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Faisán con ciruelas y salsa de naranja

Tengo muchas recetas que poneros de estas navidades, de antes y de después pero ya sabéis, cuando me vaya apeteciendo jeje.

En esta ocasión os traigo el que fue nuestro plato fuerte el día de Nochebuena, un delicioso faisan guisado con ciruelas y salsa de naranja. Hacía tiempo que teníamos ganas de cenar faisán en Nochebuena pero por un motivo u otro, nunca lo preparábamos. Este año, me habían dicho que en un barrio al lado del mío hay una granja que tenía este tipo de productos muy buenos y bien de precio así que unos días antes de Navidad, fuimos a comprarlos.

Mirando por internet, no conseguimos encontrar una receta que nos convenciera así que al final decidimos mezclar varias e improvisar un poco. El resultado fue espectacular. Os recomiendo que lo probéis porque no defrauda y si no os gusta el faisán, probad con cualquier otra ave de corral. Ya me contaréis.

Ingredientes:

1 faisán

El zumo de una naranja

20 cl de oporto

20 cl de caldo de ave (en nuestro caso con las carcasas del faisán y verduras)

2 tiras de cáscara de naranja a trocitos

Ciruelas pasas sin hueso

Pimienta verde

1 ramita de romero

Una cucharadita de harina de maiz

Sal

Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración:

Cortar el faisán a trozos pequeños y dorar en una sartén con un poco de aceite.

Poner los trozos de faisán en una olla junto con el caldo, el oporto, la pimienta y el romero. Dejar reducir a fuego medio durante unos 20 minutos. Añadir el zumo de naranja, la cáscara cortada a trocitos y las ciruelas. Dejar cocer 1o minutos y comprobar si el faisán ya está bien tierno. Es muy probable que necesite más tiempo de cocción así que retiramos las ciruelas para que no se cocinen demasiado y continuamos con la cocción hasta que el faisán esté bien tierno y a nuestro gusto.

Si la salsa no hubiera quedado espesita, agregar la harina de maíz diluida en agua fría. Rectificar de sal.

Servir los trozos de faisán con un poco de salsa de naranja y unas ciruelas como acompañamiento.

Guirlache

Hace unos meses, me llegó la invitación de Patri para participar en el Calendario de Adviento Gastronómico de este año. Como ya sabéis, me va el barro, así que decidí participar junto con otros 24 blogueros en traeros muchas receticas navideñas para estas fiestas.

Me ha costado mucho decidir con qué receta participar en este calendario y, finalmente, me he decidido por una receta muy típica de mi tierra en estas fechas: El Guirlache.

Este es un “turrón” típico de las Navidades aragonesas y que me gusta muchísimo. Es un poquito laborioso porque aquí no hay maquinita que valga. Todos los años lo preparaba mi mami para Navidad pero como ahora está bastante tocadita de los brazos, pues llevamos varios años que lo preparamos en mi casa y soy yo la que se encarga de darle vueltas al caramelo. Probad a prepararlo que está delicioso.

Ingredientes:

300 g de azúcar

300 g de almendras tostadas

El zumo de una mandarina

Anisetes para decorar

Elaboración:

Poner en una sartén el azúcar a fuego medio. Sin moverlo, esperar a que todo el azúcar se empiece a volver transparente. En ese momento añadir el zumo de la mandarina y empezar a remover con mucho cuidado de que no queden grumos, deshaciendo todo el azúcar.

Cuando el caramelo ya esté dorado y sin grumos (poner cuidado de que no se queme) añadir las almendras y continuar removiendo sin parar hasta que estén bien integradas en el caramelo.

Rápidamente volcar el contenido de la sartén en una encimera de mármol untada con un poco de aceite (si no se tiene encimera de marmol, habrá que volcarlo sobre papel parafinado). Poner encima papel parafinado y extender bien con la ayuda de un rodillo. Añadir los anisetes por encima.

Dejar que se enfríe un poquito y cortar con un cuchillo largo en trozos (si se deja enfríar mucho, será más dificil cortarlo y los trozos nos quedarán desiguales y semidestrozados).

Dejar enfriar completamente y despegar de la mesa o el papel.

Se conserva mucho tiempo debido a su alto contenido en azúcar.

Turrón de Yema tostada

Esta receta es de mi querida compañera foril alcudia. Nos ha gustado mucho el sabor y textura de este turrón. Seguro que lo repito en años venideros. Muchas gracias Antonia por tan estupenda receta. En la foto es el turrón del medio de la bandeja.
Ingredientes:
300 g de almendra
375 g de azúcar
90 g de agua
6 yemas de huevo

Elaboración:

Picar 50 g de almendra un poco gruesa programando 5 segundos en velocidad 6. Reservar en un bol.
Picar el resto de la almendra más fina programando 10 segundos a velocidad 6. Reservar en otro bol.
Poner en el vaso 100 g de azúcar y 50 g de agua para hacer un almibar programando 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Dejar enfriar 5 minutos y mentras tanto pasar las yemas de huevo por un colador para evitar la telilla que las recubre.
Programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 e ir añadiendo poco a poco las yemas. Cuando acabe el tiempo, poner la mezcla resultante en un plato llano para que enfríe un poco.
Poner en el vaso el resto del azúcar con el resto del agua y programar 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.
Agregar la almendra más fina reservada y las yemas. Programar 3 minutos a 100º en velocidad 3 y luego 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3. Triturar 20 segundos a velocidad 5.
Añadir la almendra más gruesa que teníamos reservada y verter enseguida en un molde (parece una mezcla muy líquida pero al cabo de un rato endurece).
A la hora de servir, espolvorear con azúcar y quemarlo con una pala caliente o un soplete.

Turrón de Chocolate con frutos secos

Un turrón la mar de sencillo de preparar y cuyo sabor es impresionante. Es el que aparece en la parte de abajo de la foto. En este caso está decorado con un transfer.

Ingredientes:

150 g de Chocolate Fondant
150 g de Chocolate con leche
40 g de manteca de cerdo
200 g de frutos secos (Almendras tostadas, avellanas, nueces…)
Elaboración:

Poner en el vaso los chocolates partidos en trozos y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Incorporar la manteca y programar 5 minutos, 50º, velocidad 1.
Añadir los frutos secos y remover a velocidad 3 unos segundos.
Verter la mezcla en un molde rectangular y meter en la nevera. Dejar reposar al menos un par de horas.
Si no se dispone de un molde que nos encaje para la realización de las tabletas, se puede usar un brick de leche cortado a lo largo. Tiene la forma perfecta.

ROSCÓN DE REYES

Según manda la tradición, el día de Reyes hay que comer roscón. Muchas gracias a Mafalda de Mundorecetas por su espectacular receta. Sale de muerte.

Ingredientes:

ARRANQUE:

  • 50 g de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 100 ml de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

  • 450 g de harina de fuerza (más o menos)
  • 100 m de leche
  • 2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático)
  • 125 g de mantequilla
  • 25 g de manteca
  • 2 huevos y dos yemas
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 1 copita de ron (voluntario)
  • la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color)
  • Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:

  • Azúcar remojada con una gotas de agua
  • Almendra molida
  • Frutas escarchadas
  • 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN:

ARRANQUE:

En un bol pequeño, mezclar la harina y la levadura. Ir añadiendo la leche tibia y mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche, pero si hay prisa, cuando se ve que ha doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

MASA:

Poner en el vaso el azúcar y glasear a velocidad 5-7-9. Bajar lo que haya quedado en las paredes, añadir las pieles de limón y naranja y repetir la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadir al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar. Programar 3 minutos a 37 grados en velocidad 2. Cuando termine, poner en el vaso la mantequilla y la manteca y prograr 2 minutos a 37 grados en velocidad 2. Comprobar que la mantequilla y la manteca se han disuelto y si no es así dejar unos minutos más ya sin calor en velocidad 2 hasta que se disuelva. Con la máquina en velocidad 2, ir añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación, añadir la masa de arranque y mezclar en velocidad 4. Poner la harina en el vaso y por último la cucharadita de sal. Mezclar unos segundos en velocidad 6 y enseguida poner a amasar en velocidad espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina. La masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si hay que añadir más harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si hubiera que añadir mas líquido (a temperatura ambiente). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa:

Dejar la masa en el vaso tapado y abrigado para que leve. Tendrá que estar como mínimo 1 hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa habrá levantado el cubilete. Si no es así, dejar más tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya haya levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa. Si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permita despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado:

Dejar levar la masa hasta que doble el volumen. Tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aproximadamente. Si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno meter las manos en el centro de la bola e ir estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno. Hay que ir diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, ir remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintar con huevo batido y tapar con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado:

Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua. Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

Lo podéis rellenar de nata, trufa, crema, mazapán o simplemente no rellenarlo. De todas las maneras está delicioso.

TURRONES DE NAVIDAD

Tenía el blog un poquito abandonado pero esque llevo un par de meses muy liada y no he tenido tiempo ni para respirar.
Estos son los turroncitos que he preparado para estas navidades. Os dejo abajo los links a las recetitas porque hoy estoy un pelín vaguilla jeje. Son polvorones de canela, coquitos o cocadas, bombones rellenos de turrón, turrón de yema, turrón de chocolate con frutos secos y turrón de mazapán con yema.

Puestos por orden os digo lo que son y de dónde he sacado la receta.
– Bombones “turrón fallido” jeje. Cogí una receta de turrón de jijona de nunna (http://lacocinadeanna.blogspot.com/2008/12/turrn-de-jijona.html) y me empeñé en hacerlo con Thermomix. Me pasé en velocidad y se me licuó la miel con lo que quedó una maseta elástica que no iba a espesar ni para atrás. Como me había costado tanto esfuerzo cascar y pelar la almendra, pues no la iba a tirar, así que hice estos bombones.
– Turrón de chocolate con frutos secos http://recetas.mundorecetas.com/receta15923-TURRON-DE-CHOCOLATE-CON-ALMENDRAS-thermomix-.html&5 (Aunque yo le he puesto almendra, avellana y nuez).
– Turrón de mazapán relleno de mazapán con yema http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=285419&hilit=+mazapan
Espero que os gusten.
A partir de ahora actualizaré más a menudo.