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Chipirones encebollados con guisantes

CHIPIRONES 3

Volvemos a los orígenes de este blog: mis fotos en tupper jejeje.

Últimamente mis comidas son bastante simples ya que me he puesto a dieta. Ya llevo perdidos 6.5kg y estoy emocionadica (ya solo me faltan 3.5kg más y llegaré a la meta). Ayer me tocaba preparar para comer unos guisantes con jamón y unos chipirones encebollados pero estaba vaga a más no poder, además de tener a Daniel pocho así que, ley del mínimo esfuerzo, conseguir prepararlo todo en un único plato. Dicho y hecho, mezcleta al canto con un resultado riquísimo!!!!! Además, está listo en unos 10 minutos y es súper fácil de hacer. Para esos días que tienes ganas de poco, es la receta perfecta. Si alguien se anima a prepararla, ya sabe, que me diga qué le ha parecido.

CHIPIRONES 2

Ingredientes: (podéis usar la cantidad que queráis, yo pongo los que usé para 2 personas)

14 Chipirones limpios

1 Cebolla

250 bote de guisantes cocidos (peso escurridos)

1/2 vaso de agua (tomando como medida un vaso de vino)

1/4 de vaso de vino blanco (tomando como medida un vaso de vino)

Aceite de oliva virgen Extra

Sal

Tomillo

Laurel

Azafran

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana fina.

Poner una sartén al fuego con un chorreón de Aceite. Añadir la cebolla y pochar hasta que esté transparente.

Añadir los chipirones y rehogar un poquito, después, agregar el vino y dejar evaporar durante un par de minutos.

Echar las especias y la sal al gusto y añadir el agua. Cocer todo durante un par de minutos. Agregar los guisantes, remover bien y dejar que cocine todo unos 5 minutos.

De un día para otro, están incluso mejor.

CHIPIRONES

Patatas con Bacalao

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Patatas con bacalao o como darse un gustazo comiendo jeje. Esta ha sido nuestra comida el pasado Viernes Santo ya que mi mami es de las que guardan ayuno en Semana Santa y así no preparamos dos platos distintos. Cuando estuvimos pensando menús para hacer en Semana Santa en el pueblo, siempre es fijo el bacalao del viernes, pero esta vez queríamos cambiar y prepararlo de otra manera (siempre son garbanzos con bacalao o buñuelos), así que nos decidimos por hacer estas patatas.

Es un plato sencillo, completo y realmente sabroso. Se puede hacer con bacalao fresco, desalado, desmigado… vamos que acepta múltiples variantes.

Espero que os guste y que me dejéis algún comentario aquí (que no solo de redes sociales vive en hombre jajaja).

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado
4 patatas grandes
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolleta
Caldo de pescado
1/2 cucharadita de café de pimentón
3 Dientes de ajo
Perejil
Vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta

Elaboración:

Para obtener el bacalao desalado, hay que poner los lomos en agua fría y meter en la nevera durante 2 días cambiando el agua entre 3 y 4 veces (si los lomos son muy gruesos habrá que tenerlo un día más y cambiar el agua un par de veces más).

Picar bien pequeños un diente de ajo, el tomate, el pimiento y la cebolleta, reservando cada uno por separado.

Cortar los lomos en tres o cuatro tiras y saltear en la cazuela que se vaya a utilizar para el guiso. Retirar.

En el mismo aceite, poner la cebolla picada. Cuando empiece a trasparentar, añadir el pimiento y un diente de ajo picado. Dejar sofreír unos minutos y agregar el tomate pochando bien hasta que prácticamente se deshagan. Agregar el vino blanco y dejar que evapore.

Incorporar las patatas chascadas a trozos y rehogar un poco. Añadir caldo de pescado y agua hasta que las cubra.

En una sartén, tostar un poco de pimentón en una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadir dos cucharones de caldo de la cazuela para diluir y reintegrar todo a la olla.

Majar en un mortero dos dientes de ajo con un poco de perejil y añadir a la cazuela.

Bajar el fuego y dejar que las patas se cuezan durante unos 25 minutos (o hasta que estén bien tiernas, según el tipo de patata tardan más o menos). Añadir los trozos de bacalao y dejar que de un hervor todo junto.

Servir acompañado de pan porque vamos a mojar un rato largo jeje.

Va de guisotes… Patatas con arroz y longaniza de ternasco

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Con el fresquete que corre ya por Zaragoza, es momento de desempolvar nuestros pucheros y ponernos a preparar esos guisotes que tan bien nos vienen para calentarnos un poquico.

Hace unos días me llegó una caja llenica de productos aragoneses cortesía de Grupo Pastores y del resto de productores que colaboraron en el Degusta Blogger de la Carpa del Ternasco y como había que dar salida a las cosicas, preparé este guisote que está de «Toma pan y moja». Las cantidades van un poco a gusto del consumidor y los ingredientes son de la Tierra en un 90%.

Es un guiso super sencillo que cualquiera puede preparar, aunque no se tenga ni idea de cocinar. A ver si os animáis y me contáis si os ha gustado.

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Ingredientes:

Patata Monalisa de «Patatas Gómez»

Cebolla Dulce Fuentes de Ebro de «Agrofuentes»

Arroz redondo «El Brazal»

Longaniza de Ternasco de «Grupo Cooperativo Pastores»

Pimiento

Azafrán del Jiloca

Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

Sal

Elaboración:

Picar la cebolla y el pimiento a trozos pequeños y reservar. Pelar las patatas y chascar a trozos medianos. Reservar. Cortar a rodajas gordas la longaniza y reservar.

En una olla, poner un buen chorreón de aceite y poner a fuego fuerte. Agregar la cebolla y sofreír. Cuando empiece a trasparentar, agregar el pimiento y continuar sofriendo durante unos minutos.

Agregar la longaniza y esperar a que se dore. Añadir entonces el azafrán y el arroz y dar unas vueltas para que todo tome un poco de color.

Agregar las patatas y cubrir con agua. Sazonar al gusto y dejar cocinar unos 20 minutos hasta que las patatas estén listas y el arroz en su punto.

Servir caliente con un buen trozo de pan para mojar.

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Migas (Paso a paso para quien no las ha hecho nunca)

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Esta es la receta que siempre hago de migas en casa. Dicen que me salen muy buenas, tanto es así que mi madre cuando quiere comer migas, me pide que se las prepare.

Existe el mito de que las migas son complicadas de preparar pero nada más lejos de la realidad, son super sencillas, solo hay que cogerles el puntillo justo de humedad y nos saldrán estupendas. Eso si, con un poquito de sebo que es lo que les da la gracia.

Hay tantas recetas de migas como pueblos y ciudades existen, vamos que en cada sitio se hacen de su manera, así que se aceptan cambios y variantes para darme nuevas ideas.

Para los que nunca habéis hecho migas, os dejo un paso a paso para que veáis lo sencillas que son. Eso si, a mi manera.

Ingredientes:

Pan seco

Longaniza

Chorizo

Panceta

Sebo de ternasco

Cebolla

Ajos

Tomate frito

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Cortar el pan seco a trozos no muy grandes y poner en un barreño. Salpicar con agua para humedecerlo y dejar reposar (mejor de un día para otro). Hay que humedecerlo pero sin que quede muy mojado.

Poner en una sartén un chorrito de aceite y el sebo a trozos. Sofreír y cuando esté, retirar del aceite. Cuidado con quemarlo, que amarga. A continuación echar en el aceite que habrá cogido el gusto del sebo la cebollita picada (no mucha cantidad) y rehogar.

Cuando la cebolla transparente, agregar los ajos laminados y continuar rehogando.

Cuando empiecen a tomar color dorado, añadir la longaniza, el chorizo y la panceta cortados a trozos pequeños y continuar rehogando sin parar de remover.

Cuando las carnes estén hechas, añadir un par de cucharadas de tomate frito, a poder ser casero, y sazonar.

Seguir removiendo hasta que esté todo bien hecho.

Hasta este paso, podríamos dejarlo preparado el día anterior si se quiere sin problemas.

Añadir el pan remojado.

Remover continuamente hasta que el pan esté bien fritito y crujiente.

Servir acompañadas por un huevo frito, uvas…….. vamos, con lo que se quiera. En mi caso, apuesto siempre a lo seguro con un buen huevo frito con su puntilla.

Estofado de Ternera

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Hoy os traigo un delicioso estofado. Esta receta es muy versátil ya que admite multitud de variaciones y podemos agregar unos ingredientes u otros según lo que tengamos en la nevera (zanahoria, puerro, champiñón…).

No indico tiempo de cocción ya que depende del tipo de ternera que se utilice: una ternera muy melosita y tierna tardará en cocinarse menos que un trozo de ternera más jasca.

Preparad la barra de pan que el caldito llama a gritos.

Si queréis escuchar el programa de la semana pasada, os dejo como siempre el podcast aquí.

Ingredientes:

500 gr de Ternera para guisar

6 patatas medianas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 tomate

100 gr de Guisantes congelados

2 dientes de ajo (Este era el ingrediente secreto de esta semana)

Agua

1 chorrito de brandy o vino blanco

Sal

Pimienta

Romero

Laurel

Aceite

Elaboración:

Picar la cebolla, el pimiento y el tomate y reservar.

Poner en una olla un buen chorreon de aceite. Añadir la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla transparente, agregar el pimiento y continuar sofriendo. Cuando veamos que ya toma todo colorcito, agregar el tomate picado y continuar cocinando el sofrito durante unos 5 minutos.

Añadir la carne salpimentada y dejar que se dore bien. Agregar el brandy o vino blanco y dejar que cueza un poco para que evapore el alcohol. Añadir las patatas, los guisantes, la pimienta, el romero y el laurel. Cubrir con agua y dejar que cueza hasta que la carne esté blandita.

Garbanzos con Calamares para el #DíaDeLaCuchara

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Y volvemos con otro de nuestros #DíaDe twitteros. En esta ocasión con el #DíaDeLaCuchara, un día dedicado a todos esos pucheros y potajes que nos ayudan a pasar mejor los días de frío y que nos dan muuucha energía.

Esta receta la probé por primera vez en casa de mi tía Angelines y desde entonces ya la he preparado en varias ocasiones. Es un plato único muy completo y que nos permite comer las legumbres de otra manera.

Espero que os guste la receta y que la probéis, ya veréis como no defrauda y os encanta.

Ingredientes:

400 g de garbanzos (también pueden ser de bote)

2 Calamares grandes

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 tomate

1 huevo

Aceite de oliva Virgen extra

Sal

Opcional: Un vaso de caldo de pescado

Elaboración:

La noche antes de preparar el guiso, poner los garbanzos a remojo en agua con un poco de sal. Si se utilizan garbanzos de bote, este paso no se realiza.

Al día siguiente, poner a cocer los garbanzos. En la olla express tardan unos 45 minutos, en olla normal el tiempo será de unas 2 horas. Escurrir reservando un vaso del caldo de cocción (opcionalmente se puede escurrir del todo y usar un vaso de caldo de pescado). Reservar. Si se utilizan garbanzos de bote, lavarlos bien y escurrir. Utilizaremos en este caso un vaso de agua limpia o un vaso de caldo de pescado.

Limpiar bien los calamares y cortarlos a trocitos. En una sartén con un poco de aceite sofreirlos un poco y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y tomate. En la misma sartén de los calamares, poner la cebolla a pochar. Cuando ya esté transparente, agregar el pimiento y continuar sofriendo. Añadir el tomate y dejar que se termine de hacer el sofrito.

En un cazo con agua, poner a cocer un huevo. Pelar y picar. Reservar.

Poner en una olla el sofrito, los garbanzos, el vaso de agua o caldo y el huevo duro picado. Dejar que cocine todo junto durante 10-15 minutos a fuego suave.

Servir bien caliente.

Patatas a la Riojana

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Dios, vaya frío hace en Zaragoza!!! Entre el frío y el cierzo hay días en que no apetece más que quedarte en casa en el sofá con la mantita y no salir hasta que empiece la primavera. En cuanto empieza el frío, lo que más me apetece son los platos cuchareros que te dejan el cuerpo templadito y en condiciones, así que eso es lo que os traigo hoy. Además, estamos en lo que denominamos «la cuesta de enero» y cualquier plato barato nos saca de más de un apuro.

Las patatas a la riojana son un plato completo que se hace con cuatro cosas y que para estos fríos viene muy bien.

Ya me contaréis si las preparáis.

Ingredientes:

400 g de patatas

1 pimiento italiano

100 g de cebolla

30 g de aceite

2 ajos

1-2 chorizos

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

350 g de agua

50 g de tomate frito

Elaboración Tradicional:

Picar la cebolla, los ajos y el pimiento y poner en una olla con el aceite a sofreír. Añadir el chorizo y el pimentón y rehogar.

Echar las patatas cascadas, salar, añadir la hoja de laurel y cubrir con el agua. Dejamos cocer durante unos 15 minutos o hasta que estén prácticamente hechas. Añadimos el tomate frito y dejamos que terminen de cocerse

Según el tipo de patata que se use, podría ser que necesitasen un poco más de tiempo o un poco menos.

Elaboración con Thermomix:

Trocear la cebolla, los ajos y el pimiento 2 segundos en velocidad 5.

Poner el aceite y programar 5 minutos, en temperatura varoma, a velocidad 1.

Poner la mariposa. Echar el chorizo y el pimentó. Rehogar programando 1 minutos, a temperatura varoma, en velocidad 1.

Echar las patatas chascadas, salar, añadir la hoja de laurel y cubrir con el agua. Programar 18 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda en velocidad cuchara.

Cuando termine el tiempo poner el tomate frito y programar 5 minutos más.

Según el tipo de patata que se use, podría ser que con los 18 minutos ya estuvieran hechas. Si fuera así, añadir el tomate frito y no continuar cocinando.

Fabada Asturiana

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Esta receta es de mi amigo Toño, es más, estas fabes están cocinadas por él. Tengo que decir que estaban espectacularmente buenas. Nos las comimos ayer día 11 de octubre durante su estancia en Zaragoza para las fiestas del Pilar. Como me ha dado permiso, las cuelgo para deleite y disfrute de todos.

El compango

Les fabes

La fabada

Ingredientes:

750 g de alubias de la Granja

3 morcillas de cerdo (asturianas)

3 chorizos de buena calidad

500 g de lacón

100 g de tocino

1 hoja de laurel

Ajo

Cebolla

Perejil

Un chorro de aceite

Azafrán

Elaboración:

Poner a remojar el lacón en agua templada la noche anterior, después de chamuscarle todos los pelos. Igualmente, remojar las alubias en agua fría.

En una cacerola, poner las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado, el laurel y un chorro de aceite. Cubrir con agua fría y poner al fuego espumándolo cuidadosamente.

Cuando rompa el hervor, se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando qeu las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Ir añadiendo de vez en cuanto agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia la cazuela para que el hervor siempre sea lento y sacudir con frecuencia la cazuela para que no se agarren al fondo.

A media cocción, se sazonan de azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.

Cuando estén cocidas, sazonar teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan y pasar unas cucharadas de alubias por el pasador para que el caldo quede bien espeso. Seguir cociendo muy despacio un poco más.

Antes de servir, dejar reposar una media hora.

En el momento de servir, retirar el laurel, el perejil y la cebolla. Servir con la carne cortada en trozos.

CALDERETA DE RAPE Y GAMBAS

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Tenía unas colitas de rape congeladas y buscando que hacer con ellas he descubierto en el blog de Alicia (Canecositas) esta receta de Caldereta de Rape que una vez tuneada a mi gusto ha quedado de esta manera. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 colitas de rape (si son congeladas, dejar descongelar)
150 g de gambas peladas (si son congeladas, dejar descongelar)
3 ñoras
3 ajos
Perejil
100 g de aceite
Sal
350 g de arroz
1 y 1/2 l de agua
2 cucharadas de tomate frito

Elaboración:

Cortar las puntas de las colitas de rape y reservar. Disponer el resto de las colitas en el varoma previamente pincelado.

Quitar el rabito a las ñoras y vaciar las semillas. Introducir en el vaso las ñoras, los ajos y un puñado de perejil. Triturar a velocidad 7-10 durante 10 segundos.

Añadir el aceite y programar 5 minutos a 100º en velocidad 1.

Añadir el tomate frito, litro y medio de agua, sal al gusto y las puntas de las colitas de rape. Programar 25 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara. Colocar el varoma encima.

Cuando pare la máquina, retirar las puntas de las colitas de rape y añadir el arroz.

Programar 14 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Poner el cestillo en lugar del cubilete.

Mientras, separar la carne del rape de las espinas y cortar a trozos.

Cuando queden 4 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadir por el bocal las gambas y el rape troceado.

Servir de inmediato.

Bacalao con Patatas (FC)

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Os dejo una recetilla experimento que acabó saliendo mucho mejor de lo que yo pensaba. Sin dudarlo repetiremos más veces (en palabras de mi costi…. Cariño, esto está cojonudo!!!! jajajaja)
Espero que os guste.
Desde aquí quiero agradecer a Auro el habernos descubierto su maravillosa olla. Como siempre digo, ella y mi thermomix forman el tándem perfecto. Mil besitos Auro (te veo en Málaga).

Ingredientes:

4 lomos de bacalao fresco
2 patatas grandes
100 g de jamón serrano cortado a daditos
1 pimiento rojo a tiras
1/2 cebolla cortada en juliana
300 g de tomate frito casero
1 Cucharada de carne de pimiento choricero
2 ajos
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Echar en la cubeta un buen chorreon de aceite y programar nuestra Fussioncook en programa manual 10 minutos. Echar la cebolla y los dos ajos y pochar un poco. Añadir el pimiento rojo a tiras y sofreir.

Disponer en la cubeta los lomos de bacalao y dorar por ambos lados, mientras tanto, agregar también el jamón para que se dore.

Agregar las patatas cortadas a rodajas gordas, la pulpa de pimiento choricero y el tomate (si nos gusta más caldoso, podemos añadir un poco de agua). Salpimentar y programar menú patatas con presión.

Una vez finalizado el programa, despresurizar manualmente.

Servir de inmediato.