Archivo de la etiqueta: Entrantes y Ensaladas

Bocados de salmón y pepino

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Y seguimos con aperitivos!!!! En este caso os propongo un aperitivo muy sencillo, super sano y cuyo sabor sorprende para bien.

No estaba yo muy segura de servirlos porque pensaba que no iban a gustar mucho, pero estaba segura de que a mi me iban a gustar. Por una vez, fui egoísta, pensé en mi y la jugada salió la mar de bien: Les encantaron!!!

La receta original llevaba queso de untar pero a Miguel no le gusta y pensé en darle una vuelta de tuerca poniéndole mozzarella fresca. Tengo que reconocer que, para mi gusto, el resultado mejora mucho.

Ahora que andáis desengrasando de las navidades, animaros a prepararlos para cenar un día, no os van a defraudar.

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Ingredientes:

2 pepinos

150g de salmón ahumado

Mozzarella fresca o queso de untar

Eneldo fresco o seco

Sal

Pimienta

 Elaboración:

Lavar los pepinos, secar con papel de cocina y pelar. Cortar en rodajas entre 1/2 cm y 1 cm de grosor (al gusto del consumidor jeje). Si se usa eneldo fresco, lavar también, secar y picar bien menudo.

Cortar el salmón ahumado en trozos del tamaño de las rodajas de pepino. Disponer las rodajas de pepino sobre la superficie de trabajo, salpimentar ligeramente y cubrir con media rodaja de mozzarella fresca o una cucharada del queso de untar (según el queso que se desee utilizar). Colocar encima de este un trocito de salmón.

Montar las rodajas de pepino con el queso y el salmón de dos en dos, ensartándolas con una brocheta. Espolvorear con el eneldo picado y pasar a una fuente. Cubrir con film transparente hasta el momento de servir.

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Tostadas de pulpo encebollado

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Como todos los años por estas fechas, toca poner las cositas nuevas que he preparado para Navidad. Los que lleváis tiempo siguiéndome, ya sabéis que soy muy dada a las cenas de picoteo a tope y este año no ha sido diferente.

El pulpo es uno de esos ingredientes que me encanta utilizar en los picoteos porque es muy agradecido. Normalmente lo preparo con recetas que lleven patata pero este año me apetecía cambiar y salieron estas tostadas. Nos han gustado tanto que a partir de ahora serán mi receta estrella de pulpo en los aperitivos. Si queréis también podéis servirlo en plato para comer sin tostada y está igual de rico.

Animaros a probarlo, veréis que no os decepcionará.

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Ingredientes: (podéis utilizar cantidades al gusto de cada uno)

Pulpo cocido

Cebolla

Pan tostado

Pimentón Dulce

Pimentón Picante

Sal en escamas

Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla en juliana fina.

Poner una sarten al fuego con aceite de oliva y agregar la cebolla cuando esté caliente. Dejar pochar lentamente hasta que esté transparente. Sazonar.

Cortar el pulpo en rodajas no muy finas. Agregar a la cebolla y mezclar con cuidado para que no se rompa. Poner una cucharada de pimentón dulce y rectificar de sal.

Disponer las tostadas en una bandeja y con una cuchara colocar encima el pulpo encebollado. Espolvorear con el pimentón picante y un poquito del aceite de la sartén

Servir de inmediato.

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Albóndigas de Bacalao

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Esta es otra de las recetuquis familiares de toda la vida que no me gustaría perder y que les pedí a mi madre y a mi tía que preparasen esta Semana Santa en el pueblo. Realmente se hacen con una salsa de almendras o salsa de tomate pero están tan buenas que en esta ocasión nos las comimos a pelo. Es una receta típica aragonesa que en ocasiones en las que no había bacalao, éste se sustituía por sardinas de cubo o por congrio (esas dos probatinas os las dejo a vosotros jeje).

Animaros a probarlas que están espectaculares. Además, es una buena manera de meter pescado a esos peques reacios a comerlo.

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Ingredientes:

400 g de patatas

600 g de bacalao desmigado desalado

4 dientes de ajo

2 huevos

Perejil

Harina

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION

Para desalar el bacalao, hay que ponerlo en agua fría y meter en la nevera durante un par de días cambiando el agua entre 3 y 4 veces. Escurrir bien y reservar

Cocer las patatas con piel en agua sin sal. Pelar y dejar enfriar. Cuando estén casi frías, se machacan con un tenedor hasta que queden completamente deshechas. Picar el bacalao lo más pequeñito que se pueda y mezclar con las patatas. Picar bien pequeñitos los ajos y el perejil. Incorporar los huevos sin batir, junto con el ajo y el perejil a la masa de las albóndigas. Mezclar muy bien con las manos.

Formar las albóndigas haciendo bolitas con las dos manos. En un vaso pequeño poner harina.  Ir metiendo en el vaso una a una las albóndigas y, tapando con una mano la boca del vaso, agitar para que se cubran completamente con la harina.

Poner en una sartén aceite y freír las albóndigas.

Están deliciosas tanto calientes como frías así como con cualquier salsa que se les ponga.

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Pataticas refritas

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Hay pocas recetas en el mundo que me gusten tanto, sean tan fáciles y me traigan tan buenos recuerdos como esta. Cuando era pequeña, en mi casa se preparaban muchísimas veces como acompañamiento de carnes y, ahora de mayor, sigo teniendo debilidad por ellas. De vez en cuando me doy el capricho y me las preparo. Además, son una receta muy apropiada para llevar en tupper ya que al calentarla queda igual que recién hecha.

Tengo que reconocer que en ocasiones de vagancia total, he cogido un bote de patatas cocidas y las he usado para esta receta. No es lo mismo que con patata natural pero da el pego.

Animaros a prepararlas y veréis que ricas.

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Ingredientes:

Patatas enteras (si son pequeñas mejor)

Ajos

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Poner las patatas en una cacerola y cubrirlas de agua. Añadir un puñado de sal (ya se sabe que las patatas son bastante sosinas) y poner a cocer. El tiempo de cocción varía mucho dependiendo del tamaño de las patatas. Si no son patatas muy grandes, con unos 20 minutos estarán hechas. Pinchar con un palillo para comprobar la cocción.

Pelar las patatas y cortar a rodajas o trozos no muy gruesos. Reservar

Pelar los ajos y picar. Picar también el perejil. Reservar

En una sartén, echar un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Poner el ajo a trocitos y cuando empiece a tomar color añadir las patatas reservadas. Sofreír hasta que tomen colorcito y algún trocito se tueste (esto ya es a gusto del consumidor). Agregar el perejil y sazonar al gusto.

Servir calientes.

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Gambas marinadas

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Pedazo de sorpresa me llevé con este plato, cuya receta nos dio Juani, una amiga de mi tía Angelines. Súper sencillo de preparar y con un sabor tremendo. Muchas veces, en cenas o comidas familiares, nos apetecen unas gambitas o langostinos y por no liar la de cristo con el humo al hacerlas a la plancha, preferimos no comérnoslas. Pues bien, esta es una alternativa realmente deliciosa con la que no se mancha nada y además nos olvidamos de la humareda.

Te animas a prepararlas????

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Ingredientes: Las cantidades son totalmente al gusto de cada uno

Gambas (o langostinos)

Ajo

Perejil

Limón

Coñac

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Picar el ajo y el perejil y reservar. Exprimir limón y guardar el zumo.

En una fuente apta para horno, disponer una capa de gambas. Salar. Poner por encima el ajo y el perejil picados. Agregar un buen chorreón de zumo de limón. Si hubiera mucha cantidad de gambas. repetir la operación poniendo otra capa sobre la primera y aderezar de igual manera.

Poner aceite en una sartén a calentar. Cuando esté bien rusiente, echar por encima de las gambas.

Dejar marinar al menos 4 horas para que todos los sabores se impregnen.

Un ratito antes de servirlas precalentar el horno a 200º. Regar las gambas con un buen chorreón de coñac y meter en el horno a cocinar durante 10 minutos a 200º.

Servir recién hechas.

También se pueden poner en una olla y cocinar durante 10 minutos en el fuego.

Ah, preparad el pan, porque el caldico que sueltan está de lujo.

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Ensalada de hinojo y naranja

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De esto que ves en tu frutería de referencia bulbos de hinojo y tienes que comprar uno si o si, aunque no sepas qué narices harás con él. Pues eso es lo que me pasó a mi. Jamás lo había utilizado y tampoco lo había probado nunca, pero tenía que comprarlo.

No me he atrevido a prepararlo en crudo porque varias personas me han comentado que es de sabor muy fuerte y que no a todo el mundo le gusta, así que esta vez va a la plancha pero en otra ocasión lo utilizaré en crudo a ver qué tal. Así nos ha gustado mucho, la verdad.

Hay que animarse a probar

 

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Ingredientes:

Una naranja por persona

Lechuga al gusto (en mi caso lechuga de Batavia)

Un bulbo de hinojo

Una cuña de parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mostaza Antigua

Sal

Preparación

Pelar las naranjas quitando toda la piel que las rodea. con un cuchillo sacar los gajos, evitando la piel que los recubre. Extraer el jugo que quedará en las naranjas estrujándolas con la mano y reservar en un cuenco.

Cortar el bulbo de hinojo (la parte blanca) a rodajas de medio centímetro de grosor, más o menos. Pasar por la plancha hasta que estén dorados. Reservar.

Cortar el tallo verde a rodajitas muy finas, así como los brotes verdes.

Limpiar bien la lechuga de Batavia y cortar a trocitos sus hojas.  Cortar el parmesano a lascas.

Preparar una vinagreta con el zumo de naranja, aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de mostaza antigua. Agregar un poco de sal al gusto.

En un plato, disponer una buena cama de la lechuga y poner encima las naranjas, las rodajas de hinojo y las lascas de parmesano. Regar con la vinagreta y añadir por encima los brotes y rodajitas del tallo del hinojo.

Servir de inmediato.

 

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Blinis de salmón y Crème Fraîche

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Este es uno de los aperitivos sencillos que más me gusta servir en mis comidas y cenas, eso si, con tostaditas porque hacer los blinis lleva su trabajo.

Estas navidades quería hacerlo con blinis y me volví loca buscándolos en diferentes tiendas sin éxito alguno, así que decidí liarme la manta a la cabeza y prepararlos yo misma (ahora ya los he localizado en Hipercor grrrr).

Es un aperitivo muy sencillo que con el toquecito del eneldo fresco tiene su gracia. También se puede servir con un poquito de caviar, huevas de trucha… O con lo que tu imaginación te dicte.

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Ingredientes:

200 g de leche

15 g de levadura fresca

1 huevo

100 g de harina

Aceite

200 g de crème fraîche

200 g de salmón ahumado en filetes

Alcaparras

Eneldo fresco

Elaboración Tradicional:

Calentar la leche en un cazo. Añadir la levadura desmenuzada y disolver.

Separar la clara de la yema e incorporar la yema al cazo, reservando la clara para utilizarla más adelante. Batir con una batidora de varillas hasta que quede totalmente mezclado.

Agregar la harina previamente tamizada y mezclar con unas varillas hasta que quede totalmente integrada. Retirar la masa a un cuenco, tapar con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo montar la clara con un pellizco de sal. Incorporar a la masa reservada realizando movimientos envolventes con unas varillas manuales o una espátula.

Calentar una sartén y engrasar con un poco de mantequilla. Coger una cucharada sopera rasa de la masa y verter en la sartén caliente procurando que quede una forma circular. Cuajar durante 1 minuto por cada lado. Repetir la operación hasta terminar la masa. Dejar enfriar.

Poner en cada blini un poco de la créme Fraîche, sobre ésta un poco de eneldo fresco (también se puede mezclar la créme Fraîche y el eneldo antes de untar) y una lámina de salmón ahumado. Decorar con una alcaparra y ya están listos para comer.

Elaboración con Thermomix:

Calentar la leche programando 3 minutos a 37º en velocidad 1. A continuación añadir la levadura desmenuzada y batimos 5 segundos en velocidad 3½.

Separar la clara de la yema e incorporar la yema al vaso, reservando la clara para utilizarla más adelante. Batir 10 segundos en velocidad 3.

Agregar la harina previamente tamizada y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Bajar la masa hacia las cuchillas y volver a programar 10 segundos a velocidad. Retirar la masa a un cuenco, tapar con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo y con el vaso bien limpio, poner la mariposa en las cuchillas y montar la clara con un pellizco de sal programando 1 minuto en velocidad 3½. Incorporar a la masa reservada realizando movimientos envolventes con unas varillas manuales o una espátula.

Calentar una sartén y engrasar con un poco de mantequilla. Coger una cucharada sopera rasa de la masa y verter en la sartén caliente procurando que quede una forma circular. Cuajar durante 1 minuto por cada lado. Repetir la operación hasta terminar la masa. Dejar enfriar.

Poner en cada blini un poco de la créme Fraîche, sobre ésta un poco de eneldo fresco (también se puede mezclar la créme Fraîche y el eneldo antes de untar) y una lámina de salmón ahumado. Decorar con una alcaparra y ya están listos para comer.

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Pimientos del piquillo rellenos de gulas

Pimientos

Cada vez que me pongo a rellenar algo, culinariamente hablando, no puedo evitar acordarme de una forera de mundorecetas, Marga, que tiene fijación con rellenarlo todo jeje. Si os apetece echar un visto a sus rellenos, su blog es “El Puchero De Morguix“. No se si este relleno lo habrá probado, pero por si acaso ya se lo contaré jeje. Va por ti Marga 😛

Esta receta es uno de mis últimos “descubrimientos” gastronómicos. Es un aperitivo súper sencillo y está realmente delicioso. El contraste de sabores es riquísimo y a todos los que la probaron les gustó muchísimo.  Creo que pillé la receta de algún libro de Thermomix, pero no recuerdo, así que ahí queda la recetuqui. La siguiente foto no me la tengáis muy en cuenta (son las prisas de hacer fotos en la mesa jeje).

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Ingredientes:

Para los pimientos rellenos:

1 lata de pimientos del piquillo enteros, para rellenar

50 g de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo fileteados

1 cayena-guindilla

250 g de gulas

 Para la salsa:

25 g de aceite de oliva

100 g de cebolla

1 diente de ajo

50 g de pimiento verde

50 g de tomate natural triturado

2 bolsitas de tinta de calamar

1 pastilla de caldo de pescado o sal

30 g de vino blanco

Pimienta negra

Elaboración Tradicional:

Colocar los pimientos sobre papel de cocina para que se sequen y reservar.

Poner el aceite a calentar en una sartén. Añadir los ajos y la guindilla y sofreír. Cuando vayan tomando color los ajos, incorporar las gulas y rehogar hasta que estén a nuestro gusto. Sacar y reservar.

Volver a poner aceite en la sartén y sofreír la cebolla troceada, los ajos, el pimiento en trozos y el tomate. Añadir la tinta de calamar, la pastilla de caldo o sal, el vino blanco y la pimienta negra. Rehogar todo bien. Retirar del fuego y triturar. Si nos queda una salsa muy espesa, añadir un poco de agua y calentar.

Rellenar los pimientos con las gulas reservadas, colocar en una fuente y regar con la salsa. Servir calientes o también están muy ricos, templados. Presentar la salsa sobrante en una salsera.

Elaboración con Thermomix

Colocar los pimientos sobre papel de cocina para que se sequen y reservar.

Echar el aceite en el vaso y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir los ajos y la guindilla. Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. Incorporar las gulas y programar 2 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, echar el aceite, la cebolla troceada, los ajos, el pimiento en trozos y el tomate. Triturar durante 10 segundos a velocidad 4. Con la espátula bajar los restos que hayan quedado en las paredes. Programar 10 minutos en temperatura varoma, velocidad 1. Añadir la tinta de calamar, la pastilla de caldo o sal, el vino blanco y la pimienta negra. Programar 5 minutos a 100º en velocidad 1. Triturar durante 30 segundos a velocidad 7. Si ha quedado muy espesa, añadir un poco de agua y calentar durante 1 minuto a 100º en velocidad 1.

Rellenar los pimientos con las gulas reservadas, colocar en una fuente y regar con la salsa. Servir calientes o también están muy ricos, templados. Presentar la salsa sobrante en una salsera.

Ensalada bacalao con mandarina y escarola

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Fin de fiestas!!!! Vuelta a la normalidad!!!! Yuhuuuuu!!!!! Excepto por el hecho de que ya no tengo vacaciones, tengo que reconocer que me alegra enormemente el que hayan terminado las vacaciones. Tanto comer y tanta celebración me tenían ya un poco saturada jajaja.

Para desgrasar y dejarnos de comilonas varias, os traigo una ensaladica la mar de rica, eso si, un tanto festiva. Me ha sorprendido un montón su combinación de sabores (yo siempre he preparado la escarola con granada, pero con ninguna fruta más). Es de esas ensaladas que igual te apañan una cena para ti como que te hacen quedar de lujo frente a tus invitados. Quién se anima a prepararla y me lo cuenta???

Bueno, ahí va la recetuqui, majetes.

Ensalada Bacalao 4

Ingredientes:

1 escarola

2 mandarinas

½ remolacha cocida

150g de bacalao ahumado en filetes

Sal

1 yema de huevo duro

50ml de aceite virgen extra

Unas gotas de vinagre

Elaboración:

Lavar y secar bien la escarola. Reservar

Pelar las mandarinas y quitar a cada gajo la piel. Reservar

Cortar unas rodajas de remolacha de 1cm de grosor. Cortar unas formas con ayuda de un cortapastas pequeño o en su defecto cortar a daditos (es lo que he hecho yo).

Enrollar unas láminas de bacalao ahumado o partir a trozos al gusto (en mi caso he cortado las láminas en trozos ni muy grandes ni muy pequeños..

Poner la yema deshecha en un frasco con el aceite y el vinagre. Agitar bien para que emulsione.

Emplatar según inspiración y poner la vinagreta en una salsera o rociar con ella la ensalada. Si se hace esto último, servir de inmediato.

Tartiflette

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Hace mucho tiempo que tenía esta receta en mi lista de pendientes pero nunca veía el momento de prepararla, a pesar de ser super sencilla. Por fin me llegó la “inspiración” y ale, comida lista. Tengo que decir que es un plato muy resultón y que está francamente bueno. Una manera diferente de comer patatas que hará las delicias de niños y mayores.

Animaros a prepararla, que estoy segura de que no os defraudará. Si os animáis , ya me lo contaréis dejando algún comentario que desde que están las redes sociales, los echo de menos jeje.

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Ingredientes:

700 g. de patatas

1 cebolla Fuentes de Ebro

150 ml de nata

250 g. de tiras de bacón

100 ml de vino blanco

1 cuña de queso brie

Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer las patatas enteras y sin pelar. Cuando estén tiernas pelar y partir en daditos. Reservar en un cuenco grande.

Picar la cebolla a trozos muy pequeños, agregar al cuenco de las patatas, revolver todo y añadir el vino blanco.

En una sartén sin aceite, dorar las tiras de bacón. Cuando estén doradas, juntar a las patatas y las cebollas. Verter sobre la mezcla la nata, salpimentar y revolver con cuidado de no romper demasiado las patatas.

Precalentar el horno a 180º.

En una fuente o tartera para horno previamente engrasada, volcar la mezcla anterior. Cubrir la superficie con lonchas finas de queso brie, al que habremos quitado la parte blanca.

Poner la tartera en el horno y cocinar durante unos minutos para que el queso se derrita. Abrir el horno y con la ayuda de una cuchara de palo, remover toda la preparación, para conseguir que el queso se mezcle bien.

Volver a cerrar la puerta del horno y encender el gratinador. Gratinar la tartiflette durante unos 15 minutos.

Servir caliente y, a poder ser, recién hecha.

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