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La Rebotica, sabores 100% de nuestra tierra

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Nuestros flamantes ganadores

Por fin!!!!! Los astros se han alineado y por fin he conseguido ir a comer a La Rebotica, en Cariñena. Como bien recordaréis, fueron patrocinadores de uno de los premios de nuestro concurso, regalándonos un menú aragonés para 2 personas. Aprovechando que los ganadores del premio iban a ir, les propusimos ir juntos y la verdad es que se portaron genial con nosotros.

El restaurante es un lugar muy especial. Tiene un comedor con varias mesas y varios reservados que están genial si vas con niños, porque así los tienes controlados y no molestan a otros comensales si tienen el día raro.

Os dejo alguna imagen del restaurante para que os hagáis a la idea.

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Clara Cros, su cocinera y propietaria, nos trató con la mayor de las amabilidades desde el minuto que llegamos, preocupándose de que todo estuviera a nuestro gusto.

Ya que los ganadores iban a degustar el menú aragonés, nosotros hicimos lo mismo. Este era el menú de ese finde. Como íbamos a pedir 2 carnes y 2 pescados para compartir, Clara nos sirvió media ración de cada para cada uno y así no hubo que ir intercambiando platos jeje.

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Para ir abriendo boca, nos sirvieron unos trozos de empanada gallega casera que estaban súper ricos. Además bien rellena y jugosa, que es como a mi me gusta.

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El primero de los entrantes fue un delicioso flan de foie y trufa con compota de manzana. De sabores súper nítidos en los que ninguno predominaba sobre el otro, es una delicia para el paladar. Para mi, uno de sus platos estrella.

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A continuación nos sirvieron un arroz meloso con longaniza de Graus, Setas y queso de Letux. Sería lo que se dice un risotto en toda regla. No hay cosa que menos me guste que los arroces pastosos o secos y este no lo era. Estaba en su punto perfecto y no resultaba para nada pesado. El contraste de sabores era una auténtica delicia.

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Para continuar, el pescado a compartir. Un bacalao con crema de puerros al azafrán. Cocinado en su punto y con una cremita ligera que le acompaña a las mil maravillas. El sabor del azafrán realza el plato de tal manera que todavía lo hace más apetecible si cabe.

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Y por fin, la carne, un tradicional Ternasco al chilindrón. Impresionante!!!! Tengo que decir que jamás había probado el ternasco así y me encantó. Soy fan de los bajos de ternasco porque los considero un bocado tiernísimo y muy jugoso y tengo que decir que cocinados así, todavía me gustan más.

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Para terminar con el festín, Clara nos preguntó si podía ponernos el postre que quisiera y, obviamente le dijimos que si. Nos sirvió una degustación de postres, a cada cual más rico. La tarta de requesón, súper jugosa y de muy buen sabor. El arroz leche al azafrán estaba de escándalo, aunque personalmente todavía me gustaría más con un poco menos de azafrán. Nos dieron a probar también un brownie de harina de avena que están ideando para celíacos que también me encantó. Eso si, mi favorito fue el sorbete de Chardonay con cítricos. Ufff, espectacular!!!!

Desde aquí quiero agradecer a Clara y a Miriam el hacernos sentir en su casa como si estuviéramos en la nuestra (tened por seguro que volveremos). También a Clara y Nati, quiero darles las gracias de corazón por haber patrocinado parte del concurso de mi blog, para mi ha sido muy importante.

A mis lectores, solo deciros que vayáis a La Rebotica, que no os arrepentiréis y que, cuando vayáis, saludéis a Clara de mi parte.

 

 

 

 

Disfrutando de la comida de Dario Bueno en el Abba Mía (Huesca)

Por estas fechas hace 2 años oí hablar por primera vez de Darío Bueno y del Abba Mía en Huesca. Fue mi amiga Marta la que me contó de las maravillas gastronómicas que realiza este chef y la que desde entonces me recomendaba el restaurante cada vez que la veía. Y por fin se dio la oportunidad. Teníamos un bono de hotel de una noche para gastar y decidimos irnos a Huesca y cenar en el Abba Mía.

Y como el resto de las recomendaciones de Marta, no nos defraudó en absoluto. Me armé de valor y le envié un mensaje por FB a Darío para preguntarle que era lo que nos recomendaba cenar. Me dijo que nos dejásemos llevar y a mí me encantó su propuesta. No hay nada mejor que comer o cenar en un sitio y que el cocinero te sorprenda, o al menos a mi es lo que más me gusta.

Desde el primer momento en que pisamos el Abba Mía. el trato por parte de Ana y José, los camareros que nos atendieron, fue exquisito. Además, Darío salió un momentín a saludarnos y, por fin, nos pusimos cara.

Y ahora llega el meollo de la cuestión… Qué cenamos??? De todo y más jejeje. La cocina de Darío es una cocina de producto local, con sabores aragoneses tradicionales pero con unas elaboraciones y presentaciones diferentes y exquisitas. Una cocina voluptuosa que hace que desees seguir probando más y más platos.

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Empezamos con unos entrantes: Aceitunas gordales rellenas de gelée de Martini (es meterte una en la boca y rememorar esas aceitunas bien empapaditas de Martini de los vermouts de los domingos), Croqueta de chipirón (una croqueta de sabor suave y delicado que se deshace en la boca) y Longaniza de Graus con “pan con tomate” (una vuelta de tuerca al pan con tomate en el aspecto pero con todo el sabor de una buena tostadica).

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Continuamos con una Cebolla porrón con base de salsa romescu, lascas de queso y jamón. A mi me chiflan los calçots y este plato me los recordaba totalmente. Una cebolla perfectamente cocinada que casaba genial con el resto de ingredientes y te hacía querer más al terminar el plato.

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Para seguir, nos sirvieron un Cremoso de patata con sardina ahumada, encurtidos y vinagreta de sriracha. Fue ver el plato y querer morirme jajaja. Desde bien pequeña tengo un “trauma” con las sardinas y soy incapaz de comérmelas. Hice de tripas corazón y decidí que tenía que probarlas. Cogí un poco de cremoso, un trozo de sardina y unos encurtidos, cerré los ojos y…. flipé en colores!!! La mezcla de sabores era exquisita y para nada me recordó a aquellas sardinas que tanto odiaba cuando era niña. Además con el picantillo que dejaba en la boca la sriracha, el plato era de 10.

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Continuamos con una Ensalada de trucha con jamón ibérico. Una vuelta de tuerca espectacularmente buena de una muy aragonesa trucha rellena de jamón. Una receta muy refrescante, de sabores nítidos que entraba solica.

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Seguimos con una Crema de patata y borraja con langostinos o como servir unas borrajas y convertirlas en una exquisitez. Me daba mucha pena mezclarlo todo porque la combinación de colores entraba a la vista sola. Ibas cogiendo cucharadas del plato y te aparecían lasquitas de ajito frito. Un plato que sin duda me encantó y que pienso intentar hacer en mi casa (como bien habéis leído, intentar jajaja).

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Y ahora el que para mi fue el plato más rico, una Alcachofa rellena de Ternasco de Aragón I.G,P. Ay omá que rico!!!!!! Un plato lleno de sabor en el que una alcachofa muy bien cocinada y un ternasquito desmigado en su punto, casaban a la perfección. La combinación de salsas todavía resaltaba más los sabores del plato.

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Llegamos ya al pescadito, un Bacalao sobre guiso de piel de cerdo y ajoarriero de borraja. Tengo que reconocer que pensé que la mezcla de todos estos ingredientes en el mismo plato no me iba a gustar mucho, pero nada más lejos de la realidad. La piel de cerdo guisadita (como si fueran unos callos), el bacalao super jugoso y el ajoarriero de borraja combinan genial. Destacar el ajoarriero, que me encantó y que también pienso intentar “plagiar” en alguna ocasión pero como plato principal completo jeje.

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Y ya para terminar, la carne. Carrilleras guisadas con puré de chirivía y foie. Ya llegué a este punto con la tripica bien llena, pero fue ver el plato y lanzarme a por él. Una carrillera muy jugosa con un suave pure de chirivía y el foie. Un plato delicioso que redondea este completísimo menú.

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Y el colofón de la noche, el postre. Sopa de chocolate blanco con helado de melocotón rancio y fresas. Un postre para nada pesado con unos sabores super contrastados. En cada cucharada podías notar la cremosidad del chocolate, la frescura de las fresas, la intensidad del helado de melocotón rancio y el crujir de unos pequeños cereales de chocolate, diferentes texturas que juntas en el paladar convierten a este postre en una verdadera delicia.

Y ya está. Hasta aquí hemos llegado. Deciros que el restaurante Abba Mía de Huesca es uno de esos sitios de obligada visita gastronómica y que si vais, os dejéis llevar por la cocina de Darío y que os sirva lo que él quiera. No os defraudará en absoluto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Restaubar Gamberro o cómo disfrutar de la buena cocina

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Le tenía ganas, muuuuchas ganas!!! Y tengo que reconocer que no nos defraudó, es más, nos encantó y volveremos a probar el menú “largo” jeje.

He pensado mucho el subir o no este post ya que en ocasiones parte de la gracia de un restaurante está en la sorpresa, pero como Franchesko cambia muy a menudo de platos, me he decidido a hacerlo.

La oferta gastronómica se limita a 2 menús de degustación: Menú Gamberro, consistente en 8 pases, por 40€ (bebida no incluida) y el Menú Gamberro Extreme, consistente en 12 pases, por 60€ (bebida no incluida). En esta ocasión, al ser cena, nos decidimos por el menú Gamberro (aunque volveremos a por el Extreme otro día). Cantidades más que correctas para un menú de este tipo y sales completamente saciado.

El servicio por parte de los camareros, es impecable. En nuestro caso, David, estuvo genial con nosotros dándonos todo tipo de explicaciones (tengo que reconocer que soy curiosa en extremo en este tipo de restaurantes jeje). Gracias chicos.

La carta de vinos es extensa y con vinos adecuados para todos los gustos. Además, opción también de servir copas, por lo que te permite adecuar el maridaje al tipo de plato. Sugerencia, botella de vino blanco y terminar con copa de tinto.

Por poner una pega, el pan. Dónde estaba el pan???? Las salsas están tan ricas que se echa de menos el pan para dejar los platos más limpios que una patena. Estoy pensando en llevarme un trozo en el bolsillo la próxima vez que vaya porque es pecado dejar ni una miaja de salsa en el plato.

Y vamos ya al meollo de la cuestión, los platos. Ay omá, que ricos!!!! Y qué presentaciones!!!! Yo de mayor quiero ser como tú, Franchesko XDDD.

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Para empezar nos pusieron 3 entrantes:  Blinis de tortilla de patata y chistorra, Chips de yuca con mousse de mortadela picante de ternera y cabra al halal y Ceviche de ostra con huevas de trucha del pirineo.  Tres bocados originales y con sabores tremendos. Destacar la ostra, que tenía un sabor super refrescante y estaba exquisita.

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Para continuar, nos sirvieron un cocktail que consistía en helado de limón, peta zetas, espuma de vino de misa y pipeta con Aperol. Un cocktail dulzón para abrir boca que me encantó.

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El plato “verde” de la noche: Guisantes cocinados en su propio caldo de vaina, edamames salteados en wok, trufa y mollejas de pato, todo ello salseado con dashi de clorofila. La mezcla de sabores me gustó mucho así como las diferentes texturas que había en el plato. Los guisantes bien cocidos, los edamames al dente, las lascas de trufa… Un conjunto sabroso y apetecible.

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Llegamos al que para mí fue el mejor plato de la jornada. Kimchi de col casera, sashimi de pez mantequilla, granizado de lombarda y sake, hojas de capuchina y ajo negro. Brutal!!!!! El picante del kimchi, la suavidad del pez mantequilla, la potencia del ajo negro… En conjunto un plato con unos sabores muy bueno, que juntos todavía sabían mejor.

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Bueno, ya perdonaréis la “cacota” de foto para este plato pero es el de la mesa del vecino. Con la emoción de probar el salmón, me lo zampé sin hacer la foto. Salmón cocinado a 50 grados, salsa romesco, puerro confitado, airbag (corteza de cerdo) y sal de remolacha. Jamás se me habría ocurrido servir un salmón con salsa romescu, pero pienso probar. La mezcla de todos los ingredientes resultaba muy sabrosa y te hacía ganas de seguir comendo más.

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Pasamos a las carnes: Chop Suey del Sur. Unas deliciosas verduras salteadas con carpaccio de presa ibérica, fideos fritos y emulsión de yema con palo cortado. Un plato muy sabroso e interesante al paladar por sus diferentes texturas. Buenísimo en conjunto.

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Carbón a la mexicana. Un plato espectacular del que solo os voy a desvelar la guarnición: Crema de patata con frijoles y achiote, totopos, maíz, guacamole, frijoles y vinagreta de jalapeños. Ahí queda eso. ¿Cómo lo véis?

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Primer postre de la noche. Una versión Gamberra del tiramisú. Todo el sabor de un auténtico tiramisú con una vuelta de tuerca en texturas. Muy rico.

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Segundo postre de la noche!!! Otro de mis platos favoritos de la jornada. Helado de sanso y bergamota, mousse de chocolate blanco, espuma de chocolate picante, galleta de mantequilla, mini croissants y mandarina osmotizada en ron… Ay omá que rico!!!!!!!! En serio, no os podéis llegar a imaginar el sabor que tenía el plato. Un placer para los golosos.

Y llegamos al final del viaje… Sin duda repetiremos para probar el menú largo. Espero que os haya gustado el post aunque solo sea la mitad de lo que me gustó a mi probar los platos de Franchesko Vera. El resto de sorpresas del restaurante, tendréis que descubrirlas yendo, eso si, no os olvidéis de reservar vuestra mesa.

Tapas de la Margen Izquierda del Concurso de Tapas de Zaragoza 2016

¡Pedazo de tapas que se curran nuestros bares para este concurso!

Gracias a la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza he tenido la posibilidad de probar todas las tapas de la zona de la margen Izquierda de nuestra ciudad al designarme como uno de los jurados del certamen. Gracias a ello he descubierto nuevos sitios a los que tengo claro que volveré en otra ocasión. La experiencia ha sido super divertida y me ha encantado.

Como todavía podéis ir a probar las tapas este finde, os cuento un poquito lo que he visto y así, si os molan, os acercáis hoy mañana o pasado a probarlas (horario de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:00). De paso, si hay algo en lo que no estéis de acuerdo después de probarlas, también me lo podéis contar.

El viernes 11 visité el primero de los bares, La Vieja Caldera en Santa Isabel. Presentaban tapa de las 3 categorías al concurso:img_20161111_151824

TAPA TRADICIONAL: Piruleta de Queso, Albahaca y Tomate

Para mi fue la más floja de las 3. Una mezcla de mousse de queso con albahaca en su interior y cubierta a modo de piruleta con una capa de tomate gelatinizado. Estaba buena de sabor pero quizás si fuera más pequeña resultaría mejor.

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TAPA ORIGINAL: Arroz de gambón y alioli de tinta.

El concepto me gustó muchísimo y estaba muy bien ejecutada. El alioli de tinta estaba delicioso, el crujiente de arroz muy logrado y el gambón en su punto. Si no fuera por el exceso de sal, estaríamos ante una tapa muy, muy buena.

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TAPA ARAGONESA: Falsa ostra de borraja y jamón, patata y tierra de Teruel.

Para mí, la mejor de las 3 tapas. Una presentación muy buena y unos sabores deliciosos. La borraja en tempura estaba en su perfecto punto, la gelatina de jamón estaba buenísima, el parmentier de patata delicioso y la tierra de jamón me dejo pidiendo más. Me encantó. Por ponerle un pero, quizás un poco más de sabor en la gelatina de jamón, pero no se si al aumentárselo quitaría armonía al plato.

El sábado, empecé el día en  La Penúltima Drinks, en la zona de Salvador Allende.

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TAPA TRADICIONAL: Escalibada de pimiento y berenjena asados con anchoa del Cantábrico y aceite del Bajo

Una tapa en la que prima el buen producto. Productos de calidad con buenos puntos de asado y una buena anchoa. Para mi gusto, estaría mucho más rica sin la salsa mahonesa que le ponen en el pan.

Continuando en la zona, el bar Costa Blanca se presenta en 2 categorías:

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TAPA ARAGONESA: Chipirón relleno de borraja.

Unos chipirones muy bien cocinados con una farsa de borraja y patata cocida. Todo regado con un aliño de aceite y borraja cocida picada. El chipirón relleno estaba muy bueno, pero el aceite con la borraja se me hacía soso. El problema es que no es una tapa, es una ración. Un par de los chipirones en brocheta, por ejemplo, sería más adecuado para el concurso.

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TAPA TRADICIONAL: Albóndiga de ternasco con salsa de yogur y menta.

Igual que en la anterior, no era una tapa, era una ración. Tres albóndigas de ternasco muy jugosas con una salsa de yogur y menta que me gustó mucho. Sin duda era una buena combinación pero era mucha cantidad para una tapa.

Continué por la zona del Actur y recalé en el Restaurante Navoa, un sitio con una barra repleta de tapas. Se presentaban a las 3 categorías.

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TAPA TRADICIONAL: Huevo relleno Navoa

Un huevo relleno de ternera, jamón ibérico rebozado en “pan crujiente de almendras”, acompañado de tomate y alioli. El relleno estaba muy rico y jugoso pero el rebozado no estaba muy acertado. Para nada era crujiente, era un rebozado normal y estaba un poco blando. La salsa de tomate y el alioli, buenos de sabor.

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TAPA ORIGINAL: Caramelo de huevos rotos, acompañado de pan apto para celiacos

El caramelo estaba francamente bueno. Jamón crujientito relleno con una mezcla de huevos y patata muy jugosa y rica. La mahonesa de la decoración no aporta nada y además resta sabor a la tapa. Simplemente el caramelo con un trocito de pan al lado si quieres, sería perfecto.

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TAPA ARAGONESA: Cucurucho de ternasco con patatas y salsa reducida con vino tinto

Ternasquito asado perfectamente en su punto, cucurucho de pasta brick crujientito y salsa muy sabrosa. Una muy buena combinación para esta tapa. Sencilla pero resultona. Le sobra la tostada de pan de la presentación. Por lo demás, una tapa correcta y con muy buen sabor.

Para finalizar el día, estuve en La Cava que también se presentaba en las 3 categorías:   img_20161112_135353

TAPA TRADICIONAL: Brava La Cava

Ya perdonaréis por la foto pero reflejaba todo el sol y me resultó muy complicado hacerla. Una patata asada perfectamente con un sofrito de tomate natural muy bien cocinado y un original alioli de membrillo. Una vuelta de tuerca a las tradicionales papas bravas que en conjunto resulta muy bien.

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TAPA ARAGONESA: Pil pil de llanegas

La tapa en general estaba bien hecha. Era rica y estaba muy bien ejecutada, con los puntos de cocción perfectos. Pero no me acabó de cuajar. Que el pilpil estuviera esferificado no permitía mezclarlo con las llanegas ya que quedaba raro comerte la “piel” de la esferificación. El pilpil presentado simplemente a modo de salsa con las setas, habría quedado mucho mejor para mi gusto.

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TAPA ORIGINAL: Tartar de potro con rabanizas y helado de mostaza. Foto: Mimu Fotografía

La fotografía, como podéis apreciar, no es mía. Fue ver la tapa y lanzarme a probarla sin acordarme ni un poquito de hacer foto. El tartar perfectamente picado, el helado de mostaza que es un puntazo y el sabor picantillo de las rabanizas, hicieron de esta una de mis tapas favoritas. Sabores y originalidad unidos en un bocado.

Me dejé la zona de La Jota para el domingo. El primero de los bares que visité fue El Café del Marqués, finalista del concurso el año pasado. Presentaba en esta ocasión una única tapa.

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TAPA ORIGINAL: Tuétano de patata y carrillera con salsa de regaliz de palo.

Muy buena de sabor, con los puntos de cocción francamente buenos pero me faltó sabor a la salsa. No noté el sabor a regaliz de palo. Si hubieran puesto simplemente con salsa, habría sido una tapa redonda. El guiso estaba increíble y la patata salseada tremenda.

Como último bar, pasé por el Antiguo La Jota, que también presentaba una única tapa.

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TAPA ARAGONESA: Cigarro de ternasco escabechado

Una farsa de ternasco escabechado rellena un cigarro de pasta brick y va acompañado de un puré simplemente delicioso. Puedes comerlo separado o untar el cigarro en el puré (que es lo que hice yo). Una tapa sencilla pero de sabores muy intensos.

Estas son mis impresiones sobre cada una de las tapas, ahora, me gustaría saber las vuestras. Animaros este finde que todavía podéis probarlas y ya me contaréis que os parecen.

 

Restaurante Cancook, en Zaragoza. Una experiencia de 10

En una palabra: IMPRESIONANTE

Llevaba ya bastante tiempo queriendo visitar este restaurante por las buenísimas críticas que había leído y por fin pudimos ir este sábado. Tengo que decir que todas las bondades que cuentan de este sitio son ciertas. La cocina de Ramcés González es realmente deliciosa y el servicio de sala que dirige Diego Millán es impecable.

Nos sorprendió gratamente cómo han conseguido hacer de un espacio reducido, un restaurante súper acogedor y con una decoración tan especial. Cabe destacar que en estos momentos tienen alojada una exposición fotográfica de César Ramos que es una auténtica maravilla de creatividad y originalidad (podéis ver sus fotos en el Instagram @myothervision).

Los fines de semana tienen una única fórmula de menú degustación a 35€ (bebida no incluida) y entre semana tienen un menú en torno a los 20€. Para mi, vale totalmente lo que cobran. Si queréis ir, más vale que lo hagáis cuanto antes porque estos chicos van directos al estrellato y no me extrañaría que las listas de espera para comer allí empezasen a hacerse eternas en breve.

La carta de vinos es más que adecuada y con precios que no se van en exceso (una botella de Tres Picos 20€ por ejemplo).

Este es el menú que tuvimos el lujo de probar.

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Ya solo con leerlo, me entraban unas ganas de probarlo todo que ni os imagináis. Os recomendó probar en todos los platos los sabores por separado y luego mezlar todo.

Empezaron con unos aperitivos deliciosos y originales.

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Copa de consomé de gambas con espuma de guisante y crujiente de jamón: El consomé era un concentrado de sabor que no os podéis imaginar y la combinación con la espuma de guisante y el jamón era realmente deliciosa. Riquísimo!!!!

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Phoskito de aceituna del bajo Aragón: Quizás era el plato más sencillo de todo el menú pero no por ello era menos, además de que la presentación es originalísima. Todo el sabor de las aceitunas de nuestra tierra en un sólo bocado.

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Filipino de espárragos: Un bocado realmente sorprendente. Una capa crujiente rellena de una deliciosa mousse de espárragos blancos. Para repetir una y mil veces.

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Royal de erizos, manzana y jengibre: Aunque una vez mezclado el aspecto y textura en un poco de “potito” estaba increíblemente rico. Nunca había probado los erizos y me encantó el sabor de este plato. La combinación de estos con la acidez de la manzana y el frescor del jengibre hacen de este un plato redondo.

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Acompañando a la Royal, nos pusieron este pequeño bocado ácido de manzana que me vino de lujo para limpiar el paladar y seguir con la degustación de más platos.

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Tartar de chuleta a la brasa con helado de mostaza: Para mi uno de los dos mejores platos de la velada. El tartar estaba súper bien condimentado y aliñado. Al mezclarlo con el helado de mostaza y las gotitas de salsa de alcaparra, se completaba totalmente uno de los mejores tartares que he probado.

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Huevo Mantequilla y Alcachofas: Este es el otro mejor plato de la velada para mi. Un delicioso huevo a baja temperatura, con una crema de coliflor, alcachofas fritas y un poquito de caviar. Los sabores por separado, impecables, pero al mezclarlo todo da un plato con un sabor sorprendente. Si me llegan a decir que un huevo con coliflor me iba a gustar….

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Salmonete con suquet de trufa: A pesar de ser un plato delicioso y perfectamente ejecutado, a mi fue el que menos me gustó. El sabor fuerte del salmonete junto con el sabor potente de la trufa eran demasiado para mi. Aún así es un plato redondo, como todos los demás.

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Carrillón de Ternasco de Aragón con Orejones: Perfectamente cocinado y acompañado de un original gnocchi de azafrán, es un plato lleno de sabor y de texturas. Mezclar la carne con el gnocchi o con la salsita de orejones hace que su sabor se potencie todavía más. Un colofón genial para los platos salados.

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Donut de praliné con frambuesa liofilizada: El primer prepostre de la noche. Un delicioso y crujiente donut de chocolate blanco, rellenado con un cremoso praliné. Al añadirle la acidez de la frambuesa liofilizada, da un resultado sorprendente. En el caso de mi marido, el donut era de chocolate con leche, relleno con el mismo praliné y coronado con petazetas de chocolate.

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Gominola de vainilla: Crujiente por fuera y blandita por dentro, con todo el sabor de la vainilla concentrado. Un bocado tremendamente sabroso presentado de una manera muy original.

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Piña – Pasión – Mango: Es acordarme de este postre y ponerme a salivar de inmediato. Una gelatina de coco, helado de fruta de la pasión, merengues de mango, crema de piña… Ufff, una perfecta “macedonia” tropical con texturas sorprendentes. Todo mezclado o por separado, da igual, impresionante.

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Labios de chocolate y frambuesa liofilizada – Merengues de frambuesa: Unos petit fours perfectos para redondear la velada. Sabores contundentes que permiten terminar la velada con un dulce sabor de boca.

Tengo claro que no va a ser mi última visita a Cancook ya que el concepto de estos chicos mola mucho. 100% recomendable. Recomendable además el reservar ya que suele estar lleno (este sábado mientras cenábamos entraron varias parejas a cenar sin reserva que no pudieron quedarse porque estaba lleno).

El Descorche, más que un restaurante, una experiencia

Uff, creo que me va a costar mucho hacer una crítica de este restaurante que no suene a peloterío o que no parezca que me llevo algo para hacerla… pero es que me gusta tanto… Se podría decir que soy fan de carpeta de este restaurante y de Jorge Algarate, su cocinero.

Situado en la Calle Andador Gutiérrez Mellado, al ladito mismo del Centro Comercial Aragonia, es uno de mis sitios favoritos de Zaragoza para comer, cenar o tapear. Jorge es un cocinero con una gran creatividad que no tiene ningún miedoa la hora de mezclar ingredientes o de innovar en sus platos. Además la calidad de los productos que utiliza hace que su cocina destaque todavía más si cabe.

No tiene menú del día ni similar, únicamente carta (idónea para compartir platos). Gran idea el poder pedir medias raciones, así puedes probar más cositas. Tampoco tiene menús infantiles ni platos combinados, tampoco le hacen falta, la verdad. Daniel cada vez que hemos ido se ha comido los platos de Jorge como si no hubiera mañana, y ya se sabe, los niños y los borrachos siempre dicen la verdad.

Es preferible reservar para no llevarte una sorpresa y que esté lleno, máxime cuando se va en grupo.

Todos los platos que he probado me han gustado muchísimo y volvería a probarlos sin dudarlo ni un momento. Eso si, me quedo con su espectacular tataki de atún, preparado sin artificios de ningún tipo y en el que prima el producto sobre todas las cosas. Muy destacable también su ensalada de tomate rosa con burrata y helado de albahaca.

Sus postres, impresionantes!!! El coulant de chocolate con helado de oreo, los rollitos de membrillo con idiazábal… Todos tremendamente buenos.

Imprescindible además su barra repleta de tapas recién hechas: montaditos, croquetas, miniracioncitas… Mezclas de sabores y texturas, que te llevan al cielo jeje.

Relación calidad-precio más que adecuada, eso si, si quieres comer por 10€, este no es tu sitio.  Siempre que viene alguien a Zaragoza, me encanta llevarlo a conocer a Jorge, ya que acierto seguro.

Como lo más importante para que os pueda convencer de lo bien que se come aquí es enseñaros sus platos, aquí os dejo unos cuantos.

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Este tartar de salmón es una de las múltiples tapas que podéis degustar en la barra. También lo tienen como ración en carta. Está delicioso.

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Este es para mi su plato estrella. El tataki de atún rojo. Impresionante y perfectamente cocinado. Uno de esos platos que no necesitan de artificios.

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Timbal de ciervo al Pedro Ximénez. Yo no soy mucho de caza y cogimos este plato por contentar a mi marido. No me arrepentí en absoluto.

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Los huevos rotos con ternasco son otro de sus platos estrella. Una recomendación, o lleváis un hambre brutal o pediros media ración. Menos mal que el día que fuimos mi pequeñín iba con hambre y nos ayudó jajaja.

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Nigiris de arroz de marisco con pez mantequilla y salsa de plancton. No tengo palabras, brutales!!!! Está muy de moda esto del plancton y a mi me daba un mal rollo tremendo. Fue probarlo y disiparse todas mis dudas.

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Coulant de chocolate con helado de Oreo. Sobran las palabras.

Os he convencido??? Pues no esperéis más y acercaros a probar sus delicias. Os aseguro que no os vais a arrepentir.

Nueva visita a La Senda

Si, lo se, me vais a acabar llamando pesada, pero cada vez que visito La Senda quiero más y necesito plasmar en el blog la experiencia vivida. Han surgido muchos restaurantes siguiendo su estela, pero para mi, La Senda de David Baldrich es especial, tan especial que cada año me autoregalo una cenita por mi cumple. Este año hemos ido con unos amigos que nunca habían estado y han salido totalmente encantados.

Como pequeña introducción para los que no conozcáis el restaurante os diré que tiene una capacidad de entre 20 y 25 comensales y que únicamente dispone de un menú degustación que va cambiando cada 3 meses aproximadamente. Dicho menú tiene un coste de 30€ + bebida, precio que no hace justicia a la calidad de sus platos.

Esta vez, David ha cambiado la carta de vinos. Ahora no los clasifica ni por “color”, ni por Denominación de Origen… ahora nos los presenta clasificados por el tipo de copa en que se beben, algo que me ha parecido muy original. Sigue teniendo una amplia carta de vinos, apta para todos los gustos y para todos los bolsillos. Si algo caracteriza a los vinos de La Senda es que puedes tomar uno a tu gusto sin dejarte medio riñón al pagar.

Desde la última vez que fui, ahora hace un año, ha habido un cambio más. Ahora, en vez de servir 5 platos y postre, nos sirve 3 entrantes, 4 platos y postre, vamos, que David tiene ganas de currar jeje.

Para empezar, nos sirvieron “Margarita de bocado”, una reinterpretación del cocktail margarita con diferentes texturas pero que al explotar en tu boca te recuerdan 100% a dicho cocktail. Aquí la zarpas de turno se lo cargó y tuvo que acabar cogiéndolo del mantel con una cuchara jeje.

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Como segundo entrante, unas “Migas Actualizadas”, un plato espectacular que combina las tradicionales migas aragonesas con unas migas realizadas con maltodextrina para deshidratarlas. El plato culmina con una espuma de longaniza y una esferificación de mosto. Brutal!!! En palabras de mis compañeros de mesa, que me traigan un pozal lleno!!!

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El tercer y último entrante que nos sirvieron fue una “Cebolleta en tempura con Agripicante y Kimchi”. Su nombre lo dice todo. Un platazo redondo, aunque para mi gusto un pelín demasiado picantón jeje.

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Para continuar, un clásico que nunca pasa de moda “Huevo cocido a baja temperatura con bechamel de cebolla, jamón, hongos y ceniza de patata”. Este es el único plato de la carta que nunca cambia. Como bien nos indican al presentarnos el plato, hay que probar cada ingrediente por separado y luego todos juntos. Sorprende mucho el sabor y textura de la ceniza de patata. Un plato realmente brillante.

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Para continuar, nos sirvieron un “Arroz con champiñones y más cosas”, un trampantojo que visualmente parecía morcilla. Arroz negro con romesco, crema de champiñones y espuma de vainilla. Una sorprendente mezcla de sabores super agradable al paladar. Para repetir.

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Como plato de pescado nos sirvieron el que para mí fue el mejor plato de la noche: “Caramelo de tartar de atún con calabaza y pepino agridulce”. En una palabra: IMPRESIONANTE. Un crujiente caramelizado relleno de tartar de atún sobre una salsita de calabaza y trozos de calabaza, con pepino agridulce, rizos de pan y gotas de ponzu. Como ya le dije a David, quiero la receta de ese tartar!!! Ay omá que rico.

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Como plato de carne, David nos deleitó con un “Secreto laqueado con salsa oriental y alcachofas”. Es un filete de secreto ibérico cocinado, en palabras del chef, como no se debe cocinar (plancheado y posteriormente muuuuy cocido). Otro plato con salsa picantona que lleva hilos de chili y va acompañado por alcachofas en tempura y un chip de maíz. Delicioso, la verdad.

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Y como colofón, el postre: ¿Chocarán los planetas?.  Una original composición para chuparse los dedos. Cada una de sus “piezas” está montada sobre tierra de oreo (de la que no dejé ni las migajas). El plato se compone de un meteorito, o lo que es lo mismo un profiterol relleno de crema de cacahuete, Saturno o mejor una esfera de chocolate rellena de crema de baileys, y La Tierra rellenita de crema de piñones. En el centro del plato, El Sol, un chupito de amaretto para terminar un plato redondo.

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A destacar también su carta de tés e infusiones, que para los adictos como yo, es perfecta. Los cafés, muy bien preparados y acertados.

Para acompañar nuestra cena, seleccionamos un vino “A de Ayles” (uno de mis favoritos) cuyo precio, 16€, era más que adecuado.

Repetiremos???? Por supuesto!!!!!! Ya tengo reserva para mi cumple al año que viene jiji.

 

III Jornadas Gastronómicas de la Caza en La Encantaria

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El pasado domingo tuve la oportunidad de ir a La Encantaria a probar su menú de las Terceras Jornadas Gastronómicas de la Caza. Ya había leído en su Facebook el menú que íbamos a degustar pero, como suele ocurrir con Joan, no sabía exactamente lo que íbamos a comer.

Para los que no conozcáis este restaurante os diré que su dueño y chef, Joan, lo define como “El primer restaurante-bodega rockero-brujeril de Zaragoza” y se ubica en el número 7 de la calle Sevilla de Zaragoza.

De vez en cuando nos sorprenden con jornadas de este tipo consistentes en un menú a precio cerrado totalmente relacionado con la temática propuesta, ya sean Jornadas de Cocina en Crudo, Jornadas Demoníacas, Jornadas de Juego de Tronos… y esque la imaginación de Joan no tiene límites.

Al empezar la comida, nos entregan un cuadernillo en el que se explica con pelos y señales el porqué de cada uno de los platos, se lo curran de lo lindo, la verdad.

 

 

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Para comenzar, nos sirvieron lo que denominan ” Entremeses Cazadores al Estilo Diana”. Si esperáis ver unos entremeses al estilo “bodorrio de los 80” lo lleváis clarinete. Eso si, cuando vimos el plato más de uno se acojonó y el comentario unánime fue… si esto son los entremeses de aquí nos tienen que sacar rodando!!!

Estos entremeses consistían en Salchicha de Ciervo, Croquetas de Perdiz, Paté de Liebre, Pimientos rellenos de Ciervo, Cecina de Jabalí, Embutido de ciervo y Micuit casero, todo ello acompañado por una Ensaladilla Trufada.

Tengo serios problemas para deciros que fue lo que más me gusto, ya que estaba todo de vicio, aunque si tuviera que quedarme con algo creo que sería con el paté de liebre y con el micuit.

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Para continuar, un “Mar y Montaña del Cazador… Señorito”. Lo que nos sirvieron fue un guiso de fideos con jabalí, gambas y almejas acompañado de un crujiente de lenteja. Nos sirvieron además un helado de tomillo limonero para que lo añadieramos al guiso (de este helado habría repetido todas las veces que me hubieran dejado jajaja)

Tremendo es poco y generoso, también. En mi plato por lo menos había medio jabalí a trozos jejeje. Aquí no te encuentras platos llenos de fideos y con un trozo de jabalí, una gamba y una almeja, sino platos cumplidos y llenos de calidad.

Mezclar el helado de tomillo limonero con los fideos, para mi, es un gran acierto. Le da un toque delicioso y bastante peculiar.

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A continuación, Joan nos sirvió un “Antiguo Hojaldre de Bolas de Pluma” o lo que es lo mismo, un delicioso hojaldre con albóndigas de pluma, frutos rojos y salsa.

El hojaldre estaba en su punto, crujiente, cosa que hacía tiempo no me ocurría en un restaurante.  Las albóndigas eran jugosas y con los frutos rojos y la salsa, todavía estaban mejor.

 

Como alguno diría, llegamos al 60% de la comida jeje.

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Como último plato, “Carreta de Horquillón en su Jugo”, o lo que es lo mismo una chuleta de ciervo de un año con dos puntas en cada una de sus cuernas.

Una chuleta super tierna y jugosa acompañada de pimiento asado y puré de patata trufado (no veáis cómo le gustó a Daniel el puré jajaja).

 

Completamente saciados, esperamos a ver con qué nos sorprendía para postre.

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El postre nos lo presentaron como “Medalla de Oro” y consistía en Helado de Castañas con chocolate caliente y natillas. Nunca había probado el helado de castañas y me encantó. Me sorprendió mucho el contraste de los tres sabores y tengo que decir que es un completo acierto.

 

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Toda la comida estuvo servida con una cerveza Cruzcampo Gran Reserva. Personalmente, para un menú como este, habría optado por un buen vino de garnacha de nuestra tierra. Es la única “pega” que le puedo poner al menú (por poner alguna).

El precio, 30 euretes, más que adecuados a la calidad y cantidad del menú que te sirven. 100% recomendable el acudir a estas jornadas, vamos que si yo fuera vosotros ya estaría reservando mi plaza.

Restaurante La Senda: El retorno

De nuevo pasó mi cumpleaños, de nuevo lo celebré en el restaurante La Senda y de nuevo volví a reservar para el año que viene jeje. Si, lo confieso, este restaurante me pierde. Como ya he dicho en más de una ocasión, es mi restaurante favorito y no me cansaría de ir. El único problema de que no vaya tanto como quisiera es que tiene una laaarga lista de espera. Me río yo de los 25 restaurantes con más lista de espera en España… eso es porque no conocen el de David Baldrich jeje. Aviso, va a ser un post largo, sintiéndolo mucho hablar de La Senda y sus menús en pocas lineas, es simplemnte imposible.

Estuvimos hace una semanita y David se había tenido que ausentar pero vamos, su ausencia ni se nota en un restaurante donde desde el primero al último de sus empleados forman una maquinaria perfectamente engranada. La calidad del servicio y la comida no baja ni un poquito aunque él no esté. Desde aquí quiero dar la enhorabuena a todo el equipo porque son de 10. David, cuando te ausentas, dejas tu negocio en las mejores manos posibles.

Como muchos ya sabéis, en La Senda se sirve un menú único de degustación consistente en 5 platos y un postre, todos ellos elaborados con todo mimo y detalle. El precio, 30€, bebidas aparte. El menú cambia aproximadamente cada 3 meses. Os dejo el que hay actualmente. Si queréis ver otro ejemplo de menú, pasaros por este otro post del blog.

 
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Para empezar con el menú, nos sirvieron una sopa Thai con pasta fresca al ajo, langostino y caviar de lima, manzana y albahaca. Estaba impresionante. Te dejaba un toque picante pero a la vez refrescante en la boca que era espectacular. Para los amantes de la comida asiática, es un acierto total. Para el resto, un descubrimiento delicioso. 

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Continuamos con “el clásico” de La Senda: Huevo escalfado con bechamel de cebolla, jamón, hongos y ceniza de patata. Es el único plato que David repite de menú a menú, por algo será. Recuerda totalmente a unos huevos rotos pero con una textura y unos sabores únicos.

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Como tercer plato, Patatas Riojana 2013. Cada año, David presenta en su carta una versión diferente de las patatas a la riojana. En esta ocasión consisten en un Caramelo de pimentón con base de patata, helado de pimiento, mousse de salsa riojana y crujiente de jamón. Todo ello lo acompaña con una espera de salsa riojana, una patata guisada a la riojana y polvo de patata frita. Tremendo, es poco… El helado de pimiento ligeramente picante es un acierto total que al mezclarlo con la base de patata y la mousse de salsa riojana nos da el auténtico sabor de unas patatas riojana pero con unas texturas diferentes que deleitan totalmente tu paladar. Deliciosas.

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El cuarto plato, Macaron de vieira y foie sobre polvo de cortezas caramelizadas con salsa ácida de puerro. Cuando leí la descripción, tengo que reconocer que me chirriaron un poco los oidos… el macaron, la vieira y el foie, todo junto, no me cuadraba en absoluto. Pero en La Senda saben lo que hacen, el conjunto estaba simplemente delicioso. El punto dulce del macaron y el ácido de la salsa redondean un plato muy bueno.

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Como último plato, Lingote de papada y conejo sobre arroz de monte con aire de cítricos. Cuando leí el nombre me eché a temblar porque si hay algo que no he aguantado en todo el embarazo ha sido el conejo jeje. Aún así, decidí que lo tenía que probar a ver si mi cuerpo jotero lo aguantaba y…. si!!!!! No hubo problema!!!!. El lingote estaba delicioso y al mezclarlo con el arroz y el aire de cítricos, conforma un arroz de montaña espectacular.

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Y como colofón a una comida de 10, el postre: Tierra de brownie y sésamo, esfera de cereza y helado a las tres maltas. Probando cada uno de los ingredientes por separado, están buenos pero no dicen mucho más. En cambio, cuando los mezclas todos, conforman un postre simplemente perfecto.

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Para acompañar la comida, seleccionamos un vino de Bodegas San Valero, el 8.0.1. (mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah). Los vinos en La Senda, tienen precios razonables y perfectamente puedes permitirte el pedir el vino que te apetezca de su carta.

Para los que queráis hacer una reserva, os dejo sus datos, eso si, recordad que la espera en fin de semana es larga y entre semana un par de meses, seguro.

Restaurante La Senda

Calle de Fray Julián Garcés, 24  50007 Zaragoza

Tfno. 976 25 80 76

Tapeando por Zaragoza (Volumen 1)

Y digo yo… ¿A quién no le gusta salir a tapear? ¿O irse a comer o cenar de tapeo? En España, la cultura de las tapas o el tapeo es una de nuestras mejores muestras gastronómicas.

Muchas veces, el problema se nos plantea cuando para salir de tapas, necesitamos un buen presupuesto, ya que te acaba saliendo el tapeo por “la torta un pan”. En esta ocasión, os quiero enseñar algunos de los sitios que más me gustan para tapear en Zaragoza y que resultan asequibles en precio. Para que os hagáis una idea, yendo 4 personas acabamos pagando entre 10-12€ por cabeza y salimos comidos o cenados. Además, son establecimientos que se salen de las zonas de tapas que tenemos en Zaragoza (Tubo, Plaza Santa Marta…) por lo que nos permite no tener que bajar siempre al centro cuando queremos un buen surtido de tapas y raciones.

Al final del post os pongo sus direcciones.

Cervino

El primero de los sitios, y mi favorito, es el bar Cervino, en el barrio de la Almozara. Es pensar en él y mis papilas gustativas se ponen a salivar jeje. Es un sitio pequeño que siempre está de bote en bote, aunque si te adelantas un pelín a la hora del vermouth o de la cena, no es complicado hacerse con una mesica o un rinconcito en la barra.

Lo mejor del bar, la orejica de cerdo fritica (no hay foto porque en esta ocasión a la gente con la que íbamos no le gustaba).

Tienen infinidad de montaditos que te hornean en el momento y un sinfín de croquetas con las mezclas más deliciosas que te puedas imaginar. Creo recordar que 6 montaditos salen por 9€ y 6 croquetas por 8€ más o menos.

Preparan también un rabo guisado que es de órdago y su flan de manitas de cerdo… se sale!!! Un lugar 100% recomendable al que todo Zaragozano debería ir al menos una vez en su vida.

Artigas

El segundo bar, es un bar de los de toda la vida, el bar Artigas, en la zona de Bretón. Es un bar de los de barrio, de los de siempre, pero que nos ofrece una barra muy completa de raciones y tapas, algunas de ellas hechas al momento.

Mis raciones favoritas son, sin duda alguna, las patatas con foie, las setas con cabrales y los callos (algunos ya sabéis lo que me gustan los callos jeje).

También hacen unos torreznos que están de muerte y sus montaditos, son muy variados y de gran calidad.

Suele estar siempre lleno a pesar de tener muchas mesas, por lo que es interesante ir con un poco de antelación a la hora del vermouth o la cena.

Cafe del sur

El tercer sitio que he seleccionado es El Café del Sur, un restaurante que está en la zona de Goya. Es una muy buena opción para comer o cenar, pero en esta ocasión me centraré en su tapeo. Su chef, Jorge Algarate, es para mi una muy buena muestra de los cocineros jóvenes que hay hoy en día en Aragón.

Tienen una fórmula de 6 tapas por 7€ que está muy bien, además de tener raciones y tostadas. En sus tapas, mezcla el tapeo tradicional con algunos montaditos más modernos y da gran protagonismo al producto aragonés. Particularmente, me encantaron sus migas con morcilla y sus croquetas.

Los montaditos te los gratinan en el momento y están buenísimos. El de queso brie con cebolla caramelizada, está para chuparse los dedos.

 Informaros de que también realizan cenas maridadas que si tenéis posibilidad, no deberíais perderos.

Animaros a ir a estos locales que os puedo asegurar que no os van a defraudar.

Cervino: C/ Ainzón Nº18 (Almozara) Tfno: 976 43 47 77 . Cierran los lunes.

Artigas: C/Pamplona Escudero 31 (Paralela a Bretón) Tfno. 976 55 36 09. No cierran. http://www.bar-artigas.es/

Café del Sur: Paseo Sagasta 37 Tfno: 976 25 53 33. Cierran los lunes por la tarde. http://www.restaurantecafedelsur.es