Archivo de la categoría: LA FIAMBRERA

Huevos rellenos

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Cada producto que propone Carlos Espatolero en “La Fiambrera” es un nuevo reto para mi. Mi idea es buscar recetas sencillas que cualquiera pueda preparar y que además sirvan para llevar al trabajo en un tupper o fiambrera. Cuando propuso el huevo, lo primero que pensé fue en un postre pero finalmente me decanté por unos deliciosos huevos rellenos que aguantan de maravilla de un día para otro.

Son una receta sencilla y económica. Hasta el día de hoy no he encontrado a ninguna persona a la que no le gusten estos huevos, así que ya estáis preparándolos y contándome qué os han parecido.

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Ingredientes:

6 huevos

2 latitas de atún (al natural o en aceite de oliva)

1 latita de pimiento morrón

4 cucharadas de tomate frito estilo casero

Mahonesa

Elaboración:

Sacar los huevos de la nevera un rato antes de prepararlos ya que si no al sumergirlos en agua hirviendo se pueden agrietar con facilidad.

Llenar un cazo con agua suficiente para que cubra los huevos por completo y añadir un poquito de sal ya que así se pelarán más fácilmente. Poner al fuego.

Cuando el agua empiece a hervir, añadir los huevos. Dejar cocer durante unos 12 minutos y retirar a un cuenco con agua fría e hielo para parar la cocción.

Pelar los huevos duros y separar la yema de la clara. Reservar la clara y poner la yema en un cuenco.

Escurrir bien el atún y añadirlo al cuenco con las yemas. Escachar bien con un tenedor para que todo se mezcle.

Picar el pimiento morrón a trocitos pequeños y agregar a la mezcla. Añadir el tomate frito y mezclar todo muy bien hasta que quede una masa homogénea.

Rellenar con la masa el agujero de los huevos y poner también una capa de la masa para que cubra la parte plana hasta que quede como si fuera el otro medio huevo.

Reservar en el frigorífico hasta que se vayan a servir. En el momento de servir, disponer sobre cada huevo una cucharada de mahonesa.

Si nos los vamos a llevar al trabajo, guardar el tupper en un lugar fresco, con la mahonesa separada de los huevos. Poner la mahonesa al ir a comerlos.

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Arroz oriental con ternera y verduras

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El arroz es uno de esos alimentos que sorprenden por su versatilidad. Se puede utilizar como primer plato, segundo, como postre… además de que combina con casi todo lo que se te pase por la cabeza.

El arroz, fue introducido en Aragón por los árabes, aunque no ha sido hasta los últimos cincuenta años cuando, gracias los nuevos regadíos de Huesca y Zaragoza, Aragón se ha convertido en la tercera productora de arroz de España, muy por delante de zonas tradicionales como Valencia.

En esta ocasión lo he querido orientalizar, aunque a mi estilo, y el resultado ha sido delicioso. Espero que os guste la receta y os animéis a ponerla en práctica.

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Ingredientes: (las cantidades son a gusto de cada uno y se pueden variar los ingredientes)

Arroz

Cebolla Fuentes de Ebro

Pimiento Rojo

Zanahoria

Calabaza

Calabacín

Champiñones

Filetes de ternera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mezcla de especias orientales (cebolleta, perejil, citronela, pimienta verde, cilantro, ajo, jengibre, chile y cúrcuma)

Salsa de Soja

Elaboración:

Poner en una olla a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando esté cocido, retirar del fuego, escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción. Reservar.

Mientras, ir cortando los vegetales a dados y la ternera a tiras.

En una sartén grande (o en un wok) poner un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Ir pochando las verduras agregándolas según el orden de cocinado (las que más tardan en hacerse, las primeras). En este caso, el orden ha sido: Cebolla, Pimiento, Zanahoria, Calabaza, Calabacín y Champiñón.

Cuando hayamos incluido el último de los vegetales, tapar la sartén para que se cocinen un poco más y queden más blanditos.

Agregar la ternera y dejar cocinar durante unos cinco minutos más. Añadir entonces el arroz hervido y rehogar un poco.

Sazonar con las especias orientales y con un buen chorreón de salsa de soja.

Servir recién hecho.

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Arroz con Costilla de Cerdo Ibérico

Arroz con costilla

El ingrediente de esta semana de La Fiambrera es la costilla de cerdo, aprovechando que estamos en época de matanza. La costilla de cerdo es un bocado que bien cocinado tiene un sabor delicioso. Siempre que pensamos en el cerdo pensamos en comida que engorda mucho pero si desgrasamos bien las costillas, nos quedará un plato con un aporte calórico moderado.

Pensando en qué hacer para esta semana, me costó muchísimo decidirme finalmente por este arroz. Se ha hecho en mi casa desde siempre, unas veces con costilla, otras con conejo, con pollo… y no varían los ingredientes en nada más que en la proteína.

Espero que os guste y ya me contaréis si la hacéis.

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Ingredientes:

600 g de costilla de cerdo ibérico (se puede poner adobada si nos apetece)

4 tazas de arroz redondo “Brazal”

9 tazas de caldo de verduras

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tomates maduros

1 pimiento rojo

1 higadito de pollo

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Picar los ajos, la cebolla, el pimiento, y los tomates. Reservar por separado.

En una sartén con un poco de aceite, poner a cocinar el higadito de pollo. Una vez hecho, picar bien menudito y reservar. En la misma sartén, agregar más aceite y freír las costillas de cerdo hasta que queden bien doraditas.

En una olla o en una paella, poner un chorrito de aceite y añadir la cebolla. Sofreír y cuando esté transparente, agregar los ajos y el pimiento. Continuar sofriendo y cuando veamos que ya está hecho, añadir los tomates. Sofreír todo bien durante unos 10 minutos y añadir el higadito.

Poner el caldo a calentar.

Agregar a la olla el arroz y el azafrán y dar unas vueltas para que se sofría y coja color. Agregar la costilla de cerdo y el caldo bien caliente. Sazonar.

Dejar que se cocine durante unos 20 minutos, aunque dependiendo del arroz usado, el tiempo de cocción puede variar (tiene que evaporar el agua y quedar el arroz blandito).

Dejar reposar 10 minutos y servir de inmediato.

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Acelgas con tomate y huevo poché

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Tenía esta receta sin publicar desde hace ni se el tiempo pero por una cosa o por otra no la había publicado a pesar de ser una receta que me gusta mucho y hago a menudo. Es una manera diferente de comer acelgas y resulta muy útil para que los niños se coman las acelgas.

La acelga es un producto perecedero que hay que conservar en frío. La mejor manera de conservarlas en nuestros frigoríficos es en bolsas bien cerradas. Si se compran frescas y se desean congelar para que duren más tiempo, se han de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo y posteriormente se congelan.

Espero que os guste la receta y que me contéis si la preparáis.

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Ingredientes: Para 4 personas

250 g de cebolla

1 diente de ajo

60 g de aceite de oliva

50 g de jamón serrano, cortado en dados

400 g de tomate pelado y troceado (natural o en conserva)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cayena (opcional)

2 bolsas de hojas de acelgas de 300 g cada una (sin pencas)

4 huevos

Sal y pimienta negra molida

Elaboración Tradicional:

Picar la cebolla y el diente de ajo y poner en una sartén con el aceite. Cuando la cebolla transparente, agregar el jamón serrano y sofreír bien.

Añadir el tomate (troceado y con su jugo), la sal, el azúcar y la cayena. Dejar cocer durante unos 20 minutos.

En una olla poner a cocer las acelgas en agua hasta que estén a nuestro gusto. En unos 10-15 minutos estarán listas. Escurrir bien y reservar.

Mientras, cortar 4 cuadrados de papel film (y 4 tiras de papel film para atar) y pincelar con aceite de oliva. Colocar la parte central de un trozo dentro de un vasito de café, cascar un huevo dentro, salpimentar y cerrar el papel film, atándolo con una tira de papel film para formar un saquito. Repetir la operación con los otros 3 huevos. Reservar.

Preparar una olla con agua y cuando empiece a hervir, introducir los saquitos con los huevos durante 4 minutos. Retirar los huevos del cazo y pasarlos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.

Cuando el tomate esté listo, agregar las acelgas y dejar cocer todo junto durante unos minutos.

Mientras, quitar el papel film de los huevos y colocarlos en una fuente o directamente en cada plato.

Volcar las acelgas alrededor de los huevos y servir.

Elaboración con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite. Trocear durante 3 segundos a velocidad 5.

Incorporar el jamón y programar 7 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregar el tomate (troceado y con su jugo), la sal, el azúcar y la cayena. En el recipiente varoma colocar las acelgas, tapar y colocar en su posición, sobre la tapa. Programar 10 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras, cortar 4 cuadrados de papel film (y 4 tiras de papel film para atar) y pincelar con aceite de oliva. Colocar la parte central de un trozo dentro del cubilete, cascar un huevo dentro, salpimentar y cerrar el papel film, atándolo con una tira de papel film para formar un saquito. Repetir la operación con los otros 3 huevos. Reservar.

Pasados los 10 minutos, levanta con cuidado la tapa del varoma y colocar los 4 saquitos dentro. Tapar y programar 10 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retirar el varoma, abrir la tapa hacia el lado opuesto a nosotros para no quemarnos y retirar los saquitos de huevo y las acelgas.

Escurrir bien las acelgas y añadirlas al vaso. Programar 2 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras, quitar el papel film de los huevos y colocarlos en una fuente o directamente en cada plato.

Volcar las acelgas alrededor de los huevos y servir.

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Borraja con arroz y almejas

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Hace mucho tiempo que tengo guardada esta receta en mi lista de pendientes para hacer y por una cosa o por otra nunca la hacía (ahora me arrepiento porque está de miedo). Cuando en La Fiambrera decidimos preparar recetas con borraja, por fin me decidí a prepararla. No se ni de dónde la saqué porque la tenía apuntada en un trozo de hoja dentro de mi cuaderno de recetas, así que no puedo agradecérsela a nadie.

La combinación de sabores queda perfecta y resulta un plato sorprendente para quien no lo ha probado nunca. Yo tengo claro que volveré a repetirla. Además, ahora que estamos “desengrasando” después de las comilonas navideñas, es un plato perfecto.

Para terminar, os recuerdo que todos los domingos podéis escuchar La Fiambrera en Aragón Fin de Semana (Aragón Radio). Si hay baloncesto, pasamos al sábado jeje.

Recordaros también que podéis haceros fans de La Cultura del Tupper en FB o seguirme en twitter.

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Ingredientes: (para 2 personas)

400 g de borraja fresca (el peso ya en limpio)

250 g de almejas

1/2 vaso de arroz redondo El Brazal

1 litro de caldo (mezcla del caldo de cocer las borrajas y agua)

1/2 cebolla Fuentes de Ebro picada

2 dientes de ajo laminados

Perejil picado

1 vaso pequeño de vino blanco (que sea un vino que te beberías)

1 cucharada de harina

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Elaboración:

Poner las almejas a remojo en agua con abundante sal para que pierdan toda la arenilla y queden limpias.

Limpiar la borraja (ver aquí como hacerlo, aunque yo la limpio mucho menos).  Una vez limpia, poner a cocer con sal en agua hirviendo durante unos 10 minutos con la olla tapada. Retirar y sumergir en agua muy fría con hielo para parar la cocción. Reservar el caldo de cocción.

Poner en la cazuela dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla. Cuando empiece a transparentar, agregar los ajos laminados. Cuando ya hayan tomado color, añadir un chorreón del vino y las almejas. Cerrar la cazuela y cocinar durante 3 minutos moviendo la cazuela para que las almejas se abran. Retirar y reservar.

Poner en la cazuela un poco de aceite y rehogar la harina. Cuando esté tostada, agregar el vino y dejar reducir. Añadir el arroz y rehogar un poco. Agregar el caldo de las borrajas mezclado con agua, perejil picado y sal. Cocinar con la olla abierta.

Cuando el arroz empiece a estar tierno, agregar la borraja bien escurrida y cocinar un par de minutos. Añadir las almejas que habíamos reservado y dar un par de vueltas para que se mezclen los sabores. Calentar unos minutos.

Servir caliente y con un buen pan porque apetece mojar el caldito.

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Cardo con almendras

Hoy os quiero dejar una receta que en mi casa es muy típica del día de Nochebuena. De pequeña a mi no me gustaban nada pero con los años les he ido cogiendo el gusto y ahora puedo decir que me encantan jeje. Quién me lo iba a decir….

Hay mil recetas y cada uno los prepara como le apetece, es más, creo que tal y como los he hecho yo, no son como se han hecho siempre en mi casa, así que libre albedrío, que seguro que os salen genial. Es una receta muy sencilla así que no tenéis excusa.

Como siempre, si queréis escuchar el podcast de La Fiambrera de la semana pasada, lo tenéis aquí.

Ingredientes:
Cardos cocidos (podemos cocerlos nosotros o comprarlos de bote)
Ajo picado
Almendra muy picada (tiene que quedar molida con algún trocito)
Aceite de oliva
Caldo de la cocción de los cardos (o del bote)
Perejil
Elaboración:
En una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y sofreír el ajito picado. Añadir la almendrá y sofreír un poco más.
Agregar caldo de la cocción y dejar que hierva un poco para hacer que espese un poco con las almendras.
Añadir los cardos y dejar que cuezan un poco.
Servir caliente y espolvoreado con un poco de perejil.

Estofado de Ternera

Hoy os traigo un delicioso estofado. Esta receta es muy versátil ya que admite multitud de variaciones y podemos agregar unos ingredientes u otros según lo que tengamos en la nevera (zanahoria, puerro, champiñón…).

No indico tiempo de cocción ya que depende del tipo de ternera que se utilice: una ternera muy melosita y tierna tardará en cocinarse menos que un trozo de ternera más jasca.

Preparad la barra de pan que el caldito llama a gritos.

Si queréis escuchar el programa de la semana pasada, os dejo como siempre el podcast aquí.

 

ESTOFADO

 

 

Ingredientes:

500 gr de Ternera para guisar

6 patatas medianas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 tomate

100 gr de Guisantes congelados

2 dientes de ajo (Este era el ingrediente secreto de esta semana)

Agua

1 chorrito de brandy o vino blanco

Sal

Pimienta

Romero

Laurel

Aceite

Elaboración:

Picar la cebolla, el pimiento y el tomate y reservar.

Poner en una olla un buen chorreon de aceite. Añadir la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla transparente, agregar el pimiento y continuar sofriendo. Cuando veamos que ya toma todo colorcito, agregar el tomate picado y continuar cocinando el sofrito durante unos 5 minutos.

Añadir la carne salpimentada y dejar que se dore bien. Agregar  el brandy o vino blanco y dejar que cueza un poco para que evapore el alcohol. Añadir las patatas, los guisantes, la pimienta, el romero y el laurel. Cubrir con agua y dejar que cueza hasta que la carne esté blandita.

Garbanzos con Rape y Huevo Duro

Cada vez que como este plato me hace remontarme a mi infancia y adolescencia. A mi me costaba mucho comer el pescado (lo tenía aborrecido porque mi tía tenía una pescadería) y esta era una manera de camuflármelo.
La verdad es que es una manera diferente de comer legumbres y está delicioso. Os animo a probarlo.
El ingrediente secreto de esta semana era la Almendra.
Y ya sabéis, si queréis escuchar el podcast de la semana pasada, lo tenéis aquí.
Ingredientes:
500 g de garbanzos cocidos (pueden ser cocidos por nosotros o de bote)
300 g de colitas de rape
4 huevos duros
1/2 cebolla
50 g de almendra picada
3 ajos
Harina
Aceite
Sal
Elaboración:
Picar la cebolla y los ajos muy pequeñitos y reservar.
Cortar en 2 o 3 trozos las colitas de rape. Enharinarlos y freir en abundante aceite. Reservar.
En una sartén poner un poquito de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y la almendra picada. Reservar.
Poner en una olla a fuego lento los garbanzos cocidos cubiertos de agua (que el agua no los sobrepase mucho). Añadir el rape, los huevos duros partidos por la mitad y el sofrito.
Dejar que se cocine una media hora a fuego lento. Rectificar de sal y servir.

Lentejas con chorizo

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Aquí tenéis la receta que dimos el pasado domingo en “La Fiambrera” de lentejas con chorizo. En este plato caben mil y una variaciones así que es probable que cada uno tenga una receta diferente. No se si serán las lentejas de la abuela o de quien, lo que si se es que están de chuparse los dedos. Si alguien se anima a prepararlas así que me lo cuente.

Si queréis que preparemos algún plato en concreto que no os sale o que tenéis problemas con él, solo hay que enviar un mail a aragonfindesemana@aragonradio.com o contactar con el programa a través de su FB.

Ya sabéis que si queréis escuchar de nuevo la sección, os dejo aquí el podcast de la semana pasada.

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Ingredientes:

500 gr de lentejas Pardinas (no necesitan remojo pero hay que pasarlas bajo el agua para eliminar impurezas)

1 pimiento

2 zanahorias grandes

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas Fuentes de Ebro grandes (Este era el ingrediente secreto de esta semana)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de postre de pimentón de la Vera

Sal y pimienta (al gusto)

4 cucharadas de aceite de Oliva del Bajo Aragón

2 tomates grande

3 chorizos

Agua

Elaboración:

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños. Pelar las zanahorias y laminarlas. Pelar los tomates y cortarlos a trozos.

  • En una cazuela, echar un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofreír todo durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadir el pimiento, el tomate, las zanahorias y la hoja de laurel. Sofreír también durante 3 o 4 minutos.
  • Añadir el pimentón de la Vera. Remover y agregar las lentejas escurridas. Remover durante 2 o 3 minutos para que se junten bien los sabores. Añadir los chorizos a trozos y cubrir con agua fría unos 4 dedos por encima de las lentejas. Dejar cocer entre 1 hora y 1 hora y media (ir mirando hasta que estén a nuestro gusto).
  • En olla express las haríamos igual pero el tiempo de cocción sería de 25 minutos.

Si se remojan las lentejas durante 12 horas antes de cocinarlas, el tiempo de cocción puede llegar a disminuir hasta media hora en olla tradicional.

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Sopa de Verduras

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Esta es la primera receta que publico en la nueva sección “La Fiambrera”. Esta sección ha nacido a raíz de mi colaboración con el programa de Aragón Radio “Aragón Fin de Semana”. A partir de ahora encontraréis en esta sección todas las recetas sencillas que comentemos en el programa.

Esta receta la descubrí gracias a mi madre un día que yo estaba pachucha en la cama y vino a cuidar a Daniel. No tenía ganas de comer ni de nada, así que mi madre me dejo esta deliciosa sopita lista para cuando tuviera hambre. Ha resultado ser un gran descubrimiento para esas noches frías en las que no sabes qué cenar. Además aguanta muy bien de un día para otro, lo que la hace 100% perfecta para meter en nuestras fiambreras.

El ingrediente secreto de la semana pasada es el Aceite de Oliva. Seguro que lo habéis descubierto ya que sino sería una sopa un tanto sosilla jejeje. Ya me contaréis si os ha gustado y qué tal os ha salido (seguro que bien porque es super sencilla)

Por si os apetece escucharlo, aquí tenéis el podcast de la semana pasada.

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Ingredientes: (Todas las verduras se pueden sustituir por otras que tengamos en la nevera)

Patata de Cella

Cebolla Fuentes de Ebro

Zanahoria

Judias Verdes

Tomate Rosa de Barbastro

Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón (Este era el ingrediente secreto)

Agua

Sal

Elaboración:

Picar la cebolla, la patata, la zanahoria y el tomate a daditos pequeños. Cortar las judías verdes a rodajitas finas.

Poner todas las verduras en una olla y cubrir con agua. Se puede añadir toda el agua que se desee, eso si, cuanta más agua, más suave saldrá la sopa. Añadir sal y un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos desde que el agua comience a hervir (si nos gustan las verduras más blanditas, se puede cocinar un par de minutos más).

Si nos lo vamos a llevar al trabajo, esperar a cerrar la fiambrera a que la sopa esté fría. Reservar preferiblemente en la nevera.

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