Me voy de vacaciones por Semana Santa!!!!! Qué ganicas que tengo… Pero antes de marcharme esta tarde, os voy a dejar una receta que preparé ayer para comer y que me gustó muchísimo. Además como no lleva nada de carne, va perfecta para Viernes Santo.
Es una ensalada de lentejas que nos permite comer legumbres de una manera diferente y sin tanta grasa como tendría si las hicieramos guisadas con tocino, chorizo…
La mezcla de especias le da un sabor diferente que me encanta. Os animo a probarla y a que me contéis qué os parece. Disfrutad de estos días de descanso, yo lo haré jijiji.
Ingredientes:
2 tomates maduros
1 cebolla Fuentes de Ebro pequeña
400 g de lentejas escurridas (pueden ser cocidas por nosotros o de bote)
200 g de atún en conserva escurrido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza en grano
1 diente de ajo majado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de cilantro picado
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cortar los tomates a dados pequeños y picar la cebolla. Reservar
En un bol pequeño, batir el aceite, el zumo de limón, la mostaza, el ajo, el comino y el cilantro molido. Dejar reposar la mezcla.
En un bol grande, mezclar las lentejas (dejar que estén bien frías si las hemos cocido nosotros) con la cebolla picada y los dados de tomate.
Con la ayuda de un tenedor, desmenuzar el atún y, a continuación, agregar a la mezcla de lentejas. Incorporar el cilantro picado y mezclar bien.
Aderezar la ensalada con la mezcla que teníamos reposando y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir de inmediato.
me encantan las ensaladas de lentejas!
¿Se puede saber porqué he tardado tanto tiempo en encontrar este blog de cocina rápida y sana para gente estresada?
@combuilder
Jo, muchísimas gracias!!! Ahora lo tengo un poco abandonado, pero es lo que tienen mis 38 semanas de embarazo jeje.
Bienvenido 🙂