Me voy de vacaciones por Semana Santa!!!!! Qué ganicas que tengo… Pero antes de marcharme esta tarde, os voy a dejar una receta que preparé ayer para comer y que me gustó muchísimo. Además como no lleva nada de carne, va perfecta para Viernes Santo.

Es una ensalada de lentejas que nos permite comer legumbres de una manera diferente y sin tanta grasa como tendría si las hicieramos guisadas con tocino, chorizo…

La mezcla de especias le da un sabor diferente que me encanta. Os animo a probarla y a que me contéis qué os parece. Disfrutad de estos días de descanso, yo lo haré jijiji.

Ingredientes:

2 tomates maduros

1 cebolla Fuentes de Ebro pequeña

400 g de lentejas escurridas (pueden ser cocidas por nosotros o de bote)

200 g de atún en conserva escurrido

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de mostaza en grano

1 diente de ajo majado

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

2 cucharadas de cilantro picado

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortar los tomates a dados pequeños y picar la cebolla. Reservar

En un bol pequeño, batir el aceite, el zumo de limón, la mostaza, el ajo, el comino y el cilantro molido. Dejar reposar la mezcla.

En un bol grande, mezclar las lentejas (dejar que estén bien frías si las hemos cocido nosotros) con la cebolla picada y los dados de tomate.

Con la ayuda de un tenedor, desmenuzar el atún y, a continuación, agregar a la mezcla de lentejas. Incorporar el cilantro picado y mezclar bien.

Aderezar la ensalada con la mezcla que teníamos reposando y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir de inmediato.

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