Brochetas de tomate cherry y bolitas de mozzarella con pesto

Continuamos con recetuquis sencillas y resultonas. Hoy os quiero enseñar una manera diferente de preparar una ensalada caprese. Realmente la ensalada caprese no se prepara con pesto pero se me ocurrió hacerlo asi y el resultado ha sido delicioso. Además es totalmente apto para vaguetes, solo hay que cambiar el pesto casero por pesto de bote y rebajarlo con un poquito de aceite.

Animaros a prepararlas. Ya veréis que resultonas y que ricas. Además, a los peques les flipa.

Ingredientes:

  • Tomatitos Cherry
  • Bolitas de mozarella fresca
  • 50gde Albahaca fresca
  • 100gde Queso Parmesano
  • 35g de PIñones
  • 1 Diente de ajo
  • Sal
  • 120ml Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ensartar en palos de brocheta 2 tomatitos cherry y dos bolitas de mozarella fresca, alternandolos y reservar,

Separar las hojas de albahaca del tallo (el tallo no se utiliza porque amarga y estropea el resultado). Lavarlas y secarlas muy bien. Si no se secan bien, el pesto quedará muy oscuro en vez de verde brillante.

Pelar los dientes de ajo, cortar en dos a lo largo y quitar el gérmen. Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite. Colocar todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina junto con la mitad del aceite y una pizca de sal. Triturar.

Cuando se haya convertido en una especie de papilla y no haya trozos de piñones ni albahaca, añadir el resto del aceite y volver a triturar para que se integre.

Disponer las brochetas en un plato y regar con el pesto a nuestro gusto. No hay que pasarse con el pesto porque sino se comerá totalmente el sabor del plato.

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