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Zamburiñas a la plancha

Ya perdonaréis si no publico tan a menudo como antes pero ando bastante liada y tengo la cabeza en mil cosas. Prometo que intentaré publicar más a menudo en cuanto pueda.

Hace unos días estuve en el Makro comprando y vi unas preciosas zamburiñas que me entraron directamente por los ojos. Nunca las había preparado pero se me antojaron, además estaban muy bien de precio así que tampoco pasaba nada si no salían bien.

Se me ocurrió preguntarle a la pescatera y me dijo cómo las hacía ella. La receta me pareció curiosa y decidí prepararlas así. Tengo que reconocer que están deliciosas y que repetiré en más ocasiones.

Espero que os gusten y si os animáis a probarlas, decídmelo.

Ingredientes:

Zamburiñas

2 dientes de ajo

El zumo de medio limón

Medio vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Elaboración:

Limpiar bien las zamburiñas de restos que puedan llevar pegados a la concha. Retirar el intestino y reservar. En mi caso, las zamburiñas iban totalmente limpias así que no hizo falta limpiarlas tanto.

En un bol o recipiente de batidora, poner los ajos pelados, un poco de perejil, el vino blanco, el zumo de limón y un chorreón de aceite. Batir con la batidora hasta que quede una salsita homogénea.

Disponer sobre cada zamburiña una cucharada de salsa y reservar el resto.

Poner unas gotas de aceite en la plancha y poner las zamburiñas por la parte de la concha y después por la zamburiña hasta que estén hechas.

Servir con un poquito de sal y un poquito de la salsa reservada.

Tartar de atún

Y pensar que de pequeña aborrecí totalmente el pescado…. Ahora me río porque me encanta pero os puedo asegurar que lo pasaba realmente mal cuando mi madre me ponía pescado para comer. Mi aversión llegaba a tal extremo que me negaba a comer y el pescado acababa en el bocadillo de la merienda, que tampoco me comía. Al final mi madre desistía porque sino tranquilamente me podría haber pegado días sin comer (ya de pequeña mi cabezonería apuntaba maneras jiji).

Siempre me ha dado miedo el preparar pescados crudos en casa pero al final he llegado a la conclusión de que si es pescado muy fresco y lo congelo durante un par de días, no tiene por qué haber ningun problema.

Cuando preparé el tataki que publiqué hace poco, me sobró bastante atún y me apeteció probar a prepararlo de esta manera y tengo que decir que triunfó. A Miguel le encantó y a mi, que no soy muy de pescado crudo, también.

Espero que os guste la receta tanto como a nosotros.

 

 

Ingredientes:

400 gramos de lomo de atún o de bonito, limpio de piel y espinas

2 aguacates

Zumo de media lima

Cebollino

Sésamo

4 cucharadas soperas de Aceite de oliva suave

3 cucharadas soperas de Salsa de soja

1 cucharada sopera de Aceite de sésamo

Jengibre rallado o molido

½ cebolla dulce de Fuentes

Sal

Elaboración:

Preparar una marinada para el atún. Para ello hay que mezclar el aceite de oliva con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado o en polvo y la sal.

Cortar el atún y la cebolla a daditos muy pequeños. Mezclar y poner a macerar en la marinada. Hay que dejar reposar un mínimo de 1 hora para que absorba todos los sabores.

Pelar y cortar los aguacates a daditos y regar con el zumo de lima para que no se oxide. Añadir unas gotas de aceite y un poco de sal.

En una sartén sin nada de aceite, tostar un poco las semillas de sésamo.

Para emplatar, utilizar un aro. Poner una base de aguacate y cubrir con el tartar de atún, al que previamente habremos añadido un poco del sésamo tostado. Picar un poco de cebollino y añadirlo por encima junto con un poco de la marinada.

Servir con unas tostaditas.

Tataki de Atún para el #DiaDelTuper en twitter

Antes que nada quiero pediros mil disculpas por tanto tiempo sin publicar nada. Podría poner mil excusas perola verdad es que estaba sin ganas de actualizar (es como siempre digo, etapas que tiene uno). Esto se junta a que me he dejado la cámara de fotos en mi pueblo y sin ella estoy vendida. Es por esto último que hasta que la recupere, haré las fotos del blog con el móvil (en tiempos en que las fotos de los blogueros son cada vez mejores, yo ahí, con dos narices XDDD).

Bueno que me enrollo como las persianas. Hoy es el día apropiado para que vuelva con una receta en mi blog ya que, en una de esas locuras que se nos ocurren en twitter, hoy es el #diadeltuper.

Como ya sabéis, en su día este blog nació para recopilar las recetas de lo que me llevaba a comer a la oficina, ya que yo siempre he sido de la opinión de que en un tuper se puede meter prácticamente lo mismo que ponemos en un plato. Y de nuevo os lo demuestro con esta receta. La única precaución que hay que tener es meterlo en la nevera de tu oficina o dejarlo en un sitio fresco. Podemos llevárnoslo en el trozo entero con la marinada y cortarlo allí o llevárnoslo ya cortado cubierto con la marinada.

Espero que os guste la receta. Está fráncamente deliciosa.

Ah, Gracias por seguir ahí.

Ingredientes:

1 trozo de lomo de atún limpio de piel y espinas.

1 cebolleta tierna

Salsa de soja

Vinagre de arroz

Jengibre fresco (si no se tiene se puede sustituir por jengibre en polvo)

Mostaza antigua

Pimienta molida

Azúcar

Sésamo

Elaboración:

Cortar el atún en trozos rectangulares de aproximadamente 3 dedos de grosor. Normalmente estaremos limitados por la forma del lomo así que esto es orientativo.

Para preparar la marinada, en un cuenco, poner 1 parte de salsa de soja por 2 partes de vinagre de arroz. Picar la cebolleta y agregar. Rallar un poco de jengibre fresco y echar en la marinada. Añadir media cucharadita de mostaza antigua, una puntita de azúcar, pimienta molida y una cucharada de sésamo.

Calentar la plancha o una sartén con una gota de aceite. Cuando esté bien caliente, marcar el atún por todas sus caras para que el exterior quede sellado y el interior crudo.

Dejar enfriar el atún y poner a marinar durante un mínimo de dos horas.

Justo antes de servir, cortar a filetes de medio centímetro de grosos aproximadamente y salsear por encima con la marinada. Añadir un poco de sésamo por encima.

Dorada al Horno con Patatas

De vez en cuando Miguel me sorprende con antojicos variados y esta ha sido una de esas ocasiones. Se levanta el sábado y me dice que le apetece un montón un pescadito al horno. La verdad sea dicha, yo no soy muy de pescado (de pequeña me costaba horrores comerlo) pero de vez en cuando me apetece. Bajé a la pescadería y tenían unas hermosas doradas que se prestaban a lo que quería hacer, así que a la cesta y para casa.

El problema de los pescados al horno es que si nos pasamos de cocción quedan más secos que la jojama y si nos quedamos cortos, no hay quien se los coma por lo que dependiendo de cada horno, el tiempo será mayor o menor. Nadie mejor que nosotros para conocer nuestros hornos.

Nos las tomamos con un vasito de Cerveza Inedit, cortesía de Estrella Damm, que os recomiendo que probéis ya que marida genial con casi todo.

Espero que os guste la receta y que os animéis a hacerla.

 

Ingredientes:

2 doradas de ración

2 patatas

1 cebolla

1 limón

1/4 de vaso de aceite

1/4 de vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración

Poner el horno a precalentar a 150º con calor arriba y abajo.

En un bol mezclar el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un buen pellizco de sal y un poco de pimienta negra molida.

Coger la dorada y hacer tres cortes en uno de sus lados. Poner en una bandeja y untar bien cada dorada con la mezcla preparada. Impregnar bien los cortes de los costados para que la mezcla entre bien por todas partes. Introducir en cada corte media rodaja de limón.

Echar el medio vaso de agua en la bandeja donde está la dorada (por encima de la dorada no) para que cuando se haga el pescado se vaya evaporando el agua, así queda más jugoso.

Meter las doradas en el horno y cocinar durante unos 30 minutos a 150º (hay que tener en cuenta que cada horno es un mundo y puede costar más o menos hacerse).

Poner en una sartén aceite de oliva en abundancia y calentar. Mientras cortar las cebollas a láminas y las patatas en rodajas no excesivamente finas. Cuando el aceite esté bien caliente echar la cebolla y las patatas y pochar bien.

Cuando estén listas las doradas, sacar del horno y servir recién hechas con la guarnición. Espolvorear con un poco de perejil.

 

 

Mejillones con tomate (Premio de Mover el Bigote y Sabores Galegos)

Como ya os conté en otra entrada, fui la ganadora de un premio en el concurso de crítica gastronómica que hicieron en la web Mover El Bigote. El premio estaba patrocinado por Sabores Galegos y consistía en un lote de sus productos.

La verdad es que cuando recibí el lote, ni por asomo me habría imaginado tantas cosas y tan ricas. Había marisco (1 centolla, mejillones y navajas) y muchos productos ricos (Albariño, Arroz con alga, Queso de tetilla, Paté de Pulpo a la Gallega, Zamburias, Gelee de albariño, membrillo con nueces y Bagóas de Compostela). Muchísimas gracias por el premio. Aquí tenéis una foto de todo lo que me enviaron.

Y obviamente no me podía quedar sin publicar una receta y dedicársela. Espero que os guste.

Ingredientes:

Mejillones

1 cebolla Fuentes de Ebro

1 pimiento rojo

1 bote de tomate frito casero (yo tenía hecho por mi pero también se puede comprar)

1 cayena

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas y cualquier cosa que lleven adherida a la cáscara. Ponerlos en una olla con un dedo de agua y poner a cocer con la tapa puesta. Cuando se hayan abierto, retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y reservar.

Poner en una olla un poco de aceite y sofreír la cebolla. Cuando empiece a transparentar, añadir el pimiento y sofreír todo junto. Agregar el tomate, la cayena, sal y pimienta y acabar de sofreír.

Agregar los mejillones (con la cáscara o sin ella) y servir caliente.

Para que os muráis de envidia, os dejo el superbicho preparado para comer jejeje. Estaba delicioso!!!!!!

Merluza encebollada

Continuamos con las cositas que estoy comiendo en mi dieta (que me está yendo de fábula, todo sea dicho). Cuando era pequeña mi tía tenía una pescadería en Barcelona y llegué a aborrecer de tal manera el pescado que hasta hace unos pocos años me costaba mucho sacrificio el comerlo (con las sardinas todavía tengo un trauma y soy incapaz de comerlas jajaja).
Ahora ya como pescadito y tengo que decir que me encanta!!!!!! Encebollado es de una de las maneras que más me gusta y aprovecho a prepararlo siempre que puedo.
Para esta recetica he utilizado Cebolla Dulce de Fuentes de la cajita que gané en el concurso #encebollados que organiza todos los miércoles a las 11 de la mañana en twitter @agrofuentes. Si queréis adquirir sus magníficas cebollas, ahora podéis hacerlo gracias a su Tienda Online.

Ingredientes:
4 filetes de merluza (En mi caso merluza congelada sin piel y sin espinas)
2 dientes de ajo
1 cebolla dulce de Fuentes D.O.
AOVE
Pimienta cinco bayas en grano
Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y reservar. Cortar los dientes de ajo en láminas y reservar.
Poner en una sartén un chorrito de AOVE y dorar los ajos. Agregar la cebolla, bajar el fuego a media potencia y dejar que se poche bien hasta que quede trasparente. Añadir unos granos de pimienta 5 bayas.
Poner encima de la cebolla los filetes de merluza y dejar que se cocinen 3 minutos por cada lado.
Servir de inmediato.

Bacalao a la Baturra

Ya está aquí de nuevo nuestro Recetario Mañoso y con este ya es el cuarto mes que estamos en activo. Resulta gratificante el ver como poco a poco la gente se anima con la Repesca Mañosa. Gracias.
Este mes, el ingrediente seleccionado es el Bacalao. A la gente que no sea de Aragón le extrañará ver que, en una zona sin mar, es típico un pescado. El bacalao en salazón era muy sencillo de conservar, además de económico, y se convirtió en una de las bases de la alimentación aragonesa.
En esta ocasión he elegido una receta típicamente aragonesa, el Bacalao a la Baturra. Espero que os guste y os animéis a prepararla.
Si queréis ver el resto de las recetas de este mes, no dudéis en visitar nuestro 

Ingredientes:

300 g de bacalao en salazón
5 huevos
300 g de patatas
2 dientes de ajo
AOVE
Agua
Sal
Perejil seco
Elaboración:
Poner el bacalao a remojo durante 24 horas cambiando el agua dos veces.
En una olla cocer 4 huevos y las patatas. Pelar, cortar a rodajas y reservar.
Poner el bacalao en una olla con agua fría y cocer a fuego lento, sin que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar en su caldo durante unos 10 minutos. Escurrir bien, desespinar, quitar la piel y desmigar.
Con el huevo restante, los dos dientes de ajo y AOVE hacer un ajoaceite y reservar.
Para emplatar, utilizaremos un aro grandecito. En él dispondremos una capa de patata, una de huevo duro y otra de bacalao. Repetir la operación y retirar el aro. Disponer sobre el bacalao una capita de ajoaceite y espolvorear con perejil. Servir templado.

Aprendiendo a cocinar: Trucha con jamón de Teruel

Volviendo a las recetas sencillas para los que todavía no os animáis a cocinar cualquier cosa, hoy os traigo una trucha rellena de jamón. Es una manera muy sencilla de cocinar el pescado y que resulta deliciosa. Solo tiene un pero, cuidado con las espinas, que la trucha tiene muchas jeje.
Animaros y me contáis como os ha salido.

Ingredientes: (por persona)

1 Trucha (Abierta y sin espinas)
2 filetes de jamón serrano (En mi caso D.O. de Teruel)
1 ajo picado
Perejil
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta molida

Elaboración:

Salpimentar el interior de la trucha y disponer dentro los filetes de jamón de Teruel. Cerra con una brocheta de madera (se podría hacer también con palillos pero la brocheta ayuda a darle la vuelta en la cocción).
En una sartén poner un poquito de aceite y cocinar la trucha por ambos lados (unos 5 minutos por cada lado). Cuando se da la vuelta a la trucha, añadir el ajo picado para que se dore.
Disponer en un plato y añadir por encima el ajo con un poquito del aceite de la cocción. Agregar un poco de perejil picado y servir de inmediato.

Merluza en papillote con verduritas de fiesta y yo en la radio

Estaba pensando ponerle de título Merluza en papillote al horno con setas, ajetes, trigueros, cebolla y puerro, pero como que quedaba un poco largo, así que finalmente se ha quedado con el título que véis. Este fue nuestro segundo plato en nochebuena y tengo que decir que me ha gustado más que la merluza rellena que hemos comido otros años. Tiene un sabor delicioso y muy suave, además de que no manchas absolutamente nada. Os la recomiendo al 100%, además de que es sanísima y te ayuda a cuidar la dieta jeje.

Antes de dejaros con la receta, permitidme que os cuelgue mi intervención de ayer en Aragón Radio, hablando un poquito del Recetario Mañoso (los medios de comunicación se han vuelto un poco majaras jeje).

Y ahora si que os dejo con la receta. Disfrutadla.

Ingredientes: Para 4 personas
4 lomos de merluza
200 g de setas
1 manojo pequeño de espárragos trigueros
1 puerro
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Elaboración:
Poner a calentar el horno a 200º.
Cortar la cebolla y los puerros en juliana.
Cortar los puerros y los trigueros a trocitos.
Poner una sartén con un poco de aceite y pochar la cebola con los puerros. Reservar. En la misma sartén pochar también los ajetes y los trigueros y reservar también. Repetir la operación con las setas.
Poner cada lomo de merluza sobre un trozo de papel de plata. Salpimentar y regar con un poquito de aceite. Disponer sobre cada lomo parte de cada verdura pochada.
Cerrar el papel de plata formando un paquetito y poner en una bandeja de horno. Hornear durante unos 20 minutos a 200º.
Servir con el papel de plata y que cada comensal abra su paquetito.

Lomos de Bacalao con Patatas Panadera

Hoy os dejo otra recetita de pescado, concretamente de Bacalao. Es un pescado que me gusta mucho ya que me parece muy sabroso. Incluso de la manera más sencilla, está delicioso. Espero que os guste

Ingredientes:

8 trozos de bacalao desalado.
100 g de aceite de oliva
100 g de agua
600 g de patatas cortadas en rodajas de 0’5 cm.
100 g de pimiento verde cortado en tiras finas
1 cebolla cortada en tiras finas
Sal

Elaboración:

Colocar en el varoma los lomos de bacalao ligeramente untados con aceite y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner el aceite y el agua en el vaso. Programar 4 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.Añadir las patatas y los pimientos y sazonar al gusto. Programar 13 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 7 minutos para terminar, colocar el recipiente Varoma en su posición.
Retirar la mariposa.Escurrir las patatas, la cebolla y los pimientos dentro del cestillo.
Servir el bacalao acompañado de las patatas.