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Lomos de Bacalao con Patatas Panadera

Hoy os dejo otra recetita de pescado, concretamente de Bacalao. Es un pescado que me gusta mucho ya que me parece muy sabroso. Incluso de la manera más sencilla, está delicioso. Espero que os guste

Ingredientes:

8 trozos de bacalao desalado.
100 g de aceite de oliva
100 g de agua
600 g de patatas cortadas en rodajas de 0’5 cm.
100 g de pimiento verde cortado en tiras finas
1 cebolla cortada en tiras finas
Sal

Elaboración:

Colocar en el varoma los lomos de bacalao ligeramente untados con aceite y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner el aceite y el agua en el vaso. Programar 4 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.Añadir las patatas y los pimientos y sazonar al gusto. Programar 13 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 7 minutos para terminar, colocar el recipiente Varoma en su posición.
Retirar la mariposa.Escurrir las patatas, la cebolla y los pimientos dentro del cestillo.
Servir el bacalao acompañado de las patatas.

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y puerros

No hay nada como unos pimientos del piquillo rellenos para agotar esas materias primas que solemos tener rondando por la nevera. En este caso tenía unos puerros que empezaban a tener aspecto un tanto chuchurrío y unos filetes de merluza congelados que me daba pampurrias ver en el congelador. Así que este fue el resultado de no saber en qué utilizar dichos ingredientes.

Ingredientes:
Pimientos de piquillo enteros
3 Puerros (Solo la parte blanca)
6 filetes de merluza (sin piel y sin espinas)
2 cucharadas de harina
1 chorrito de leche
200 ml de nata líquida para cocinar
1 chorrito de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
Picar los puerros a trocitos muy pequeños y reservar.
Meter al microondas la merluza untada con un poquito de aceite 2 minutos a máxima potencia. Desmigar la merluza.
En una sartén, poner un poco de aceite de oliva y pochar los puerros. Cuando ya estén casi hechos, añadir la merluza desmigada y salpimentar. Agregar 2 cucharadas de harina y dorarla bien. Añadir un chorrito de leche y dejar cocer un poco para que se forme con todo una especie de maseta. Reservar.
En el vaso de la batidora, poner 2 pimientos del piquillo, la nata líquida, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta y batir todo junto. Reservar.
Rellenar los pimientos y disponer en una fuente apta para horno. Añadir la salsa que teníamos reservada y poner queso rallado por encima.
Gratinar y servir de inmediato

Albóndigas de merluza y gambas con salsa de almendras

El otro día, cotilleando el blog Cuchiflitos, vi unas albóndigas de pescado que quitaban el sentido. Nunca se me había ocurrido hacerlas así que como tenía filetes de merluza en el congelador, me animé con ellas. Como salsa, me apeteció ponerles una salsita de almendras. Tengo que reconocer que me han encantado (me han gustado más que las de carne). Os animo a que las hagáis que están deliciosas.
Ingredientes:
6 filetes de merluza congelada
100 g de gambas congeladas

1 rebanada de pan de molde
Un chorro de leche
50 g de pan rallado
1 huevo
Sal, pimienta y perejil
1 ajo muy picado

Para la salsa:

75 g almendras
Una rebanada de pan duro
3 dientes de ajo
1/2 litro de caldo
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo el pan de molde en la leche y dejar que la absorba.
Cocinar el pescado y las gambas (una vez descongelados) un par de minutos en el microondas y desmenuzar.
Batir el huevo y unirlo a los ingredientes anteriores. Añadir el pan rallado, el ajo y el perejil. Salpimentar.
Dejar macerar en la nevera. Una vez hayan reposado, hacer las bolas y pasarlas por harina.
Freir en abundante aceite.
Saltear en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Apartar y reservar. Añadir un poco más de aceite a la sartén y freír el pan en trozos.

Triturar las almendras con el pan, los ajos fritos y una taza de caldo. Verter en una cazuela, sobre las albóndigas. Añadir el resto del caldo, salpimentar y llevar a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.

Elaboración con Thermomix:

Poner a remojo el pan de molde en la leche y dejar que la absorba.
Echar en el vaso el pescado, las gambas, el huevo, el pan de molde, los ajos, el pan rallado, el perejil, sal y pimienta. Triturar unos segundos a velocidad 4-5 hasta dejarlo con la textura que nos guste.
Dejar macerar en la nevera. Una vez hayan reposado, hacer las bolas y pasarlas por harina.

Freir en abundante aceite.
Poner en el vaso 50 g de aceite. Añadir las almendras, los ajos y el pan. Programar 3 minutos a 100º en velocidad 1. Si vemos que no está dorado, programar 1 minuto más. Retirar el aceite.
Añadir a la mezcla un vaso de caldo y triturar unos segurndos a velocidad 5.
Poner la mariposa y echar las albóndigas. Añadir el resto del caldo, salpimentar y programar 5 minutos a 70º en velocidad 1. Si vemos que la salsa no ha espesado suficiente, programar 2 minutos más.

Arroz caldoso con rape y gambas

El otro día invité a comer a mi mami y como a ella y a mi marido les encantan los arroces, pensé en preparar este arrocito a ver como salía. La verdad es que quedó de miedo. Los arroces son una cosa de las que mi Thermomix borda.

Ingredientes:

Para el fumet de pescado

1 cebolla

6 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
200 g de huesos de rape (de cabeza)
200 g de huesos de mero o 200 g de pescado de roca
1.200 g. de agua (mejor mineral)

Para el arroz:

1000 g de fumet de pescado
90 g de tomate triturado natural o en conserva
40 g de cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
500 g de rape en trozos
100 g de aceite de oliva (yo puse 80 g.)
500 g de gamba arrocera
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cayena
Sal
200 g de arroz

Elaboración del fumet:

Poner la cebolla y los ajos en el vaso y triturar 6 segundos a velocidad 4. Añadir el aceite y los pescados y sofreír 10 minutos en temperatura varoma a velocidad 1.

Añadir el agua y programar 50 minutos a 100º en velocidad 1. Colar y reservar. Lavar y secar el vaso.

Elaboración del arroz:

Poner en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos. Triturar durante 8 segundos a velocidad 6. Reservar en un plato o cuenco.
Añadir el aceite y el rape y programar 10 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retirar los trozos de rape y dejar el aceite en el vaso.
Añadir las gambas peladas y sofreír 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Agregar el tomate, la cebolla y los ajos que habíamos triturado y reservado. Programar 10 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Incorporar el fumet, el pimentón, la cayena y un poco de sal . Programar 10 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Incorporar el arroz a través del bocal para que no se pierda calor y programar 13 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añadir los trozos de rape en los últimos 5 minutos.
Rectificar de sal y servir de inmediato.

Vieiras gratinadas rellenas de merluza y gambas

Otra cosita de la comida de Navidad.
Salen riquísimas y son muy resultonas para estas celebraciones.

Ingredientes:
1 kilo de merluza congelada sin piel ni espinas
500 g de gambas peladas congeladas
1 cebolla
Leche
Harina
Sal
Aceite

Elaboración:
El día anterior sacar la merluza y las gambas para que se descongelen.
En una sartén grande poner los filetes de merluza con un poco de aceite. A la vez que se van haciendo, ir desmenuzando con un tenedor de madera. Reservar.
Repetir el proceso con las gambas. Reservar.
Poner en la sartén aceite y cebolla picadita. Pochar la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir el pescado y las gambas. Agregar unas 4 de cucharadas grandes de harina y sofreir bien. Ir añadiendo leche poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada (ir removiendo continuamente).
Rellenar con la masa las conchas de vieira y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Pastel de atún y marisco

Una recetita fácil y socorrida para el verano.

Ingredientes:

  • 1 lata de 1/2 kg de atún
  • 1 latita de pimiento morrón
  • 100 g de gambas peladas descongeladas
  • 100 g de mejillones cocidos
  • 8 palitos de cangrejo descongelados
  • 1 lata de maíz dulce pequeña
  • 4 quesitos
  • 4 huevos
  • Un pellizco de sal
  • Pimienta molida

Elaboración:

Echar en el vaso la lata de atún previamente escurrida, el pimiento cortado a trozos, los quesitos, las gambas, los palitos de cangrejo, los mejillones, los huevos, la sal y la pimienta.

Mezclar todo 10 segundos a velocidad 5. Añadir el maíz bien escurrido e incorporar con la espátula.

Verter la mezcla en un molde de silicona previamente engrasado y meter en el microondas durante 1o minutos a temperatura máxima.

Sacar del microondas y esperar a que temple un poco antes de desmoldar sobre un plato o bandeja.

Servir frío y decorado con mahonesa, tiras de pimiento, huevo duro…..

Falsas vieiras rellenas

Esta era la manera que tenía mi mami de engañarme para que comiera pescado jejeje. Ahora me encanta el pescado y esto también jajaja. La he adaptado echando casi de todo lo que he pillado y obviamente para hacerla en mi maquinita milagrosa, o sea, mi Thermomix. A ver si os gusta.

Ingredientes:

  • Conchas de vieira
  • 600 g de pescado troceado crudo (Yo he metido 400 g de merluza, 100 de gambas peladas, 10 mejillones cocidos y 6 palitos de cangrejo).
  • 1 cebolla mediana
  • 130 g de aceite
  • 60 g de mantequilla
  • 180 g de harina
  • 650 g de líquido (leche, agua, caldo de pescado…) Yo he utilizado el caldo que ha soltado el pescado al cocinarse mezclado con leche.
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

Echar la cebolla cortada a trozos y picar al gusto. A mi me gusta pequeñita así que la he puesto unos segundos a velocidad 4. Reservar.
Poner en el Thermomix 70 g de aceite y calentar 2 minutos a temperatura varoma en velocidad 1. Añadir la cebolla y programar 2 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Agregar el pescado cortado y programar 5 minutos a 100º en velocidad 2. Escurrir el caldo que ha soltado para echarlo en la bechamel. Si vemos que nos gustan más pequeñitos los trozos, programar unos segundos a velocidad 3 o 4 hasta que esté a nuestro gusto y reservar.
Poner en el vaso 60g de mantequilla y 60g de aceite y rehogar 2 minutos a 100º velocidad 4. Añadir la harina y sofreir 2 minutos a 100º velocidad 2.
Agregar 600g de líquido (en mi caso el caldo escurrido y leche) y mezclar 10 segundos a velocidad 6.
Añadir el pescado y salpimentar. Programar 8 minutos a temperatura varoma velocidad 2.
Dejar enfriar un poco y rellenar con la mezcla las vieras.
Espolvorear con pan rallado o queso rallado y gratinar.

Con esta cantidad me ha dado para rellenar 7 vieiras (no tenía más conchas) y todavía me ha sobrado para 15 croquetones.

Salpicón de Marisco

Hoy os dejo una recetuqui la mar de fresca para combatir estos calores tan agobiantes.

Ingredientes: (No pongo cantidades porque es al gusto del consumidor)

  • Pulpo Cocido
  • Palito de cangrejo
  • Gambas congeladas
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Aceitunas negras
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se ponen las gambas a cocer en un cazo con agua y sal. Una vez cocidas se escurren bien y se dejan enfriar.

Se cortan el pulpo y los palitos de cangrejo a trocitos y se reserva. Se pican la cebolla y los dos tipos de pimientos a trocitos.

Se mezclan todos los ingredientes y se aliña bien con aceite y sal. Reservar en la nevera hasta la hora de comerlo (recomiendo un par de horas mínimo para que todo macere bien).

Merluza con salsa de piquillos

Hoy os quiero presentar un plato muy fácil a la par que rico. Es merluza con salsa de pimientos piquillos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de merluza grandes y gorditos.
  • 1 latita de pimientos del piquillo
  • 1 brick de 200 ml de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación:

Salpimentamos los filetes de merluza. Echamos un poco de aceite en una sarten y doramos bien los filetes hasta que esten hechos por dentro.

Cortamos los pimientos a trozos pequeños y sofreimos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén hechos, añadimos la nata líquida y dejamos que reduzca un poco. Pasamos la mezcla por la batidora hasta que quede una cremita.

Añadimos la salsa por encima de la merluza y….. A Comer!!!!!!!!!!!!!!!