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Tiburones con salsa de calabaza 

Hacía mucho tiempo que le tenía ganas a una receta publicada hace tiempo por Daniel, alias Pintxo, en su época de Directo al paladar. Le hice algún cambio, eso si, pero fue probarla y alucinar en colorines. Yo soy muy fan de la calabaza. Me encanta su sabor dulzón y lo bien que combina con casi todo. Os animo a que preparéis esta receta y que me lo contéis. Y ya de paso, que paséis a visitar a Pintxo en su blog El monstruo de las galletas, que tengo clarísimo que no os va a defraudar. Ya de paso, un mensajito, Daniel: Anímate que te veo muy de bajón y vales mucho, moreno.

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Ingredientes:

350 g de tiburones

1 cebolla dulce de Fuentes

800 g de calabaza (sin pelar)

200 ml de nata

Aceite de oliva virgen extra

Taquitos de jamón serrano

Queso parmesano rallado

Sal

Elaboración:

En una cazuela poner un poco de aceite y pochar la cebolla picada muy pequeñita. Si se le echa un poco de sal, se hará con mayor rapidez.

Agregar la calabaza, pelada y sin pepitas, cortada a dados muy pequeñitos. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blandita. Con un tenedor de4 madera aplastar para que se deshaga bien.

Mientras, ponemos a cocer los tiburones en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete.

En una sartén aparte, poner los daditos de jamón serrano a sofreír y reservar.

Cuando la calabaza esté bien deshecha, añadir la y dejar cocer unos minutos. Agregar los tiburones cocidos, el jamón y el queso. Remover bien hasta que esté todo integrado y servir caliente.

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Espirales con chipirones y gambas

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Se han terminado las vacaciones y me apetecía poner una entrada en el blog, que tan abandonado tengo últimamente.

Este plato es una invención de mi tía Angelines, que pilla una receta de una revista y te la convierte en otra totalmente diferente que acaba resultando mejor que la original. Esto es lo que pasó con este plato del que no dejamos ni las migas (Daniel se trapiñó un platazo impresionante y todavía quería más).

Espero que os guste y que si os animáis a preparar esta receta, me lo contéis.

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Ingredientes:

400 g de espirales

8 chipirones

250 g de gambas peladas congeladas (descongelar) o frescas

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

4 tomates maduros

Aceite de oliva virgen extra

Fumet de pescado

Sal

Elaboración:

Cortar los tomates en daditos muy pequeños. Picar los ajitos y la cebolla.

Limpiar bien los chipirones y cortar a rodajas, dejando los tentáculos enteros.

En una sartén, echar un buen chorreón de aceite de oliva y sofreír los tomates hasta que estén bien hechos. Reservar.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Escurrir y reservar

Poner un chorrito de aceite en la sartén que hemos utilizado anteriormente y agregar los ajos picados. Cuando empiecen a tomar color, añadir las gambas y cocinar. Cuando estén hechas, retirar con ayuda de una rasera intentando que quede en la sartén la mayor cantidad de ajo posible.

Añadir al ajo la cebolla y cuando esté transparente, añadir los chipirones. Sofreír un poco y agregar el tomate reservado. Dar un par de vueltas para que se integren los sabores.

Agregar 1/2 vaso de fumet de pescado y dejar que todo cueza durante unos 20 minutos. Al finalizar el tiempo, añadir las gambas y mezclar todo bien.

Añadir toda esta salsa a las espirales y mezclar bien. Servir en caliente.

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Risotto de champiñones portobello y bacon

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Volvemos con mis fotos de tupper!!!!!! Resulta que hay gente que me dice que vuelva a mis orígenes y que ponga lo que me llevo al curro para comer. Realmente, yo me llevo todo lo que cocino, ya que soy de la opinión de que todo lo que pones en un plato, se puede meter en un tupper jajaja.

Pillé en mi frutería unos champiñones portobello que tenían una pinta brutal y decidí preparar un risotto con ellos. Miguel es supercarnívoro y necesita que haya chicha si va a ser plato único así que recurrí a lo que tenía en la nevera, el bacon. Resultado, un risotto de rechupete que me sentó de lujo a la hora de comer.

Ahí os va la recetuqui. A disfrutar!!!!!!!

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Ingredientes:

50 g de queso parmesano

200 g de cebolla

150 g de champiñones portobello

150 g de bacon en daditos

30 g de aceite de oliva virgen extra

350 g de arroz de grano corto

100 g de vino blanco (si no se quiere echar, sustituir por caldo)

800 g de caldo vegetal muy caliente

1 cucharadita de sal

10gr de mantequilla en trozos

Elaboración Tradicional:

Rallar el queso parmesano y reservar. Picar la cebolla y reservar. Trocear los champiñones y reservar también

En una sartén honda u olla amplia, poner el aceite y pochar la cebolla. Cuando empiece a transparentar, agregar la mitad de los champiñones portobello y pochar bien.

Incorporar el arroz y el bacon y sofreír durante un par de minutos aproximadamente.

Añadir el vino blanco y cocinar durante unos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo vegetal bien caliente y la sal. Dejar cocinar durante unos 12 minutos removiendo a menudo. Cuando lleve cocinando unos 8-9 minutos, agregar el resto de los champiñones. Si finalizado el tiempo, el arroz todavía está duro, seguir cocinando hasta que esté a nuestro gusto.

Volcar el risotto en una fuente, añadir la mantequilla y el parmesano y remover bien para que se integre todo. Servir caliente

Elaboración con Thermomix:

Rallar el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reservar.

Poner la cebolla en el vaso y trocear 4 segundos en velocidad 4.

Agregar la mitad de los champiñones previamente troceados y el aceite. Programar 8 minutos a 100º en velocidad 1.

Incorporar el arroz y el bacon. Programar 3 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el vino blanco y programar 5 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin el cubilete para que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo vegetal bien caliente y la sal. Programar 12 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos para terminar, agregar el resto de los champiñones por el bocal. Si finalizado el tiempo, el arroz todavía está duro, programar de nuevo de minuto en minuto hasta que esté a nuestro gusto.

Volcar el risotto en una fuente, añadir la mantequilla y el parmesano y remover bien para que se integre todo. Servir caliente.

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Va de guisotes… Patatas con arroz y longaniza de ternasco

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Con el fresquete que corre ya por Zaragoza, es momento de desempolvar nuestros pucheros y ponernos a preparar esos guisotes que tan bien nos vienen para calentarnos un poquico.

Hace unos días me llegó una caja llenica de productos aragoneses cortesía de Grupo Pastores y del resto de productores que colaboraron en el Degusta Blogger de la Carpa del Ternasco y como había que dar salida a las cosicas, preparé este guisote que está de “Toma pan y moja”. Las cantidades van un poco a gusto del consumidor y los ingredientes son de la Tierra en un 90%.

Es un guiso super sencillo que cualquiera puede preparar, aunque no se tenga ni idea de cocinar. A ver si os animáis y me contáis si os ha gustado.

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Ingredientes:

Patata Monalisa de “Patatas Gómez”

Cebolla Dulce Fuentes de Ebro de “Agrofuentes”

Arroz redondo “El Brazal”

Longaniza de Ternasco de “Grupo Cooperativo Pastores”

Pimiento

Azafrán del Jiloca

Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

Sal

Elaboración:

Picar la cebolla y el pimiento a trozos pequeños y reservar. Pelar las patatas y chascar a trozos medianos. Reservar. Cortar a rodajas gordas la longaniza y reservar.

En una olla, poner un buen chorreón de aceite y poner a fuego fuerte. Agregar la cebolla y sofreír. Cuando empiece a trasparentar, agregar el pimiento y continuar sofriendo durante unos minutos.

Agregar la longaniza y esperar a que se dore. Añadir entonces el azafrán y el arroz y dar unas vueltas para que todo tome un poco de color.

Agregar las patatas y cubrir con agua. Sazonar al gusto y dejar cocinar unos 20 minutos hasta que las patatas estén listas y el arroz en su punto.

Servir caliente con un buen trozo de pan para mojar.

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Pasta con Brócoli

Hoy os quiero dejar una receta extremadamente sencilla pero que está deliciosa. Me está ocurriendo mucho que cuando digo que como pasta con brócoli, la gente se extraña de la combinación. Pues bien, la combinación resulta deliciosa y muy sana. Espero que os guste y os animéis a hacerlo.

Ingredientes:

1 brócoli pequeño
200 g de pasta (en mi caso espirales de colores)
Aceite de oliva virgen extra
3 Ajos
Sal
Pimienta
Agua
Bacon, Gambas peladas o Jamón serrano.

Elaboración:

Separar en ramilletes pequeños el brócoli y reservar. Cortar los ajos a láminas y reservar también.
En una olla, poner agua a hervir. Cuando entre en ebullición echar el brócoli y dejar que cueza unos 5 minutos. Tiene que quedar cocido pero durito. Con la ayuda de una espumadera, sacar el brócoli a un escurridor y pasar por agua fría para parar la cocción. Reservar.
Volver a poner el agua al fuego y, cuando vuelva a hervir, agregar la pasta. Cocer siguiendo las instrucciónes del fabricante, que quede al dente. Acabado el tiempo, escurrir bien. Reservar.
En una sartén grande, echar un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y poner a dorar los ajitos. Cuando comiencen a dorarse, agregar el bacon, jamón o gambas peladas y sofreír. Añadir el brócoli y la pasta y rehogar un poquito para que se mezcle todo bien.
Servir recién hecho.

Arroz oriental con ternera y verduras

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El arroz es uno de esos alimentos que sorprenden por su versatilidad. Se puede utilizar como primer plato, segundo, como postre… además de que combina con casi todo lo que se te pase por la cabeza.

El arroz, fue introducido en Aragón por los árabes, aunque no ha sido hasta los últimos cincuenta años cuando, gracias los nuevos regadíos de Huesca y Zaragoza, Aragón se ha convertido en la tercera productora de arroz de España, muy por delante de zonas tradicionales como Valencia.

En esta ocasión lo he querido orientalizar, aunque a mi estilo, y el resultado ha sido delicioso. Espero que os guste la receta y os animéis a ponerla en práctica.

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Ingredientes: (las cantidades son a gusto de cada uno y se pueden variar los ingredientes)

Arroz

Cebolla Fuentes de Ebro

Pimiento Rojo

Zanahoria

Calabaza

Calabacín

Champiñones

Filetes de ternera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mezcla de especias orientales (cebolleta, perejil, citronela, pimienta verde, cilantro, ajo, jengibre, chile y cúrcuma)

Salsa de Soja

Elaboración:

Poner en una olla a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando esté cocido, retirar del fuego, escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción. Reservar.

Mientras, ir cortando los vegetales a dados y la ternera a tiras.

En una sartén grande (o en un wok) poner un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Ir pochando las verduras agregándolas según el orden de cocinado (las que más tardan en hacerse, las primeras). En este caso, el orden ha sido: Cebolla, Pimiento, Zanahoria, Calabaza, Calabacín y Champiñón.

Cuando hayamos incluido el último de los vegetales, tapar la sartén para que se cocinen un poco más y queden más blanditos.

Agregar la ternera y dejar cocinar durante unos cinco minutos más. Añadir entonces el arroz hervido y rehogar un poco.

Sazonar con las especias orientales y con un buen chorreón de salsa de soja.

Servir recién hecho.

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Arroz con Costilla de Cerdo Ibérico

Arroz con costilla

El ingrediente de esta semana de La Fiambrera es la costilla de cerdo, aprovechando que estamos en época de matanza. La costilla de cerdo es un bocado que bien cocinado tiene un sabor delicioso. Siempre que pensamos en el cerdo pensamos en comida que engorda mucho pero si desgrasamos bien las costillas, nos quedará un plato con un aporte calórico moderado.

Pensando en qué hacer para esta semana, me costó muchísimo decidirme finalmente por este arroz. Se ha hecho en mi casa desde siempre, unas veces con costilla, otras con conejo, con pollo… y no varían los ingredientes en nada más que en la proteína.

Espero que os guste y ya me contaréis si la hacéis.

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Ingredientes:

600 g de costilla de cerdo ibérico (se puede poner adobada si nos apetece)

4 tazas de arroz redondo “Brazal”

9 tazas de caldo de verduras

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tomates maduros

1 pimiento rojo

1 higadito de pollo

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Picar los ajos, la cebolla, el pimiento, y los tomates. Reservar por separado.

En una sartén con un poco de aceite, poner a cocinar el higadito de pollo. Una vez hecho, picar bien menudito y reservar. En la misma sartén, agregar más aceite y freír las costillas de cerdo hasta que queden bien doraditas.

En una olla o en una paella, poner un chorrito de aceite y añadir la cebolla. Sofreír y cuando esté transparente, agregar los ajos y el pimiento. Continuar sofriendo y cuando veamos que ya está hecho, añadir los tomates. Sofreír todo bien durante unos 10 minutos y añadir el higadito.

Poner el caldo a calentar.

Agregar a la olla el arroz y el azafrán y dar unas vueltas para que se sofría y coja color. Agregar la costilla de cerdo y el caldo bien caliente. Sazonar.

Dejar que se cocine durante unos 20 minutos, aunque dependiendo del arroz usado, el tiempo de cocción puede variar (tiene que evaporar el agua y quedar el arroz blandito).

Dejar reposar 10 minutos y servir de inmediato.

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Borraja con arroz y almejas

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Hace mucho tiempo que tengo guardada esta receta en mi lista de pendientes para hacer y por una cosa o por otra nunca la hacía (ahora me arrepiento porque está de miedo). Cuando en La Fiambrera decidimos preparar recetas con borraja, por fin me decidí a prepararla. No se ni de dónde la saqué porque la tenía apuntada en un trozo de hoja dentro de mi cuaderno de recetas, así que no puedo agradecérsela a nadie.

La combinación de sabores queda perfecta y resulta un plato sorprendente para quien no lo ha probado nunca. Yo tengo claro que volveré a repetirla. Además, ahora que estamos “desengrasando” después de las comilonas navideñas, es un plato perfecto.

Para terminar, os recuerdo que todos los domingos podéis escuchar La Fiambrera en Aragón Fin de Semana (Aragón Radio). Si hay baloncesto, pasamos al sábado jeje.

Recordaros también que podéis haceros fans de La Cultura del Tupper en FB o seguirme en twitter.

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Ingredientes: (para 2 personas)

400 g de borraja fresca (el peso ya en limpio)

250 g de almejas

1/2 vaso de arroz redondo El Brazal

1 litro de caldo (mezcla del caldo de cocer las borrajas y agua)

1/2 cebolla Fuentes de Ebro picada

2 dientes de ajo laminados

Perejil picado

1 vaso pequeño de vino blanco (que sea un vino que te beberías)

1 cucharada de harina

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Elaboración:

Poner las almejas a remojo en agua con abundante sal para que pierdan toda la arenilla y queden limpias.

Limpiar la borraja (ver aquí como hacerlo, aunque yo la limpio mucho menos).  Una vez limpia, poner a cocer con sal en agua hirviendo durante unos 10 minutos con la olla tapada. Retirar y sumergir en agua muy fría con hielo para parar la cocción. Reservar el caldo de cocción.

Poner en la cazuela dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla. Cuando empiece a transparentar, agregar los ajos laminados. Cuando ya hayan tomado color, añadir un chorreón del vino y las almejas. Cerrar la cazuela y cocinar durante 3 minutos moviendo la cazuela para que las almejas se abran. Retirar y reservar.

Poner en la cazuela un poco de aceite y rehogar la harina. Cuando esté tostada, agregar el vino y dejar reducir. Añadir el arroz y rehogar un poco. Agregar el caldo de las borrajas mezclado con agua, perejil picado y sal. Cocinar con la olla abierta.

Cuando el arroz empiece a estar tierno, agregar la borraja bien escurrida y cocinar un par de minutos. Añadir las almejas que habíamos reservado y dar un par de vueltas para que se mezclen los sabores. Calentar unos minutos.

Servir caliente y con un buen pan porque apetece mojar el caldito.

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Ensalada Tibia de Pasta y Salchichas

salchi4Ya sabéis que no soy muy dada a participar en concursos de blogs porque soy de la opinión de que casi siempre está todo el pescado vendido y ganan los mismos, pero en esta ocasión, tenía que participar si o si. Es el 4º aniversario del blog de mi amiga Paula (Con las Zarpas en la Masa) y una ocasión así merece que esta vez si que participe. Además, que puedo ganar una máquina de hacer pasta cortesía de  Homenaje a la cocina o un lote de libros de cocina de pasta de la editorial  Blume.

Ya se que al premio de fotografía, como que no, ya sabéis que mis fotos están hechas con el móvil. Eso si, hechas con muchísimo cariño y que intentan mostrar el plato tal cual sin ningún tipo de “aderezo”. Más que nada escribo esto por la señorita que me envió un mail indicándome que ya podía currarme más las fotos y ponerles atrezzo, ya que eran una porquería comparadas con las de otros blogs… Pues nada, maja, yo las hago así y si no te gustan, a mi si, que le vamos a hacer.

Después de la perorata, os dejo con la recetuqui de una Ensalada Tibia de Pasta y Salchichas que nos gustó mucho y sorprendió por su mezcla de sabores. Os recomiendo que la probéis, ya que es super fácil, y que me digáis que os parece.

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Ingredientes:

125 g de pasta pequeña (en mi caso, plumas de colores)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla dulce de fuentes picada

2 dientes de ajo picados

1/2 pimiento rojo cortado a tiras

4 salchichas tipo frankfurt o braswurt de buena calidad (nada de las de supermercado que van en paquete…)

2 cucharadas de vino tinto

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Hojas de lechuga (en mi caso, hoja de roble)

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Poner a hervir en una olla con agua ligeramente salada a fuego medio. Añadir la pasta y cocer hasta que esté al dente. Escurrir bien y reservar.

En una sartén, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede translúcida. Incorporar el ajo, el pimiento y las salchichas. Rehogar durante 4 o 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir el vino, el vinagre de vino y la pasta reservada. Revolver todo para mezclar y dejar cocinar a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Disponer en platos las hojas de lechuga, aliñar con sal y aceite, colocar cucharadas de la pasta con salchichas calientes por encima y servir de inmediato.

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Risotto de Setas y Calabacín

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De esto que llega un día que te das cuenta de que tu nevera está prácticamente vacía… Solo hay un calabacín, un cacho de parmesano y poco más… Abres el congelador y tienes unas cuantas setas congeladas y medio paquete de palito de cangrejo… Y ahora qué??? Qué narices hago para comer??? Sin ganas de ir a comprar en ese momento, te propones preparar algo con lo poco que tienes. Tras mucho rumiar, te acuerdas de un risotto de setas y calabacín que está brutal y que utilizabas para realizar alguna entrega de Thermomix.

Dicho y hecho, aquí está ese risotto. Telita lo bueno que está. En esta ocasión solo pongo la receta con Thermomix pero es totalmente adaptable a la cocina tradicional.

Espero que os guste y si alguien lo prepara, ya me contará.

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Ingredientes: Sale para 4-6 personas más o menos

1 Cebolla dulce Fuentes de Ebro

1 Ajo

1/2 cubilete de vino blanco

2 Cucharadas de aceite de oliva

300 g de arroz arborio

200 g de setas congeladas

1 Calabacín

1 Litro de caldo suave (pollo o verduras) Si no se tiene, se puede hacer con agua perfectamente.

Sal

40 g de queso parmesano

1 Cucharada de mantequilla

Perejil picado

Elaboración:

Poner en el vaso el queso parmesano y programar 15 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Reservar.

Echar en el vaso la cebolla y el ajo y programar 5 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula los trozos de las paredes. Agregar el aceite y sofreir 7 minutos a 100 grados en velocidad 1.

Poner la mariposa y añadir las setas. Programar 5 minutos a 100 grados en velocidad 1.

Añadir el arroz por el bocal y programar 3 minutos a 100 grados en velocidad 1 para rehogarlo. Agregarle el vino y volver a programar 1 minuto a la misma temperatura y velocidad.

Verter el caldo y programar 20 minutos a 100 grados en velocidad 1. Mientras, rallar el calabacín con piel por los agujeros grandes de un rallador. Cuando falten 5 minutos, agregarlo al vaso junto con la sal.

Retirar del vaso y verter el arroz en una fuente. Añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y un poco de perejil picado. Mezclar bien y servir de inmediato.

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