Ceviche de Lubina con Tallarines de Pepino Encurtido

Hace unos días, participé en un taller de La Zarola sobre Ceviches y Tartares. Nos enseñaron a hacer unos platos que nos encantaron. A la semana siguiente, con mi amiga Eugenia, decidimos reproducir en una cena todos los platos que nos enseñaron y, aunque esté mal decirlo, nos quedaron de lujo.

El plato que más nos gustó fue este ceviche con encurtido de pepino. Se puede utilizar corvina, lubina, dorada… cualquier pescado que tenga la carne firme. En este caso, nosotras lo hicimos con lubina.

Animaros a prepararlo y me contáis qué tal os ha salido

Ingredientes:

  • 400g de pescado blanco
  • 5 limas
  • Chile
  • 2 aguacates
  • Cilantro
  • 1 cebolla morada (en nuestro caso usamos una cebolla de Fuentes)
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 pepinos
  • 100g de azúcar
  • 100g de vinagre blanco

Elaboración:

Empezar encurtiendo los tallarines de pepino. Para ello, pelar los pepinos, cortar por la mitad, hacer tiras que parezcan tallarines y reservar. Con la ayuda de la batidora, mezclar el vinagre con el azúcar hasta qeu el azúcar esté totalmente disuelto. Agregar los tallarines reservados y dejar reposar durante un mínimo de 40 minutos.

Limpiar bien el pescado de pieles y espinas y reservar. Cortar la cebolla en juliana y reservar. Cortar el aguacate a trozos y reservar también.

Cortar el pescado en trozos cómodos para comer de un bocado (al bies queda muy bien). Colocar los trozos en un bol y cubrir con el zumo de las limas. Dejar actuar entre 5 y 30 minutos, dependiendo de lo cocinado que nos guste y de lo que queramos que coja de acidez. Añadir la sal, la pimienta, la cebolla y el aguacate a trozos.
Mezclar para integrar todo bien y servir en un bol o plato poniendo los tallarines de pepino escurridos por encima.

Terminar picando el chile y el cilantro y agregándolo por encima al gusto. Personalmente, lo prefiero sin chile ya que se aprecian mucho más los sabores.

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