Archivo del Autor: MªJosé

Ceviche de Lubina con Tallarines de Pepino Encurtido

Hace unos días, participé en un taller de La Zarola sobre Ceviches y Tartares. Nos enseñaron a hacer unos platos que nos encantaron. A la semana siguiente, con mi amiga Eugenia, decidimos reproducir en una cena todos los platos que nos enseñaron y, aunque esté mal decirlo, nos quedaron de lujo.

El plato que más nos gustó fue este ceviche con encurtido de pepino. Se puede utilizar corvina, lubina, dorada… cualquier pescado que tenga la carne firme. En este caso, nosotras lo hicimos con lubina.

Animaros a prepararlo y me contáis qué tal os ha salido

Ingredientes:

  • 400g de pescado blanco
  • 5 limas
  • Chile
  • 2 aguacates
  • Cilantro
  • 1 cebolla morada (en nuestro caso usamos una cebolla de Fuentes)
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 pepinos
  • 100g de azúcar
  • 100g de vinagre blanco

Elaboración:

Empezar encurtiendo los tallarines de pepino. Para ello, pelar los pepinos, cortar por la mitad, hacer tiras que parezcan tallarines y reservar. Con la ayuda de la batidora, mezclar el vinagre con el azúcar hasta qeu el azúcar esté totalmente disuelto. Agregar los tallarines reservados y dejar reposar durante un mínimo de 40 minutos.

Limpiar bien el pescado de pieles y espinas y reservar. Cortar la cebolla en juliana y reservar. Cortar el aguacate a trozos y reservar también.

Cortar el pescado en trozos cómodos para comer de un bocado (al bies queda muy bien). Colocar los trozos en un bol y cubrir con el zumo de las limas. Dejar actuar entre 5 y 30 minutos, dependiendo de lo cocinado que nos guste y de lo que queramos que coja de acidez. Añadir la sal, la pimienta, la cebolla y el aguacate a trozos.
Mezclar para integrar todo bien y servir en un bol o plato poniendo los tallarines de pepino escurridos por encima.

Terminar picando el chile y el cilantro y agregándolo por encima al gusto. Personalmente, lo prefiero sin chile ya que se aprecian mucho más los sabores.

Verdechulo, frescura y producto de calidad

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De la mano de Mario López y Toño Corchón, llegó hace año y medio a Zaragoza una taberna fresca y diferente, “Verdechulo”. Para el que no lo sepa, verdechulo es perejil en aragonés. Con la premisa de ofrecer productos de alta calidad, hace aproximadamente un año y medio que abrió sus puertas en la plaza José María Forqué (donde estaba antiguamente la taberna María Morena).

Un restaurante acogedor en el que puedes tapear, echar unas raciones, comer de menú (unos 17€), de carta… Vamos, apto para todos los públicos. Puntazo a su favor, la pedazo de terraza peatonal en la plaza. Si tienes peques, cuando hace bueno, puedes disfrutar del vermuteo teniendo a los niños totalmente controlados jugando en la plaza. Muy recomendables también sus tortillas hechas en el acto (que se lo digan a mi churrupito).

Sus dueños se apuntan a un bombardeo por lo que tan pronto te los encuentras participando en el Concurso de Tapas de Zaragoza, como en el Zaragoza Burger Fest como que se lían la manta a la cabeza y te organizan una presentación literaria.

Como una imagen vale más que mil palabras, os dejo unas cuantas fotos de lo que podéis probar allí. Para mi una cocina de 10 con producto de 10. Animaros y no dejéis de ir.

 

Rincones acogedores
Una carta variada donde prima el producto
Tapeo de calidad a unos precios más que razonables.
Minutejos: Una tapa de oreja que simplemente está espectacular. Dejad atrás vuestros prejuicios con este tipo de productos y probad esta tapa. Nos os arrepentiréis.
Patatas bravas o mansas: A tu elección si las quieres picantes o no. Hechas al estilo madrileño, con su reducción de caldo de carne… Tremendas!
Suspiros de ibérico: Sabéis lo que son las pipas no?? Pues esto es peor!!! Empiezas y no puedes parar de comerlos. Unos torreznos super finos y crujientes que estarías comiendo durante horas.
Huevo a baja temperatura con boletus y foie. Una combinación de sabores suave que funciona de lujo.
Coulant de Chocolate. Un buen restaurante deja de serlo en el momento que el postre no mola. Este no es el caso. Aquí el postre está buenísimo y es un gran colofón a la cena.

Un sitio 100% recomendable tanto por su comida como por su servicio. Dejaros aconsejar por Mario o Toño y disfrutad de una experiencia inolvidable.

Brochetas de tomate cherry y bolitas de mozzarella con pesto

Continuamos con recetuquis sencillas y resultonas. Hoy os quiero enseñar una manera diferente de preparar una ensalada caprese. Realmente la ensalada caprese no se prepara con pesto pero se me ocurrió hacerlo asi y el resultado ha sido delicioso. Además es totalmente apto para vaguetes, solo hay que cambiar el pesto casero por pesto de bote y rebajarlo con un poquito de aceite.

Animaros a prepararlas. Ya veréis que resultonas y que ricas. Además, a los peques les flipa.

Ingredientes:

  • Tomatitos Cherry
  • Bolitas de mozarella fresca
  • 50gde Albahaca fresca
  • 100gde Queso Parmesano
  • 35g de PIñones
  • 1 Diente de ajo
  • Sal
  • 120ml Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ensartar en palos de brocheta 2 tomatitos cherry y dos bolitas de mozarella fresca, alternandolos y reservar,

Separar las hojas de albahaca del tallo (el tallo no se utiliza porque amarga y estropea el resultado). Lavarlas y secarlas muy bien. Si no se secan bien, el pesto quedará muy oscuro en vez de verde brillante.

Pelar los dientes de ajo, cortar en dos a lo largo y quitar el gérmen. Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite. Colocar todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina junto con la mitad del aceite y una pizca de sal. Triturar.

Cuando se haya convertido en una especie de papilla y no haya trozos de piñones ni albahaca, añadir el resto del aceite y volver a triturar para que se integre.

Disponer las brochetas en un plato y regar con el pesto a nuestro gusto. No hay que pasarse con el pesto porque sino se comerá totalmente el sabor del plato.

Minihamburguesas con aguacate y cebolla caramelizada

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Buenas de nuevo!!!!!

Aquí andamos, volviendo a cocinar un poquito. La verdad es que no dispongo de mucho tiempo y estoy tirando de plancha, guisotes y poco más en mi día a día. Es cuando hago cenitas o comidas en casa cuando me da por hacer probatinas y tengo alguna cosita “publicable” jeje. Además, tampoco tengo mucho tiempo para dedicar al blog, aunque tampoco quiero dejarlo morir. Me ha dado muchas satisfacciones en muchos momentos de mi vida.

En esta ocasión os traigo una receta que descubrí el otro día. No me preguntéis dónde la vi porque soy incapaz de decíroslo. No se si fue en un libro, una web de recetas… Lo que si sé es que estaba de vicio y es una manera diferente de comer hamburguesas.

Os animo a probarlas y contarme cómo están.

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Ingredientes:

Minihamburguesas

Aguacates

Hierbas provenzales

Aceite de Oliva Virgen extra

Rebanadas de pan fino

Cebolla Caramelizada

Elaboración:

Poner las hamburguesas en una plancha con muy poquito aceite y cocinar. Reservar. Tostar las rebanadas de pan fino y reservar.

Laminar los aguacates y salpimentar. Reservar. Mezclar hierbas provenzales al gusto con Aceite de Oliva Virgen Extra y reservar.

Para montar la tapa, poner aguacate laminado sobre esta. Poner encima una minihamburgesa y encima del todo un poco de cebolla caramelizada. Regar con un poco del aliño preparado y servir.

Langostinos Panko con Mahonesa de Soja

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Ay omá que ricos!!!!! Esta receta se ha convertido en mi aperitivo estrella desde que fui con mi curro a La Zarola (que todo sea dicho de paso, fue una experiencia super divertida). Ya no se ni las veces que los he preparado. Parecen bastante laboriosos pero realmente, si quitas el pelar los langostinos, son rápidos y fáciles de hacer. Solo tenéis que engañar a la familia para que se líen a pelarlos y entonces es coser y cantar.

Os animo a que los preparéis y, ya veréis, como triunfan más que la CocaCola jeje.

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Ingredientes:

Huevos
Aceite de Oliva Soja
Langostinos
Sal
Jengibre en Polvo
Harina
Panko

Elaboración:

Hacer una mahonesa normal sin sal, a la que se añade salsa de soja hasta conseguir el sabor deseado. Reservar en la nevera.

Pelar los langostinos y quitar la tripa con cuidado.

Condimentar los langostinos con sal y jengibre en polvo en una bandeja metálica para poder remover y que llegue a todos los langostinos por igual.

Introducir una brocheta en cada langostino dejándolos lo más rectos posibles.

Poner en diferentes platos la harina, el huevo y el panko. Rebozar los langostinos por ese orden. No enharinar en exceso. Cuando se pasen por el panko, presionar con la mano para que queden bien sellados.

Freír los langostinos en aceite de girasol (También se pueden hornear si se prefiere que sean un poco más sanos).

Una vez fritos, escurrir bien el exceso de aceite (podemos disponerlos sobre papel absorvente) y servir en una bandeja o en una cesta, acompañados con un cuenco de mahonesa de soja.

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Hay vida gastronómica más allá del Centro: Concurso de Tapas en Santa Isabel

Pues lo dicho, no solo del centro vive el hombre, gastronómicamente hablando. Desde el año pasado, en el barrio de Santa Isabel, la comisión de fiestas organiza un concurso de tapas entre los bares del barrio. Es una manera genial de dar a conocer los negocios del barrio y todo lo que nos pueden ofrecer.

Os animo a que acudáis. Podréis consumir una tapa + una caña, vino o agua por 2.5€, un precio asequible a todos los bolsillos.

Ya sabéis, del sábado 26 de mayo al domingo 3 de junio, nos vemos en los bares del Barrio.

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Alkareni’s Bazaar, un nuevo concepto con la esencia de siempre

BAZAAR

Ayer tuve la posibilidad de asistir a la tercera cena de presentación de la nueva carta de Alkareni’s Bazaar, en pleno corazón de La Madalena. La primera vez que estuve en Alkareni, fue hace unos 17 años y el recuerdo que guardo de la primera vez refleja totalmente la actualidad del Restaurante: Misma decoración, mismos olores, mismos sabores… Que un local se haya mantenido durante más de 20 años igual que el primer día, no es muy sencillo que digamos. MªJesús, su propietaria, ha elegido cada una de las piezas de la decoración y del servicio en los múltiples viajes que le encanta realizar.Pero llega un momento en la vida que el cuerpo pide cambios y eso es lo que le ha ocurrido a MªJesús, necesitaba cambiar su negocio. La idea ha sido pasar de ser Al Kareni, a ser Alkareni’s Bazaar, un nuevo concepto de restaurante. A partir de su nueva apertura el día 26 de enero, además de comer las delicias que nos preparen, podremos adquirir gran parte de su decoración, de esos artículos que MªJesús ha ido seleccionando en cada uno de sus viajes. Todo lo que esté etiquetado, estará a la venta. Personalmente me parece una idea estupenda.

FRESA

Además de esto, han renovado su carta, añadiendo platos de otras culturas, pero siempre con un denominador común, las especias. Eso si, tranquilos que esos platos que se han convertido en clásicos de Al Kareni a lo largo de los años, seguirán estando en su carta: Hummus, berenjimiel, Cuscus, Patatas a la menta… Pero además nos encontraremos nuevos platos como las Gyozas, introduciendo el cerdo en sus creaciones culinarias, a partir de ahora realizadas por Joaquin, antiguo cocinero de la Taverna Lusitana, o el Curry Laksa.

En su nuevo concepto, no solo tendrán cabida las cenas alrededor de una mesa, sino también el tapeo y la coctelería. En el espacio que denominan “La Tienda”, unido al restaurante pero con entrada independiente, servirán tapas, vinos, coctéles… en un ambiente más informal, permitiendo al cliente que va de paso, disfrutar también de sus delicias.

Alkareni’s Bazaar estará abierto para cenar jueves, viernes y sábados y para comer los sábados (aunque podrían ampliar días). Un domingo al mes celebrarán un brunch “zoco” donde la buena comida y la venta de artículos de decoración irán de la mano. El resto de días, el restaurante estará a disposición de aquel que quiera alquilarlo para un evento (con catering propio, ajeno o incluso para cocinar uno mismo) o incluso, por qué no, para abrir un restaurante Pop-up, todo tendrá cabida en su espacio.

La presentación de su carta y concepto tuvo lugar en una cena amena y entretenida en la que se nos pidió nuestra opinión sincera sobre su comida, decoración, ideas… Obviamente hubo opiniones para todos los gustos, pero en general todas fueron muy positivas y altamente enriquecedoras.

Antes de nada, quiero dar las gracias a mi compi Esther que me ha pasado alguna de las fotos que vais a ver ya que alguna de las mías salió regulera.

Nos recibieron con unos vermús servidos con hielo pilé. Una manera diferente de tomarlo y que, personalmente, me gustó mucho.

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Para empezar nos sirvieron unos platos de hummus acompañados por pan de pita. El hummus estaba riquísimo, perfectamente aderezado y con una textura muy agradable. El pan de pita no era el que utilizan habitualmente por lo que no entraré a valorarlo. Un gran acierto mantenerlo en la carta.

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Para continuar nos trajeron sus patatas con menta. Para mi uno de los platos redondos de su carta. He intentado prepararlas en casa en más de una ocasión, y no me saben igual.  Uno de los “must” si vas a cenar a Alkareni’s Bazaar, o a tomar una ración con unos vinos.

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El siguiente plato que nos sirvieron fueron unas deliciosas Gyozas rellenas de cerdo y verduras, novedad en su renovada carta. Primero las pasan por la plancha y a continuación las cuecen al vapor. Tengo que reconocer que me encantaron. Servidas con salsa de soja estaban muy buenas, pero, personalmente, sin salsa todavía estaban mejor.

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Como último plato, otra de las nuevas introducciones, un Curry Laksa de pollo. Este plato,  original del Sureste asiático, es una sopa realizada con leche de coco. Como ingredientes, en este caso, llevaba fideos, pollo y verduras. Cuando empecé a tomarlo, me resultó demasiado picante pero en cuanto llevabas tres o cuatro cucharadas, ya no notabas tanto el picante. Creo que un poco menos de picante permitiría disfrutar más de los sabores. Están pensando en servirlo con menos o más picante, según el gusto del consumidor.

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Como colofón a la cena, el postre, Arroz con yogur. El aspecto era el de un arroz con leche pero estaba cocinado con yogur. Normalmente con los postres, terminas lleno por su contundencia, en este caso solo quería pedir más. No es habitual que un postre entre tan bien sin ser apenas dulce. Coronado con una estrella de anís para limpiar nuestro paladar, hizo las delicias de prácticamente todos los comensales.

Desde este lunes ya tienen habilitado el teléfono para reservas (976-391404) así que no dudéis en llamar para visitarlos. Podéis seguirlos en las diferentes redes sociales para no perderos nada: en Facebook  (https://www.facebook.com/AlKarenibazaar/) y en Instagram @alkareni_bazaar Recomendación personal: TIENES QUE IR!!!!

Tiramisú de Melocotón de Calanda

Pal Pilar sale lo mejor…. los gigantes y la procesión!!! Se nota que estamos en fiestas eh???

Después de un par de años sin estar en la Carpa del Ternasco, este año los organizadores de la renovada Carpa Aragón han tenido a bien invitarme a hacer un showcooking y, ya sabéis como me molan estás cosas, no pude decir que no jeje.

El único requisito, utilizar productos aragoneses. En mi caso el elegido es el magnífico Melocotón de Calanda D.O.P. La verdad es que cuando me puse a pensar en la receta, tenía claro lo que iba a hacer pero no tenía tan claro cómo hacerlo. Fui investigando por la red y cogiendo algo de aquí y un poco de allá y, al final, esto fue lo que salió. Espero que os guste. A nosotros nos encantó y tengo claro que lo repetiré con diferentes frutas.

Ingredientes:

250 g de queso mascarpone
250 g de yogur natural o queso fresco batido
100 g de azúcar glass
3 melocotones de Calanda
100 ml de leche
Bizcochos de soletilla, madalenas, restos de bizcocho (esto queda a vuestra elección)

Elaboración tradicional:

En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Con una batidora de varillas, montar un poco la mezcla para que quede más espesa e integrada. Reservar.

Pelar los 3 melocotones. Dos de ellos cortarlos a daditos y reservar.

Poner en un cuenco la leche y el tercer melocotón y triturar hasta que quede cuanto más líquido mejor. Reservar.

Poner en el fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos (o madalenas o lo que queramos) y empapar bien con la leche de melocotón. A continuación poner una capa de melocotón a trocitos y sobre esta una capa de crema de mascarpone.

Adornar con trocitos de melocotón y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración con Thermomix:

Pelar los 3 melocotones. Dos de ellos cortarlos a daditos y reservar.

Meter en el vaso del Thermomix el tercer melocotón a trozos y la leche. Triturar a velocidad 5-10 progresivo hasta que quede como un batido. Reservar.

Poner en el vaso la mariposa y echar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Programar 2 minutos a velocidad 3 1/2 para que la mezcla se semimonte y quede más espesa e integrada. Reservar.

Poner en el fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos (o madalenas o lo que queramos) y empapar bien con la leche de melocotón. A continuación poner una capa de melocotón a trocitos y sobre esta una capa de crema de mascarpone.

Adornar con trocitos de melocotón y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Pastel de Pescado en microondas

 

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Cuando era pequeña, mis tíos tenían una pescadería y yo aborrecí el pescado. Mi madre tenía que buscar mil y una manera para que me lo comiera. Está es una de ellas.
Es una receta super sencilla que admite multitud de variantes y añadidos: verdura, palito de cangrejo, gambas….
Os animo a probarla y a que se la deis a vuestros peques, veréis como les encanta!!! Ya me contareis.
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Ingredientes:
500 gr de filetes de pescado limpios (puede ser congelado)
100 gr de gambas (pueden ser congeladas)
1 cebolla
4 huevos
Sal
Pimienta
Perejil
Elaboración:
Poner en una sarten a dorar la cebolla picada muy pequeñita. Añadir el pescado y dejar que se dore. Salpimentar al gusto.
Poner todo en una picadora o en la Thermomix y picarlo pero sin pasarse (Yo lo he puesto 5 segundos en la Thermomix a Velocidad 3). Volcar la mezcla en un pirex o molde apto para microondas. Añadir perejil al gusto. Agregar los 4 huevos y mezclar bien.
Meter 12 minutos en el microondas a potencia máxima (si se ve que no ha cuajado del todo, dejar un par de minutos más).
Si queréis, se puede añadir cualquier tipo de pescado o marisco a la mezcla.
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Espero que os guste.
Besicos

Paticas de cerdo en salsa

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Otra de esas recetas que solo preparamos en el pueblo y que disfrutamos muy de vez en cuando (el aporte calórico y las grasas que aporta son tremendos jeje).

Yo soy muy de casquería y cuando en uno de los camiones que vienen a vender cosas al pueblo vi que tenían patas de cerdo precocinadas y envasadas al vacío, no puede resistirme a comprarlas a pesar de no tener ni idea de como prepararlas. Obviamente mi madre si que sabía cómo hacerlas así que aquí tenéis el resultado. Estaban impresionantes!!! Y la salsa…. para no dejar de mojar!!!!

Cómo no quiero que se me pierda la receta, lo mejor es dejarla aquí guardada. Espero que os guste y que la disfrutéis.

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Ingredientes:

Patas de cerdo

Almendras crudas peladas

Ajos

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Limpiar las patas de cerdo y cocer. También se pueden adquirir para de cerdo envasadas al vacío ya cocidas.

En una sartén tostar un puñado de almendras sin piel (también podemos usar almendra ya tostada sin piel). Picar y reservar.

Pelar los ajos y picar lo más pequeños que se puedan. Reservar.

En una olla poner un buen chorreón de aceite de oliva y dorar las patas por todos sus lados. Añadir la picada de almendras y ajos. Rehogar durante unos minutos. Agregar agua al gusto y dar un hervor para ligar la salsa.

Servir con mucho pan porque la salsa está de muerte!!!!

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