Archivo de la etiqueta: Carnes

Canelones de Pato con salsa de Naranja (Paso a Paso)

 

Desde que se los vi preparar a Daniel Yranzo, cocinero del restaurante La Matilde, en el programa La Pera Limonera tenía unas ganas tremendas de prepararlos y tengo que decir que no nos han defraudado. Tienen un sabor buenísimo y es una manera distinta de preparar un pato a la naranja jeje.
La mezcla de sabores y el contraste del dulce de la naranja con el resto del plato le dan un toque muy especial.
Os recomiendo que lo probéis porque está delicioso.
Ingredientes: Entre paréntesis mis cantidades
4 muslos de pato confitados (2 muslos de pato)
20 obleas de canelón precocido (16 obleas de de canelón)
Pimiento verde (1 pimiento verde)
Cebolla de fuentes (1 cebolla pequeña de fuentes)
Puerro (1 puerro)
Zanahoria (1 zanahoria)
Champiñones (6 champiñones grandes)
AOVE
Sal
Para la salsa:
Maizena (2 cucharadas grandes)
Un vaso de caldo de Ave (100 ml)
1/2 litro de zumo de naranja (400 ml)
Mantequilla (una cucharada)
Elaboración:
Poner a remojar en agua caliente las placas de los canelones para que se hidraten.
Retirar de los muslos de pato toda la grasa (Esta grasa se puede guardar ya que se puede utilizar para  confitar patatas o para cualquier otra receta). Retirar la piel y los huesos y desmigar (yo he metido los trozos de pato en mi Thermomix y he programado a velocidad 4 hasta que ha quedado como en la imágen siguiente). Reservar.
Picar todas las verduras a trozos muy pequeñitos (En mi caso, unos segundos a velocidad 5 en el Thermomix).
En una sartén poner un chorreón de AOVE y sofreír todas las verduritas.

En un bol grande, mezclar el sofrito con los muslos de pato que teníamos reservados. Integrar todo bien para que el relleno sea homogéneo.

En la misma sarten, poner una cucharada de mantequilla a calentar. Agregar la maizena y hacer un roux. Agregar los líquidos que previamente habremos calentado un poco en el microondas. Remover bien para que no queden grumos y cuando empiece a hervir retirar del fuego.

Añadir parte de la salsa a la mezcla que habíamos hecho. Sobre cada una de las placas de canelón hidratadas extendido sobre un paño de algodón, disponer una buena cucharada de la mezcla.

Formamos los canelones y los diponemos en una fuente refractaria apta para introducir en el horno. Cocinar durante 5 minutos a 200 grados en el horno previamente calentado.

Servir los canelones recién hechos con un poco de salsa de naranja sobre ellos. Espolvorear con perejil  por encima.

Mousaka Aragonesa de Arroz y Ternasco de Aragón

Hace aproximadamente un mes, y gracias al programa de radio Esta es la nuestra de Aragón Radio, tuve la posibilidad de asistir a un Curso de Cocina Creativa con Ternasco impartido por Alberto Relancio, del restaurante La Ternaskeria de Zaragoza. Este curso fue el premio de un concurso de cocina con Ternasco al que presenté mis Canelones de Ternasco con Salsa de Setas y Trufa.
En dicho curso, entre otras recetas, preparamos esta Mousaka que me sorprendió un montón y pensé que sería un plato de domingo perfecto en mi casa ya que contiene los tres ingredientes favoritos de mi marido: Arroz, Ternasco y Patatas.
La receta original era para 6 personas y yo la he adaptado para 2 y como plato único.
Tengo que decir que le ha encantado y que ya me ha pedido que se la repita.

Ingredientes:
200 g de pierna de Ternasco de Aragón picada (en mi caso picada a cuchillo)
1 berenjena grandes
100 g de tomate natural
1 patata cortada a láminas muy finas
100 g de arroz basmati
200 g de caldo de ternasco (se puede sustituir por agua, caldo de verduras….) 
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina de maiz
1 cucharada de mantequilla
Leche
Queso de cabra (para uno de los dos he usado queso rallado)
Curry
Canela
AOVE*
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cortar la berenjena en rodajas no muy gruesas. Sazonar para que suden y pierdan su acidez.
Picar la cebolla y el ajo y rehogar junto con la carne picada en una sartén con AOVE. Agregar el tomate natural y un poco de curry. Agregar el arroz, rehogarlo un poco y añadir el caldo de Ternasco. Cocer a fuego suave durante 15 minutos y reservar.
Freír ligeramente la berenjena y la patata. Reservar.
Preparar una bechamel. En una sartén, fundir la mantequilla y agregar la harina de maíz, removiendo para que no se queme. Añadir leche poco a poco hasta que espese. Tiene que quedar una bechamel muy espesa. Rectificar con sal, pimienta y canela.
En un molde apto para el horno (en mi caso unos aros de emplatar puestos sobre la bandeja de horno) colocar berenjena y patata como base. Encima añadir el arroz con la carne y cubrir con otra capa de patata y berenjena.
Napar con la bechamel y poner sobre esta unas rodajas de queso de cabra (o queso rallado). Hornear durante 15 minutos a 185º y gratinar.
*AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

Huevos larderos

Con esta receta quiero participar en la Repesca Mañosa del Recetario Mañoso. Para los que no lo sepáis, puede participar cualquiera. Solo hay que publicar, entre los días 13 y 25 de cada mes, una receta con el ingrediente elegido e indicar, enlazando al blog del Recetario mañoso, que queréis participar en ella. Después os pasáis por el post del Recetario Mañoso de dicho ingrediente y ponéis el link. Animaros!!!
Bueno, a lo que iba. Estos huevos se han hecho en mi casa siempre para Jueves Lardero. No llegan a ser unos huevos al salmorejo así que los he llamado huevos larderos. Espero que os gusten

Ingredientes: (para 4 personas)
4 huevos
8 trozos de longaniza
1 bote de espárragos
1/2 cebolla
Harina
Agua
Vino blanco
Aceite
Sal
Perejil
Elaboración:
Picar la cebolla y reservar.
Escurrir los espárragos y reservar. Guardar el caldo del espárrago en un vaso para utilizarlo en la receta.
En una sartén honda, poner un fondo de aceite y dorar la longaniza. Reservar.
En ese mismo aceite, poner la cebolla picada y pochar. Cuando esté doradita, añadir una cucharada de harina y sofreírla. Agregar el caldo del espárrago, un chorrito de vino blanco y agua al gusto. Tiene que quedar como una bechamel muy clarita.
Cuando arranque el hervor, echar la longaniza que habíamos dorado y los espárragos. Dejar que cocinen un rato.
Añadir los huevos para que se escalfen y servir de inmediato espolvoreados con un poco de perejil.


Muffins de longaniza con trompetas de la muerte

Otro día 12 que llega y con él una nueva receta para el Recetario Mañoso. Como siempre, indicaros que el resto de recetas las podéis encontrar aquí
En esta ocasión, el ingrediente que hemos seleccionado es la fabulosa Longaniza de Graus. Antes que nada, permitidme dar las gracias a Embutidos Artesanos Melsa por haber tenido la gentileza de cedernos la materia prima para la realización de las recetas. Si os apetece ver toda la gama de productos que tienen, podéis pinchar en su logo y os llevará a su web.    

 
La longaniza es uno de los embutidos tradicionales de Aragón. Está compuesta por carne de cerdo bien picada (la de Aragón ha de tener como mínimo el 70% de magro y panceta y un 30% como máximo de papada o tocino), algo de pimienta, sal, ajo, vinagre, orégano, nuez moscada, comino, tomillo, anís o vino oloroso, clavo y otras especias naturales, estas pueden variar según las tradiciones o el gusto del consumidor. Además la longaniza se puede cocinar de muy diversas formas: a la brasa, fritas, combinadas con otros productos, etc. La longaniza elaborada en Aragón ha de tener como mínimo entre 20 y 70 cm de largura, con forma de herradura y embutida en tripa natural de cerdo (de entre 30 y 49 mm de calibre).
Realmente, esta no era la receta que tenía pensado publicar en un principio pero finalmente es por la que me he decantado (la que tenía pensado en inicio la podréis ver en la Repesca Mañosa del día 28 y a la que os invito a participar).
Espero que os guste esta receta. A nosotros nos ha sorprendido un montón y podéis estar seguros de que la repetiremos en más ocasiones.
Ingredientes:

200 g de longaniza Melsa con trompetas de la muerte

175 g de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
85 g de mantequilla fundida
200 ml de leche
Pimienta molida
Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Retirar la piel de la longaniza con trompetas de la muerte y trocear a cachitos pequeños. Poner en un plato y cocinar 1 minuto y medio en el microondas. Con un papel de cocina, secar el exceso de aceite y reservar.
Mezclar en un bol los ingredientes secos (harina tamizada, sal y levadura) y en otros los ingredientes húmedos (huevos, mantequilla derretida y leche). Incorporar estos últimos sobre los ingredientes secos y envolver con una espátula.
Agregar la longaniza con trompetas de la muerte y mezclar para que se reparta bien.
Rellenar con la masa los moldes de muffin o madalena y hornear durante unos 15 minutos a 200º.

Fricandó de ternera con setas shiitake

Este plato es muy sencillo de preparar pero a la vez muy socorrido. Es uno de esos platos que te puedes llevar a la oficina en un tupper y están casi mejor que recién hechos jeje. Aguanta muy bien el recalentamiento en el microondas e incluso la congelación. A mi me gusta mucho acompañarlo de un sencillo arroz basmati cocido o con unos daditos de patata frita. Cualquier guarnición sencilla le queda de lujo.
En esta ocasión me decidí a prepararlo con setas shiitake (tengo un bote de dichas setas deshidratadas ya que me encantan). Pensé que quizás no pegasen mucho con el guiso puesto que tienen un sabor bastante potente, pues bien, nada más lejos de la realidad. Le dan un saborcito fuerte pero muy agradable al paladar. Para mi estas setas se están convirtiendo en unas de mis favoritas (dentro de las setas asequibles al bolsillo).
Espero que os guste la receta y la disfrutéis.

Ingredientes:

Un trozo de 500g de ternera para guisar
20 g de setas shiitake deshidratadas
100 g de agua
50 g de brandy
50 g de vino blanco
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
100 g de tomate frito o tomate natural triturado
1/2 cucharada de carne de pimiento choricero
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta
Harina
Elaboración Tradicional
Cortar el trozo de ternera a filetes finos y salpimentar. Picar la cebolla toscamente, cortar los ajos a láminas y reservar. Hidratar las setas shiitake durante al menos 30 minutos.
En una olla, poner una base de aceite de oliva. Ir enharinando los filetes de ternera y dorar por ambos lados. Reservar.
Colar las impurezas del aceite y volver a ponerlo en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y los ajos y sofreír. Añadir las setas y darles unas vueltas. Agregar el tomate y la carne de pimiento choricero y continuar sofriendo. Cuando esté listo, añadir los líquidos y dejar que reduzcan un poco.
Por último agregar los filetes de ternera y dejar que se cocinen durante al menos 30 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco, patatas fritas, unas verduritas al dente…..
Elaboración en FussionCook 
Cortar el trozo de ternera a filetes finos y salpimentar. Picar la cebolla toscamente, cortar los ajos a láminas y reservar. Hidratar las setas shiitake durante al menos 30 minutos.

Poner en la cubeta una base de aceite de oliva. Programar cualquier menú, ir enharinando los filetes de ternera y dorar por ambos lados. Reservar.
Colar las impurezas del aceite y volver a ponerlo en la cubeta. Programar de nuevo cualquier menú y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y los ajos y sofreír. Añadir las setas y darles unas vueltas. Agregar el tomate y la carne de pimiento choricero y continuar sofriendo. Cuando esté listo, añadir los líquidos y dejar que reduzcan un poco.
Por último agregar los filetes de ternera y programar menú manual 15 minutos con la válvula cerrada. Al terminar despresurizar de inmediato.
Servir acompañado de arroz blanco, patatas fritas, unas verduritas al dente…..

Cocido de garbanzos

Estoy super orgullosa de este cocidito. Seguro que a más de uno le parece la cosa más fácil del mundo pero para mi era un reto ya que nunca había preparado uno y mi costillo es super exigente con el cocido. Se podría decir que es uno de sus platos favoritos. Como a mi tía Angelines le sale tan bueno, me daba miedo que no me saliera como poco igual que a ella, así que le pedí su receta y tengo que decir que mi catador oficial quedó encantadísimo. Ya me ha dicho que para cuando el próximo jeje.
Esta receta tiene la peculiaridad de que le quitamos toda la grasa al caldo, por lo que queda mucho más liviano. Espero que os guste.

Ingredientes: No pongo cantidades porque lo hice a ojo
Garbanzos
3 patatas
1 morcilla
2 chorizos
1 trozo de tocino ibérico
1 trozo de jamón
1 trozo de gallina
1 trozo de ternera
1 trozo de ternasco
1 hoja de laurel
Agua
Sal
Elaboración:
La noche antes, hay que poner a remojo los garbanzos para que tarden menos en cocerse y no queden duros.
Poner en una olla grande toda la carne con la hoja de laurel y un poco de sal. Cubrir con agua y poner a cocer durante un par de horas. Hay que ir quitando la espumita que sale por arriba, que son las impurezas.
Cuando esté cocido, retirar la carne de la olla con una rasera para no llevarnos nada del caldo. Reservar.
Dejar enfriar totalmente el caldo (mínimo un par de horas) hasta que se forme en la parte superior una capa de grasa. Retirar esa grasa. Yo dejé el caldo enfriando de un día para otro. Para mi gusto la carne del cocido está mejor de un día para otro.
En el caldo desgrasado, poner a cocer los garbanzos. El tiempo de cocción dependerá de los garbanzos. Los míos estuvieron 1 hora y quedaron perfectos. Cuando veamos que van estando cocidos, añadimos la patata a trozos (hay que chascarla, no cortarla).
Servir por un lado los garbanzos con la patata y por otro las carnes.
Una sugerencia, la morcilla chafada junto al tocino, está de vicio jeje

Solomillo con foie y reducción de Pedro Ximenez

Este es un plato que en casa nos encanta. Cuando celebramos algo, nos encanta prepararlo. Es muy sencillo de preparar y te hace quedar de maravilla ante cualquier invitado.

Ingredientes:
1 filete de solomillo de ternera por persona
1 rodaja de foie fresco por persona (previamente congelado)
100 cl de Vino oloroso Pedro Ximénez
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal maldon
Elaboración:
Poner en un cazo a fuego suave el Pedro Ximénez a reducir. Cuando quede la mitad de la cantidad que hemos puesto, retirar del fuego.
En una plancha de cocinar o una sartén grande, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y hacer el solomillo por ambos lados. Debe quedar sellado por fuera pero rosado por dentro.
Sin nada de aceite poner la rodaja de foie y dorar por ambos lados. Se pone congelado ya que si lo pusieramos fresco, se derretiría antes de estar hecho.
Para montar el plato, poner un filete de solomillo y sazonar. Sobre este disponer el foie fresco. Añadir un poco de sal maldon por encima y regar con la reducción de Pedro Ximénez.
Servir de inmediato puesto que si se enfría no vale nada.

Pollo al Chilindrón

Siempre que he buscado recetas de pollo al chilindrón me he encontrado con un pollo nadando en tomate. El chilindrón no es una salsa de tomate con pimiento y cebolla sino es más bien una fritada. Así que al final, acababa haciéndola un poco a mi aire. Menos mal que en el blog Cocinica de Benás encontré la receta tal y como yo la quería hacer. Sale mejor que mis inventos jajaja. Espero que os guste.
Ingredientes:
4 Jamoncitos de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 ajos
2 tomates
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración tradicional:
Cortar la cebolla y los pimientos a trozos no muy grandes y reservar. Rallar los dos tomates y reservar también.
Poner en una olla un poco de aceite y dorar el pollo por todos sus lados. Cuando esté casi dorado, añadir los dos ajos, la cebolla y el pimiento y rehogar bien. Añadir los dos tomates rallados y dejar a fuego medio hasta que el pollo esté bien hecho.
Sazonar al gusto y servir.
Se puede servir con una patatas fritas a dados, arroz blanco, una patata asada…..
Elaboración con Fussioncook:

Cortar la cebolla y los pimientos a trozos no muy grandes y reservar. Rallar los dos tomates y reservar también.
Poner en la cubeta un poco de aceite y el pollo. Programar 20 minutos, menú manual a 160 grados con la tapa sin poner. Dorar el pollo por todos sus lados. Cuando esté casi dorado, añadir los dos ajos, la cebolla y el pimiento y rehogar bien. Quitar el programa y dejar enfriar un poco. Añadir los dos tomates rallados, cerrar nuestra olla y programar menú pollo.
Sazonar al gusto y servir.

Se puede servir con una patatas fritas a dados, arroz blanco, una patata asada…..

Pierna de Ternasco de Aragón rellena de carne de longaniza y ajos tiernos

Esta receta no es idea original mía, sino de mi primo Jorge, alguien que disfruta tanto con la cocina como yo. En su momento, me sorprendió mucho por lo rica que sale y lo que cunde. Fue el plato principal de nuestra comida de Navidad. Espero que os guste

Ingredientes:  Para 4 personas
Una pierna de ternasco deshuesada
Una longaniza fresca
Un manojo de ajos tiernos
2 cebollas grandes
4 puerros
Un vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
Un puñadito de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
Preparar un majado con los ajos, el perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir el vino blanco y reservar.
Cortar las cebollas a rodajas y los puerros por la mitad longitudinalmente. Reservar
Abrir la longaniza por la mitad, sacar toda la carne y reservarla.
Estirar bien la pierna de ternasco y poner en su interior la carne de longaniza y los ajetes. Enrollar y atar bien para que al cocinarla no se deshaga. Untarla bien con el majado anteriormente preparado y dejar reposar una media hora en una bandejapara que se impregne bien. El jugo que caiga en la bandeja, se utilizará al cocinar la pierna.
Precalentar el horno a 180º.
En una bandeja de horno, poner la cebolla, los puerros y la pierna de ternasco. Añadir por encima el jugo del marinado.
Meter en el horno con calor arriba y abajo durante 45 minutos (ir regando con el juguito que suelta). Pasado este tiempo, dar la vuelta y dejar otros 45 minutos. Pasado este tiempo, comprobar si está bien hecha pinchando la pierna con una aguja. Si el jugo es rojizo, la carne está poco hecha. Si es rosado, está medio hecha. Si es incoloro, está en su punto.
Sacar la bandeja del horno y cortar la pierna en rodajas.
Pasar por un chino el jugo de la carne, junto con las cebollas y los puerros, para que formen una salsita ligera.
Volver a poner la pierna en el horno 10 minutos a gratinar.
Servir bien caliente con un chorrito de la salsa por encima.

Recetario Mañoso Enero: Canelones de Ternasco con salsa de setas y trufa

Como ya todos sabréis, 10 blogueros aragoneses nos hemos juntado en un proyecto denominado Recetario Mañoso. Este mes, el ingrediente aragonés con el que hemos realizado nuestra receta es Ternasco de Aragón. Permitidme dar las gracias al Grupo Cooperativo Pastores por haber tenido la amabilidad de apoyarnos en el arranque del proyecto y la generosidad de regalarnos la materia prima para poder cocinar estas recetas, su sabroso Ternasco de Aragón. Es maravilloso que apoyen este tipo de iniciativas que ayudan a dar a conocer la gastronomía Aragonesa. Si queréis más información al respecto, podéis visitar su web o la de la I.G.P. Ternásco de Aragón.

      

En un principio esta no era la receta que iba a publicar sino una que ya tenía hecha y que aparecerá publicada en unos días pero al proporcionarnos el ternasco el Grupo Pastores, pensé que era una fabulosa oportunidad para hacer algo nuevo con el ternasco tan fresco que nos trajeron. Al final esto fue lo que salió. A ver si os gusta.

Ingredientes:
800 g de Ternasco de Aragón (en mi caso pierna deshuesada)
1 Puerro gordo
1 cebolla
20 placas de canelones precocidos
200 g de setas
Vino tinto
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Trufa fresca
Elaboración:

Poner a hidratar las placas de canelones.
Picar la carne de ternasco a daditos pequeños y reservar. Se podría picar con picadora pero queda mejor si se notan bien los trocitos de carne.
Picar también el puerro y la cebolla.
En una sartén, poner un buen chorro de aceite de oliva y pochar la cebolla y los puerros. Añadir la carne de ternasco y rehogar bien. Reservar por una parte el ternasco con la cebolla y el puerro y por otra el caldito que ha soltado la mezcla.
Escurrir las placas de canelones y disponer sobre un paño. Poner un poco de la mezcla sobre cada placa y formar los canelones.
En la misma sartén poner un chorrito de aceite y saltear las setas. Cuando estén salteadas añadir un buen chorreon de vino tinto. Dejar que evapore el alcohol y añadir el caldito reservado junto con un poco de leche. Dejar cocer unos minutos y después triturar muy finito. Si nos gusta más líquida la salsa, agregar un poco más de leche.
Poner en un plato los canelones y napar con un poco de la salsa de setas. Rallar un poco de trufa fresca por encima y servir de inmediato.
Si queréis ver el resto de las recetas de Ternasco de Aragón de este mes de enero, no olvidéis pasaros por nuestro