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Fritada con bonito

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Este plato como más me gusta es con verduritas de mi pueblo, Obón, así que cuando finaliza el verano suelo hacerlo porque alguna calabaza, pimiento y tomates me caen de allí. Es un plato completo que está delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de bonito
1 calabacín grande
2 patatas grandes
1 pimiento grande
1 cebolla
2 tomates maduros
Sal
Aceite
Harina

Elaboración:

Cortar las rodajas de bonito a dados y enharinarlos. Poner aceite en una olla y, cuando esté bien caliente, añadir los dados de bonito y dorarlos. Retirar escurriéndolos bien y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla. Hacer lo mismo con el calabacín pero sin pelar. Repetir el proceso con el pimiento y la cebolla. Rallar el tomate. Reservar todos los ingredientes.
Poner en la una olla una capa de aceite que cubra el fondo. Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla y rehogar un poco. Añadir el pimiento y rehogar un poco más. Agregar la patata y el calabacín y dar unas vueltas para que cojan aceite y se sofrían un poquito. Agregar el tomate y salpimentar.
Mantener la cocción a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén cocinados a nuestro gusto.
Añadir los dados de bonito y servir caliente.

Merluza con salsa y gambas

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Os dejo una recetita ligera para quienes están empezando con la operación bikini. Se la vi el otro día a Alicia (la cane jeje) del foro de Mundorecetas. Me ha sorprendido lo rica que está y eso que yo olvidé quitar las pepitas de la cayenita y picaba un poquito jeje. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 filetes de merluza sin piel ni espinas (yo he usado congelada, aunque la he descongelado previamente)
Un buen puñado de gambitas peladas
4 dientes bien gordos de ajo
1/2 bolsita hojas de perejil o en su defecto, un puñadito de perejil seco
1 guindilla cayena abierta, sin semillas
1 puerro delgadillo (yo he puesto en vez de puerro una cebolla)
50 g de aceite (si estamos a dieta con 25 g es suficiente)
100 g de agua
75 g de vino blanco
Azafrán
Sal y pimienta
1/2 pastillita de caldo de pescado o sal

Elaboración:

1.- Poner en el vaso el perejil, los dientes de ajo y la guindilla. Rallar 4 segundos a velocidad 7. Bajar los restos de las paredes, añadir el puerro a rodajas gruesas (la cebolla a trozos) y rallar también, 3 segundos a velocidad 6. Bajar los restos y programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1 para que se poche.

2.- Mientras tanto engrasar la bandeja del recipiente varoma con unas gostas de aceite. Salpimentar la merluza y ponerla en el varoma junto con las gambitas peladas.

3.- Cuando finalice el tiempo, incorporar al vaso el agua, el vino, el azafrán y media pastillita de caldo de pescado. Cerrar, colocar el varoma en su posición y programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.

4.- Al terminar, abrir con cuidado la tapa del varoma hacía el lado opuesto para no quemarnos y, con ayuda de una pala de cocina para que no se rompan, sacar los filetes de merluza a  una fuente. Verter la salsa por encima y adornar con las gambas.

NOTAS: La media pastillita de pescado se puede sustituir por un poco de sal, aunque el cubito deja más buen sabor. Tambien podríamos poner en lugar de agua, caldo de pescado o un fumet, si lo tenemos preparado con antelación.
Si las gambas están congeladas, poner menos agua en el vaso ya que soltarán un poco.
En esta ocasión las he servido acompañadas de unos simples guisantes de lata y el conjunto estaba delicioso.

CALDERETA DE RAPE Y GAMBAS

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Tenía unas colitas de rape congeladas y buscando que hacer con ellas he descubierto en el blog de Alicia (Canecositas) esta receta de Caldereta de Rape que una vez tuneada a mi gusto ha quedado de esta manera. Espero que os guste.

Ingredientes:
  • 3 colitas de rape (si son congeladas, dejar descongelar)
  • 150 g de gambas peladas (si son congeladas, dejar descongelar)
  • 3 ñoras
  • 3 ajos
  • Perejil
  • 100 g de aceite
  • Sal
  • 350 g de arroz
  • 1 y 1/2 l de agua
  • 2 cucharadas de tomate frito
Elaboración:
Cortar las puntas de las colitas de rape y reservar. Disponer el resto de las colitas en el varoma previamente pincelado.
Quitar el rabito a las ñoras y vaciar las semillas. Introducir en el vaso las ñoras, los ajos y un puñado de perejil. Triturar a velocidad 7-10 durante 10 segundos.
Añadir el aceite y programar 5 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir el tomate frito, litro y medio de agua, sal al gusto y las puntas de las colitas de rape. Programar 25 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara. Colocar el varoma encima.
Cuando pare la máquina, retirar las puntas de las colitas de rape y añadir el arroz.
Programar 14 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Poner el cestillo en lugar del cubilete.
Mientras, separar la carne del rape de las espinas y cortar a trozos.
Cuando queden 4 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadir por el bocal las gambas y el rape troceado.
Servir de inmediato.

BACALAO CON JAMÓN SERRANO Y SALSA DE HIGOS

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Las comparaciones son odiosas así que vuesas mercedes abstenganse de hacerlas

Bueno, al grano. Tenía pendiente de publicar esto desde hace un par de meses. Esta recetuqui está copiada 100% del fabulosísimo blog de mi querida Alegna «La casita verde». Ella lo completó con unas coles de bruselas y yo con unas grasientas patatas fritas.

Ya se que mi foto para nada se parece a la magnífica presentación de Alegna pero es lo que hay. Es un plato que sorprende por su mezcla de sabores y que, personalmente, me encantó (al rarito de mi marido le sabía extraño el plato jejeje).

Ahí va el enlace al blog de Alegna, mi fotillo y la receta. Espero que os guste

http://lacasitaverde.blogspot.com/2008/09/bacalao-con-jamn-y-salsa-de-higos.html

Ingredientes:
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 higos frescos
  • 1 cuchara de postre de azúcar moreno
  • ½ dl de vinagre de xerez 
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Sal

Elaboración:

Dorar los lomos de bacalao en el aceite de oliva a fuego bajo. Reservar.

Poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto y medio, a 100º en velocidad cuchara. Añadir los higos partidos en trozos, el azúcar moreno y el vinagre y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete. Reservar.

Montar el plato, cubriendo cada lomo de bacalao con una loncha de jamón serrano y por encima de este un trozo de higo fresco.

Regar con la salsa de higos y acompañar con unas coles coles de Bruselas o, en mi caso, con patatas fritas.

Bacalao con Patatas (FC)

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Os dejo una recetilla experimento que acabó saliendo mucho mejor de lo que yo pensaba. Sin dudarlo repetiremos más veces (en palabras de mi costi…. Cariño, esto está cojonudo!!!! jajajaja)
Espero que os guste.
Desde aquí quiero agradecer a Auro el habernos descubierto su maravillosa olla. Como siempre digo, ella y mi thermomix forman el tándem perfecto. Mil besitos Auro (te veo en Málaga).

Ingredientes:
  • 4 lomos de bacalao fresco
  • 2 patatas grandes
  • 100 g de jamón serrano cortado a daditos
  • 1 pimiento rojo a tiras
  • 1/2 cebolla cortada en juliana
  • 300 g de tomate frito casero
  • 1 Cucharada de carne de pimiento choricero
  • 2 ajos
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
Echar en la cubeta un buen chorreon de aceite y programar nuestra Fussioncook en programa manual 10 minutos. Echar la cebolla y los dos ajos y pochar un poco. Añadir el pimiento rojo a tiras y sofreir.
Disponer en la cubeta los lomos de bacalao y dorar por ambos lados, mientras tanto, agregar también el jamón para que se dore.
Agregar las patatas cortadas a rodajas gordas, la pulpa de pimiento choricero y el tomate (si nos gusta más caldoso, podemos añadir un poco de agua). Salpimentar y programar menú patatas con presión.
Una vez finalizado el programa, despresurizar manualmente.
Servir de inmediato.

CALABACINES CON ATÚN Y BECHAMEL (Fussioncook)

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Pensando en que recetas puedo hacer con la Fussioncook me acordé de esta recetita que me hacía mi mami cuando vivía en su casa y que a mi me encantaba. Así que dicho y hecho, aquí la tenéis.
Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:
  • 2 calabacines grandes
  • 1 lata de atún de unos 250 g bien escurrida
  • 1/2 cebolla
  • Harina
  • Leche
  • Sal
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Nuez moscada
  • Pimienta molida

Elaboración:

Laminar los calabacines en rodajas finas. Salar y disponer en un escurridor para que suelten toda el agua. Enharinar y quitar el exceso de harina. Picar la cebolla a trocitos muy pequeños y reservar.

Echar en la Fussioncook una capa de aceite y programar en menú manual a 160º durante 15 minutos más o menos. Cuando el aceite esté caliente ir friendo las láminas de calabacín. Reservar en un plato cubierto con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Una vez fritas, colar las impurezas del aceite y volver a poner en la cubeta. Añadir un poco de mantequilla y programar unos 15 minutos en menú manual a 160º. Cuando esté la mantequilla derretida agregar la cebolla y sofreír. Añadir un poco de harina y rehogar para hacer una bechamel no muy espesa. Agregar leche y remover bien para que no queden grumos hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar al gusto y añadir un poco de nuez moscada.

Disponer en la cubeta las láminas de calabacín y el atún que teníamos reservado (echarlo desmigado). Programar en menú manual a 100º durante 10 minutos con la válvula abierta.

Servir caliente

Lomos de bacalao con salsa de tomate y patatas panadera

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Os dejo una recetita que está de muerte súbita. Espero que os guste.

Ingredientes:

Salsa de tomate y bacalao:

  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 800 g de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 8 trozos de bacalao desalado.

Patatas panadera:

  • 100 g de aceite de oliva
  • 100 g de agua
  • 600 g de patatas cortadas en rodajas de 0’5 cm.
  • 100 g de pimiento verde cortado en tiras finas
  • Sal

Lactonesa:(mahonesa preparada con leche en vez de huevo)

  • 300 g de aceite de girasol
  • 150 g de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 g de zumo de limón (opcional)

Elaboración:

Salsa de tomate y bacalao:
Introducir la cebolla y el ajo en el vaso y trocear 4 segundos a velocidad 4.Añadir el aceite y saltear 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta y programar 25 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el cestillo encima de la tapa para que evapore y no salpique.Engrasar el recipiente Varoma con un poco de aceite y colocar el bacalao con la piel hacia arriba. Hay que asegurarse de que algunos de los agujeros no quedan cubiertos para que pueda pasar el vapor.
Cuando termine el tiempo programado, quitar el cestillo, poner el recipiente Varoma en su posición y programar 6 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.Retirar el recipiente Varoma y echar la salsa en una bandeja apta para horno previamente engrasada con aceite.Lavar el vaso.

Patatas panadera:
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner el aceite y el agua en el vaso. Programar 4 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.Añadir las patatas y los pimientos y sazonar al gusto. Programar 13 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Retirar la mariposa.Escurrir las patatas y los pimientos dentro del cestillo. Reservar.Precalentar el horno a 250º.

Lactonesa:
Pesar el aceite en una jarra aparte. Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto a 37º, velocidad 5.Luego programar 3 minutos a 37º en velocidad 5. Poner el cubilete lleno de agua para que pese y no se mueva. Encima de la tapa verter el aceite y así va bajando al vaso lentamente mientras finaliza el tiempo.Añadir el zumo de limón (opcional) y mezclar 5 segundos a velocidad 5.

Para hornear, colocar las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate reservada. Colocar los trozos de bacalao encima y verter una cucharada de lactonesa sobre cada trozo. Hornear durante 5 minutos a 250º. Gratinar y servir caliente.

Sepia con patatas

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Os dejo una recetita que a mi me gusta mucho. A ver si a vosotros también

Ingredientes:

  • 500 g de sepia en trozos
  • 1 cebolla
  • 500 g de patatas
  • 50 g de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de tomate triturado
  • 50 g de vino blanco
  • 150 g de agua
  • 150 g de guisantes congelados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Disponer en el varoma las patatas cortadas a trozos gorditos y los guisantes. Reservar.

Poner en el vaso la cebolla, el tomate y el ajo y trocear 5 segundos a velocidad 4. Añadir el aceite y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la sepia en trocitos, el vino blanco, el agua, el pimentón, sal y pimienta. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando empiece a salir el vapor, colocar el varoma con las patatas y guisantes. Si quedasen menos de 20 minutos, ajustar el programado a 20 minutos.

Disponer en una fuente las patatas con los guisantes y añadir por encima la sepia.

Lubina a la italiana

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Os dejo una receta de pescadito un poco diferente.

Ingredientes:

  • 4 filetes de lubina limpios

  • 2 Tomates

  • 1 Cebolla

  • Aceite

  • Sal

  • Orégano

  • Pimienta molida

Preparación:

Cortar la cebolla y los tomates por la mitad y después en rodajitas muy finas. Poner en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el tomate a pochar. Echar sal, orégano y pimienta al gusto.

Cuando esté pochado poner los filetes de lubina con la piel hacia abajo y dejar que se cocine a fuego lento. No hay necesidad de darle la vuelta al pescado, se hace perfectamente.

Buen provecho