Vasitos de Mousse de Chocolate con Orange Curd

El jueves pasado me sorprendió un mensaje en twitter de Naranjas La Arroba indicándome que me iban a enviar una degustación de sus naranjas. Cual fue mi sorpresa cuando al día siguiente apareció en mi casa una caja enoooorme llena de naranjas y mandarinas deliciosas. Muchas gracias por las naranjas, son muy sabrosas y dulces.

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Y qué mejor manera de darles las gracias que publicando una de las receticas que he preparado estas navidades con sus deliciosas naranjas.

Animaros a prepararla porque está deliciosa (la combinación chocolate-naranja es espectacular).

Ingredientes:

Para la mousse:

150 g de nubes, jamones o marshmallows.

50 g de mantequilla blanda

250 g de chocolate negro a trocitos

60 ml de agua hirviendo

284 ml de nata de montar

Para el Orange Curd

250 g de azúcar (si se hace de manera tradicional, utilizar azúcar glas)

La piel de una naranja (sin nada de blanco) (si se hace de manera tradicional, ralladura de naranja)

200 g de zumo de naranja natural

120 g de mantequilla

4 huevos

Elaboración Tradicional

Para la Mousse:

Poner en un cazo las nubes, la mantequilla, el chocolate y el agua caliente y calentar a fuego medio bajo removiendo a menudo hasta que todo esté derretido y quede una mezcla homogénea y cremosa. Las nubes tardarán un poquito más en derretirse. Reservar y dejar que enfríe un poco.

En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que quede con una consistencia espesa sin llegar a montarse.

Añadir a la nata la mezcla de chocolate, que ya se habrá enfriado un poco, y juntar con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo. Llenar 3/4 partes de los vasitos y dejar enfriar en la nevera.

Para el Orange Curd:

Mezclar la mitad del azúcar con las ralladuras de naranja hasta que éste tome color. Añadir el zumo y poner al fuego. Dejar hervir un par de minutos hasta que tome cuerpo y se forme un almíbar. Reservar.

Por otro lado batir con una batidora de varillas los huevos con el resto de azúcar hasta que espumen. Verter poco a poco el almibar sobre la mezcla de huevos, colando un poco de ralladura sin dejar de remover la mezcla.

Poner al fuego lentamente y sin parar de remover hasta que espese. El proceso de removido y espesor es como el de una crema pastelera, asi que mucho ojo con que no se agarre al fondo.

Retirar del fuego cuando haya espesado y agregar la mantequilla removiendo bien para que se derrita.

Terminar de llenar los vasitos con el orange curd (hay que tener cuidado para que no se mezclen las cremas). Decorar con cacao en polvo y un gajo de mandarina.

Elaboración con Thermomix:

Para la Mousse:

Poner en el vaso el chocolate troceado y pulverizar unos segundos en velocidad progresiva 5-7-10.

Añadir las nubes, la mantequilla y el agua caliente y programar 8 minutos a 60º en velocidad 1. Debe quedar una crema espesa y homogénea. A mitad de programa, parar un momentito el Thermomix y bajar lo que haya en las paredes del vaso. Si al finalizar aún quedan trozos de nubes sin derretir, programar un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad.
En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que quede con una consistencia espesa sin llegar a montarse.
Añadir a la nata la mezcla de chocolate, que ya se habrá enfriado un poco, y juntar con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.
Llenar con la mousse 3/4 partes de los vasitos y dejar enfriar en la nevera.
Para el orange curd:
Con el vaso y las cuchillas bien secas, echar el azúcar y pulverizar 30’’, velocidad 5-10

Incorporar la piel de la naranja y repetir la operación.

Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos y programe 20’, 90º vel 4.

Terminar de llenar los vasitos con el orange curd (hay que tener cuidado para que no se mezclen las cremas). Decorar con cacao en polvo y un gajo de mandarina.

10 pensamientos en “Vasitos de Mousse de Chocolate con Orange Curd

  1. Sopa Boba

    ¿Jamones? Jamás se nos hubiera ocurrido poner jamones en una mousse. Qué grande!

    Por cierto, habría que hacer una gráfica para saber en qué puntos de España se llaman jamones, en cuáles nubes y dónde marshmallows. 🙂

    Responder
  2. Toni Naranjas

    ¡Que experta! Cualquier día me envalentono y lo intento. Ya te mandare una foto para que te eches unas risas que mis zarpas de labrador no se si son compatibles con las cosas tan delicadas…
    Un saludazo desde Valencia!!

    Responder

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