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Pastelitos de arroz y puerros

Esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace días. Con ella quiero participar en el concurso de menús saludables que ha propuesto la web Saboores. Es una web de venta de productos aragoneses online que me encanta. Si os animáis a participar, aquí tenéis las bases del concurso.
Estos pastelitos están deliciosos. Igual los podéis formar así como pastelitos como servirlo como un arroz. La receta original era muy parecida a la que publico y, para mi, le falta el huevo para cuajar los pastelitos. Si probáis a hacerlos con huevo, ya me contaréis.
Os recomiendo que probéis a prepararlos con la receta que os pongo aunque sea sin formar los pastelitos, sale un arroz que está de muerte.
Ingredientes:

100 g de arroz basmati
4 puerros
1 cebolla
50 g de jamón serrano
200 ml de nata líquida
Cilantro fresco
Jengibre rallado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pan rallado
Sal
Pimienta
Elaboración:

Poner a cocer el arroz siguiendo instrucciones del paquete. Cuando esté cocido al dente, parar la cocción refrescándolo con agua fría. Reservar.
Picar la cebolla y el jamón serrano y reservar. Limpiar bien los puerros retirando los extremos más verdes. Partir a lo largo por la mitad y luego a rodajitas. Reservar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla picada hasta que empiece a dorarse. Mezclar con el arroz y añadir el cilantro fresco recién picado. Mezclar con la mitad de la nata hasta que quede todo integrado. Salpimentar al gusto y reservar. 
Limpiar la sartén y en un poco de aceite, sofreír los puerros con el jengibre, sal y un poco de cilantro. Cuando los puerros ya estén casi hechos, añadir el jamón picado. Sofreír un poco más y añadir el resto de la nata. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 200º.
Engrasar un molde de muffins apto para horno y colocar en el fondo el arroz y por encima la mezcla de los puerros. Hornear sin tapar a 200º durante unos 20 minutos. Esparcir un poco de pan rallado por toda la superficie y gratinar hasta que se dore.
Servir de inmediato.
Se podrían acompañar de una salsa de queso pero tal cual indica la receta, salen deliciosos. 

Canelones de Pato con salsa de Naranja (Paso a Paso)

 

Desde que se los vi preparar a Daniel Yranzo, cocinero del restaurante La Matilde, en el programa La Pera Limonera tenía unas ganas tremendas de prepararlos y tengo que decir que no nos han defraudado. Tienen un sabor buenísimo y es una manera distinta de preparar un pato a la naranja jeje.
La mezcla de sabores y el contraste del dulce de la naranja con el resto del plato le dan un toque muy especial.
Os recomiendo que lo probéis porque está delicioso.
Ingredientes: Entre paréntesis mis cantidades
4 muslos de pato confitados (2 muslos de pato)
20 obleas de canelón precocido (16 obleas de de canelón)
Pimiento verde (1 pimiento verde)
Cebolla de fuentes (1 cebolla pequeña de fuentes)
Puerro (1 puerro)
Zanahoria (1 zanahoria)
Champiñones (6 champiñones grandes)
AOVE
Sal
Para la salsa:
Maizena (2 cucharadas grandes)
Un vaso de caldo de Ave (100 ml)
1/2 litro de zumo de naranja (400 ml)
Mantequilla (una cucharada)
Elaboración:
Poner a remojar en agua caliente las placas de los canelones para que se hidraten.
Retirar de los muslos de pato toda la grasa (Esta grasa se puede guardar ya que se puede utilizar para  confitar patatas o para cualquier otra receta). Retirar la piel y los huesos y desmigar (yo he metido los trozos de pato en mi Thermomix y he programado a velocidad 4 hasta que ha quedado como en la imágen siguiente). Reservar.
Picar todas las verduras a trozos muy pequeñitos (En mi caso, unos segundos a velocidad 5 en el Thermomix).
En una sartén poner un chorreón de AOVE y sofreír todas las verduritas.

En un bol grande, mezclar el sofrito con los muslos de pato que teníamos reservados. Integrar todo bien para que el relleno sea homogéneo.

En la misma sarten, poner una cucharada de mantequilla a calentar. Agregar la maizena y hacer un roux. Agregar los líquidos que previamente habremos calentado un poco en el microondas. Remover bien para que no queden grumos y cuando empiece a hervir retirar del fuego.

Añadir parte de la salsa a la mezcla que habíamos hecho. Sobre cada una de las placas de canelón hidratadas extendido sobre un paño de algodón, disponer una buena cucharada de la mezcla.

Formamos los canelones y los diponemos en una fuente refractaria apta para introducir en el horno. Cocinar durante 5 minutos a 200 grados en el horno previamente calentado.

Servir los canelones recién hechos con un poco de salsa de naranja sobre ellos. Espolvorear con perejil  por encima.

Mousaka Aragonesa de Arroz y Ternasco de Aragón

Hace aproximadamente un mes, y gracias al programa de radio Esta es la nuestra de Aragón Radio, tuve la posibilidad de asistir a un Curso de Cocina Creativa con Ternasco impartido por Alberto Relancio, del restaurante La Ternaskeria de Zaragoza. Este curso fue el premio de un concurso de cocina con Ternasco al que presenté mis Canelones de Ternasco con Salsa de Setas y Trufa.
En dicho curso, entre otras recetas, preparamos esta Mousaka que me sorprendió un montón y pensé que sería un plato de domingo perfecto en mi casa ya que contiene los tres ingredientes favoritos de mi marido: Arroz, Ternasco y Patatas.
La receta original era para 6 personas y yo la he adaptado para 2 y como plato único.
Tengo que decir que le ha encantado y que ya me ha pedido que se la repita.

Ingredientes:
200 g de pierna de Ternasco de Aragón picada (en mi caso picada a cuchillo)
1 berenjena grandes
100 g de tomate natural
1 patata cortada a láminas muy finas
100 g de arroz basmati
200 g de caldo de ternasco (se puede sustituir por agua, caldo de verduras….) 
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina de maiz
1 cucharada de mantequilla
Leche
Queso de cabra (para uno de los dos he usado queso rallado)
Curry
Canela
AOVE*
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cortar la berenjena en rodajas no muy gruesas. Sazonar para que suden y pierdan su acidez.
Picar la cebolla y el ajo y rehogar junto con la carne picada en una sartén con AOVE. Agregar el tomate natural y un poco de curry. Agregar el arroz, rehogarlo un poco y añadir el caldo de Ternasco. Cocer a fuego suave durante 15 minutos y reservar.
Freír ligeramente la berenjena y la patata. Reservar.
Preparar una bechamel. En una sartén, fundir la mantequilla y agregar la harina de maíz, removiendo para que no se queme. Añadir leche poco a poco hasta que espese. Tiene que quedar una bechamel muy espesa. Rectificar con sal, pimienta y canela.
En un molde apto para el horno (en mi caso unos aros de emplatar puestos sobre la bandeja de horno) colocar berenjena y patata como base. Encima añadir el arroz con la carne y cubrir con otra capa de patata y berenjena.
Napar con la bechamel y poner sobre esta unas rodajas de queso de cabra (o queso rallado). Hornear durante 15 minutos a 185º y gratinar.
*AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

Risotto de gambas y setas shiitake

Me apetecía mucho comerme un risotto pero no sabía de qué hacerlo. Me acordé de mi caja de setas shiitake deshidratadas y decidí que tenían que estar en el risotto. El problema era qué mas ponerle, porque a Miguel o le metes algo de carne o pescado o te dice que ese arroz no le motiva jejeje. Finalmente me decidí por unas gambitas. En palabras del arrocero mayor del reino…. «Este risotto está de muerte!!!!». A mi también me encantó.

En esta ocasión lo preparé con Thermomix ya que para mi gusto borda los arroces, pero os indico también la manera tradicional de hacerlo.

Ingredientes:

1 cebolla
1 ajo
50 g de vino blanco
40 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz de grano redondo
20 g de setas shiitake deshidratadas
200 g de gamba pelada
1 l de caldo (en este caso he utilizado el agua de hidratar las setas)
Sal
40 g de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla
Perejil picado

Elaboración tradicional

Poner a hidratar las setas en 1 litro de agua.
Rallar el queso parmesano y reservar.
Picar la cebolla y el ajo bien pequeñito. Poner en una sartén grande y honda con un poco de aceite y sofreír.
Añadir las setas sin nada del agua y las gambas. Rehogar durante unos minutos.
Agregar el arroz y rehogar bien.
Añadir el vino y dejar que evapore.
Verter el caldo resultante de la hidratación de las setas con un poco de sal y dejar que vaya reduciendo y cocinando el arroz durante unos 20 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego y añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y perejil picado. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Elaboración en Thermomix

Poner a hidratar las setas en 1 litro de agua.
Rallar el queso parmesano 15 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo 4 segundos a Velocidad 4. Bajar lo que haya quedado en las paredes. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos a 100º en Velocidad 1.
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso las setas sin nada del agua y las gambas. Rehogar durante 5 minutos a 100º en Velocidad 1.
Añadir el arroz por el bocal y programar 3 minutos a 100º en Velocidad 1 para rehogarlo.
Agregar por el bocal el vino y programar 1 minuto a 100º en Velocidad 1.
Verter el caldo resultante de la hidratación de las setas con un poco de sal y programar 20 minutos a 100º en Velocidad 1.
Retirar del vaso y verter el arroz en una fuente. Añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y perejil picado. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Espaguettis Carbonara

Vari@s amig@s me han pedido que por qué no pongo recetas fáciles para ir aprendiendo a cocinar ya que apenas salen de los platos precocinados. He decidido hacerlo, así que hoy empieza una nueva sección en el blog…. Aprendiendo a cocinar jeje.
He decidido que la primera receta sea de pasta. Pero no la típica pasta con tomate y carne sino una pasta mucho más sencilla de cocinar: A la carbonara. No se si será una carbonara auténtica pero es la que a mi me gusta jeje.

Ingredientes para 4 personas:
500 g de espaguettis
150 g de bacon a daditos
200 g de nata para cocinar
100 g de leche
Queso parmesano rallado (u otro queso que nos guste)
1 yema de huevo
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Aceite
Elaboración:
Llenar una olla con agua fría y poner a calentar a fuego fuerte con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, echar los espaguettis y dejar cocer el tiempo que indique el paquete. Cuando estén cocidos a nuestro gusto, echar la pasta en un escurridor y echar agua fría para cortar la cocción. Escurrir bien y reservar.
En una sartén, poner un poco de aceite y sofreír el bacon. Cuando esté bien doradito, añadir la nata líquida y la leche. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y añadir el queso y la yema de huevo. Remover rápidamente para que la yema no cuaje. Echar sal, pimienta y nuez moscada.
Servir los espaguetis con un poco de salsa por encima.
Este plato es ideal para llevar al trabajo porque aguanta muy bien en un tupper.

Arroz caldoso con rape y gambas

El otro día invité a comer a mi mami y como a ella y a mi marido les encantan los arroces, pensé en preparar este arrocito a ver como salía. La verdad es que quedó de miedo. Los arroces son una cosa de las que mi Thermomix borda.

Ingredientes:

Para el fumet de pescado

1 cebolla

6 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
200 g de huesos de rape (de cabeza)
200 g de huesos de mero o 200 g de pescado de roca
1.200 g. de agua (mejor mineral)

Para el arroz:

1000 g de fumet de pescado
90 g de tomate triturado natural o en conserva
40 g de cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
500 g de rape en trozos
100 g de aceite de oliva (yo puse 80 g.)
500 g de gamba arrocera
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cayena
Sal
200 g de arroz

Elaboración del fumet:

Poner la cebolla y los ajos en el vaso y triturar 6 segundos a velocidad 4. Añadir el aceite y los pescados y sofreír 10 minutos en temperatura varoma a velocidad 1.

Añadir el agua y programar 50 minutos a 100º en velocidad 1. Colar y reservar. Lavar y secar el vaso.

Elaboración del arroz:

Poner en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos. Triturar durante 8 segundos a velocidad 6. Reservar en un plato o cuenco.
Añadir el aceite y el rape y programar 10 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retirar los trozos de rape y dejar el aceite en el vaso.
Añadir las gambas peladas y sofreír 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Agregar el tomate, la cebolla y los ajos que habíamos triturado y reservado. Programar 10 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Incorporar el fumet, el pimentón, la cayena y un poco de sal . Programar 10 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Incorporar el arroz a través del bocal para que no se pierda calor y programar 13 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añadir los trozos de rape en los últimos 5 minutos.
Rectificar de sal y servir de inmediato.

Tacos de pollo en salsa de limón

Tenía unos filetes de pechuga de pollo para comer hoy y me apetecía hacerlos de una manera diferente. Me he puesto a rebuscar entre mis revistas y en la revista Thermomix Magazine nº24 me he encontrado con esta receta que me ha parecido bastante curiosa. Me encanta el limón y por eso creo que me ha gustado tanto esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

1 carcasa de pollo
800 g de agua
1 cucharada de sal
150 g de cebolla cortada en trozos
La piel de 1 limon (sin nada de parte blanca)
50 g de aceite de oliva suave
600 g de pechuga de pollo (troceada y salpimentada)
25 g de vino blanco
25 g de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado (para espolvorear

Guarnición de arroz blanco
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz

Elaboración

Poner en el vaso la carcasa de pollo, el agua y la sal y programar 30 minutos a 100º en velocidad cuchara. Colar con la ayuda del cestillo y reservar el caldo manteniéndolo caliente. (Si se tienen cubitos de caldo casero de pollo se puede hacer con ellos y saltarnos este paso).
Poner en el vaso la cebollay la piel del limón y programar 12 segundos a velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadir el aceite y programar 10 minutos a 90º en veocidad 1.
Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la pechuga de pollo y programar 20 minutos a 100º en velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.
Pasados 2 minutos, añadir el vino blanco a través del bocal y, en el último minuto, añadir el zumo de limón.
Retirar del vaso y reservar.
Con el vaso limpio y seco, poner los ajos y el aceite y programar 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2.
Añadir el caldo caliente reservado (o agua caliente con un cubo de caldo de pollo casero), introducir el cestillo en el vaso y verter el arroz. Programar 13 minutos en temperatura Varoma a velocidad 4 (introducir de vez en cuando la espátula por el bocal para remover el arroz).
Extraer el cestillo y dejar enfríar ligeramente el arroz.
Colocar el arroz en una fuente en forma de corona y verter el pollo en el centro. Espolvorear con perejil picado y servir.

CALDERETA DE RAPE Y GAMBAS

Tenía unas colitas de rape congeladas y buscando que hacer con ellas he descubierto en el blog de Alicia (Canecositas) esta receta de Caldereta de Rape que una vez tuneada a mi gusto ha quedado de esta manera. Espero que os guste.

Ingredientes:
  • 3 colitas de rape (si son congeladas, dejar descongelar)
  • 150 g de gambas peladas (si son congeladas, dejar descongelar)
  • 3 ñoras
  • 3 ajos
  • Perejil
  • 100 g de aceite
  • Sal
  • 350 g de arroz
  • 1 y 1/2 l de agua
  • 2 cucharadas de tomate frito
Elaboración:
Cortar las puntas de las colitas de rape y reservar. Disponer el resto de las colitas en el varoma previamente pincelado.
Quitar el rabito a las ñoras y vaciar las semillas. Introducir en el vaso las ñoras, los ajos y un puñado de perejil. Triturar a velocidad 7-10 durante 10 segundos.
Añadir el aceite y programar 5 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir el tomate frito, litro y medio de agua, sal al gusto y las puntas de las colitas de rape. Programar 25 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara. Colocar el varoma encima.
Cuando pare la máquina, retirar las puntas de las colitas de rape y añadir el arroz.
Programar 14 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Poner el cestillo en lugar del cubilete.
Mientras, separar la carne del rape de las espinas y cortar a trozos.
Cuando queden 4 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadir por el bocal las gambas y el rape troceado.
Servir de inmediato.

Pasta Angelines

Esta pasta tiene este nombre porque la «inventora» es mi tía Angelines, aunque yo le hago alguna variación y la he adaptado a Thermomix. A ver si os gusta

Ingredientes (para 2 personas):

  • 250 g de pasta (en este caso eran macarrones de arroz).
  • 2 pechugas de pollo enteras (es decir todas las pechugas que tiene un pollo).
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • Salsa de soja
  • Jengibre fresco
  • Sal
  • 100 g de aceite
  • 2 l de agua

Elaboración:

Cortar las pechugas a dados no muy pequeños y poner a macerar en un poco de soja y jengibre fresco rallado durante más o menos 1/2 hora.

Poner el agua en el vaso con un poco de sal y programar 10 minutos a 100º, velocidad 2. Cuando haya pasado el tiempo, añadir la pasta y volver a programar a la misma temperatura y velocidad durante el tiempo que indique el paquete de la pasta. Pasar por agua fría para parar la cocción, escurrir bien y reservar. Secar bien el vaso.

Echar los dientes de ajo en el vaso y trocear durante 5 segundos a velocidad 4 (que no quede muy pequeño). Poner la mariposa, añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la pechuga marinada (sin añadir el caldo del marinado) y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quitar un poco del aceite que hemos utilizado y añadir la pasta junto con un buen chorro de salsa de soja (esto va al gusto). Programar 2 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Servir caliente

Arroz con costilla de cerdo

Tenía costillica de cerdo en casa y me apetecía un arroz así que he preparado este del libro «Arroces de levante» aunque un tanto modificado jeje.


Ingredientes:

  • 2 ajos
  • 500 g de costilla de cerdo
  • 100 g de aceite de oliva
  • 150 g de judías verdes planas (cortadas a trozos)
  • 1 tomate
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde
  • 1000 g de agua
  • 200 g de arroz
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pellizco de azafrán
  • 1 pastilla de concentrado de carne casero

Elaboración:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento verde y el tomate y trocear 4 segundos a velocidad 4. Reservar. Limpiar con un papel el vaso para que no queden restos.

Poner los ajos en el vaso y trocear 5 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite y las costillas y programar 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir las judias verdes troceadas, la cebolla, el pimiento y el tomate. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el pimentón, el agua, el azafrán, el concentrado y un poco de sal. Programar 20 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el arroz y programar 13 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Rectificar de sal y servir.