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Cocido de garbanzos

Estoy super orgullosa de este cocidito. Seguro que a más de uno le parece la cosa más fácil del mundo pero para mi era un reto ya que nunca había preparado uno y mi costillo es super exigente con el cocido. Se podría decir que es uno de sus platos favoritos. Como a mi tía Angelines le sale tan bueno, me daba miedo que no me saliera como poco igual que a ella, así que le pedí su receta y tengo que decir que mi catador oficial quedó encantadísimo. Ya me ha dicho que para cuando el próximo jeje.
Esta receta tiene la peculiaridad de que le quitamos toda la grasa al caldo, por lo que queda mucho más liviano. Espero que os guste.

Ingredientes: No pongo cantidades porque lo hice a ojo
Garbanzos
3 patatas
1 morcilla
2 chorizos
1 trozo de tocino ibérico
1 trozo de jamón
1 trozo de gallina
1 trozo de ternera
1 trozo de ternasco
1 hoja de laurel
Agua
Sal
Elaboración:
La noche antes, hay que poner a remojo los garbanzos para que tarden menos en cocerse y no queden duros.
Poner en una olla grande toda la carne con la hoja de laurel y un poco de sal. Cubrir con agua y poner a cocer durante un par de horas. Hay que ir quitando la espumita que sale por arriba, que son las impurezas.
Cuando esté cocido, retirar la carne de la olla con una rasera para no llevarnos nada del caldo. Reservar.
Dejar enfriar totalmente el caldo (mínimo un par de horas) hasta que se forme en la parte superior una capa de grasa. Retirar esa grasa. Yo dejé el caldo enfriando de un día para otro. Para mi gusto la carne del cocido está mejor de un día para otro.
En el caldo desgrasado, poner a cocer los garbanzos. El tiempo de cocción dependerá de los garbanzos. Los míos estuvieron 1 hora y quedaron perfectos. Cuando veamos que van estando cocidos, añadimos la patata a trozos (hay que chascarla, no cortarla).
Servir por un lado los garbanzos con la patata y por otro las carnes.
Una sugerencia, la morcilla chafada junto al tocino, está de vicio jeje

Bocata de hamburguesa de borraja con mahonesa de piquillos y bastones de calabaza

Lo que me costó decidirme por una receta de borraja para este mes….. Me apetecía hacer algo diferente pero nada me gustaba…. Hasta que apareció mi amiga María del blog Le pain y me dijo que ella hacía hamburguesas vegetales. Vi en su web una hamburguesa de espinacas y decidí hacerla con borraja para la receta del mes de febrero. Como me parecía que una hamburguesa sin alguna salsa y sin patatas no es lo mismo, pensé en hacer una guarnición diferente y se me ocurrió esta mahonesa (que está de muerte súbita) y los bastoncicos de calabaza. A nosotros nos ha gustado mucho la receta.
Si queréis ver el resto de las recetas mañosas, las tenéis aquí 

 

Ingredientes:

Para las hamburguesas

1 manojo pequeño de borraja
1/2 cebolla
1 diente de ajo
75 g de soja texturizada
Pan rallado
Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Para la mahonesa de piquillo

1 huevo
5 pimientos de piquillo en conserva
Aceite de girasol
1 diente de ajo
Sal

Resto de ingredientes:

Pan
Un trozo de Calabaza
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

 
Para las hamburguesas
 
Lavar bien la borraja y no quitar más que los hilos largos que veamos ya que para esta receta usaremos el tallo y las hojas.
Picar muy finalmente la cebolla, el ajo y las borrajas. Reservar.
En una sartén, poner un buen chorreón de aceite y pochar la cebolla con el ajo. Cuadno esté dorado, añadir las borrajas y sofreír bien. Sazonar.
Agregar la soja texturizada y cubrir justo o un poco menos con agua. Dejar unos cocinar unos 10 minutos hasta que quede una masa y no quede agua.
Al terminar, pasar la mezcla a un bol y dejar templar. Una vez templada, agregar pan rallado poco a poco hasta conseguir la densidad idónea para hacer unas hamburguesas.
Formar las hamburguesas y cocinar en la plancha o una sartén con un poco de aceite.
 
Para la mahonesa de piquillos
 
En un vaso apto para batidora, poner el huevo, el ajo, los piquillos y un pellizco de sal. Batir bien hasta que quede una especie de salsa.
Con la batidora pegada a la parte baja del vaso y sin levantarla, ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir que emulsione. Una vez se empieza a formar la mahonesa, ya se puede batir levantando la batidora.
Reservar en la nevera hasta el momento de usar.
 
Guarnición y montaje del plato
 
Cortar en bastones la calabaza (como si fueran patatas fritas) y freír en abundante aceite. Escurrir el exceso de aceite.
Abrir el pan y disponer sobre él la hamburguesa. Poner por encima de la misma la mahonesa de piquillos o si se prefiere en un pequeño bol sobre el plato.
Completar el plato con un montoncito de los bastones de calabaza.
Servir de inmediato.
En esta ocasión hemos contado con la colaboración de

que nos ha regalado el aceite de oliva virgen extra para la receta.

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y puerros

No hay nada como unos pimientos del piquillo rellenos para agotar esas materias primas que solemos tener rondando por la nevera. En este caso tenía unos puerros que empezaban a tener aspecto un tanto chuchurrío y unos filetes de merluza congelados que me daba pampurrias ver en el congelador. Así que este fue el resultado de no saber en qué utilizar dichos ingredientes.

Ingredientes:
Pimientos de piquillo enteros
3 Puerros (Solo la parte blanca)
6 filetes de merluza (sin piel y sin espinas)
2 cucharadas de harina
1 chorrito de leche
200 ml de nata líquida para cocinar
1 chorrito de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
Picar los puerros a trocitos muy pequeños y reservar.
Meter al microondas la merluza untada con un poquito de aceite 2 minutos a máxima potencia. Desmigar la merluza.
En una sartén, poner un poco de aceite de oliva y pochar los puerros. Cuando ya estén casi hechos, añadir la merluza desmigada y salpimentar. Agregar 2 cucharadas de harina y dorarla bien. Añadir un chorrito de leche y dejar cocer un poco para que se forme con todo una especie de maseta. Reservar.
En el vaso de la batidora, poner 2 pimientos del piquillo, la nata líquida, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta y batir todo junto. Reservar.
Rellenar los pimientos y disponer en una fuente apta para horno. Añadir la salsa que teníamos reservada y poner queso rallado por encima.
Gratinar y servir de inmediato

Guisantes con jamón

Aquí os dejo otra receta sencillísima y que os puede servir a todos los que apenas sabéis cocinar o no os gusta. Es un plato super sencillo pero que está delicioso.

Ingredientes:
Guisantes congelados o de bote
Taquitos de jamón
Cebolla
Ajos
Aceite
Sal
Elaboración:
Poner los guisantes a cocer en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite. Les harán falta unos 20-25 minutos desde que el agua empiece a hervir. Escurrir bien. Si usamos guisantes de bote nos saltamos este paso.
Picar la cebolla muy fina y los ajos a láminas.
En una sartén poner un chorrito de aceite y poner a dorar la cebolla y los ajos. Cuando ya estén dorados, añadir el jamón serrano y sofreir.
Agregar los guisantes bien escurridos y rehogar durante unos minutos.
Rectificar de sal y servir.

Cuscús a la manera tradicional marroquí

Hoy hemos tenido para comer cuscús hecho a la manera tradicional marroquí, aunque utilizando los aparatitos que tengo en casa. Llevo desde ayer con las preparaciones. Iban a venir mis cuñados, así que he preparado para 6 personas (así mi costi y yo podíamos comer otro día). Al final han fallado, por lo que congelaré para un día.

Estos son los ingredientes necesarios:

  • 800gr de carne de ternera
  • 400gr de cuscús
  • 200gr de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 4 zanahorias
  • 100gr de calabaza
  • 1 calabacín grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 1/2 cucharada sopera de pimienta molida
  • 1 cucharada sopera de jengibre fresco picado
  • 1/2 cucharada sopera de cúrcuma
  • Azafrán 1 rama de canela
  • Aceite de oliva y sal

Preparación:

Picamos la cebolla y los ajos en la Thermomix y reservamos. Picamos de la misma manera el jengibre fresco con el cilantro y el perejil. Ponemos en la olla que utilizaremos para el caldo la cebolla y los ajos con un poco de aceite y salteamos. Agregamos la picada de jengibre, cilantro y ajo, la rama de canela, la pimienta, la cúrcuma y un poco de azafrán. Sofreimos durante 5 minutos y añadimos la carne. Salteamos y llenamos con agua 2/3 de la olla. Añadimos los garbanzos (remojados 12 horas) cuando empiece a humear y cocemos 2 horas a fuego lento. Incorporamos la berenjena, la calabaza y las patatas cortadas a trozos gordos y las zanahorias y calabacines cortados a bastones gruesos. Cocemos otros 20 minutos.

Separamos en diferentes recipientes el caldo, los garbanzos, la carne y las verduras.

Ponemos el caldo sin los garbanzos en la Thermomix (si queremos hacerlo con garbanzos de bote, este es el momento para echarlos). Lavamos el cuscús, lo escurrimos bien y lo condimentamos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo ponemos en el recipiente varoma. Ponemos a cocer el caldo en la Thermomix y cuando empiece a salir el vapor, disponemos el varoma encima durante 15 minutos. Al terminar retiramos el varoma, removemos el cuscus y remojamos con un vasito de agua. (si hemos puesto garbanzos de bote, ahora hay que retirarlos del caldo). Volvemos a poner el varoma otros 15 minutos. Esta operación habría que repetirla una vez más.

Retiramos el cuscús y reservamos.

Sacamos todos los recipientes a la mesa y a comer!!!!!!!!!! Servimos el cuscús en los platos. Cubrimos con la carne, los garbanzos, la verdura y remojamos con el caldo. Este es el resultado final.

Con los ingredientes sin mezclar, os aguanta 3 o 4 días perfectamente en la nevera. Yo siempre congelo para una comida y al sacarlo sale perfecto (siempre sin mezclar los ingredientes).

Wok de verduras orientales.

Para mañana estoy preparando un couscous al método tradicional marroquí (cocción lenta y el couscous al vapor) y como me he pasado un poco cortando verduras, había que aprovecharlas y se me ha ocurrido hacerlas en el wok. Hay calabacín, cebolla, berenjena, calabaza y zanahoria. He picado un manojo de cilantro y lo he hechado en el wok junto a un poco de aceite y el zumo de un limón. Lo he sazonado con cúrcuma y un poco de pimienta molida.


Lo he salteado todo muy bien y le he hechado salsa de soja para que terminase de hacerse y cogiera todo su sabor.


Et voila!!!!!!!!!!! Aquí el platito para llevar a la mesa. Estaba realmente delicioso.


Espero que os guste el plato. A comer!!!!!!!!!!!!!