Capuccino de Setas con Crema de Queso Camembert

Esta receta que os traigo hoy, se la vi a Daniel Iranzo, cocinero del Restaurante La Matilde en Zaragoza, en su programa “La Pera Limonera”. Fue uno de los entrantes que preparé para llevar en Nochebuena a casa de mi madre. Siguiendo indicaciones de Paula del blog Con las Zarpas en la Masa, dejé todo preparado el día anterior en tuppers para calentar y servir en el momento.

Ya sabéis que si no cambio algo no soy feliz y en mi caso cambié la crema de queso de untar por crema de Camembert. Tengo que decir que la receta triunfó y no será la última vez que lo prepare.

Animaros y me contáis qué tal.

Ingredientes:

Para la crema de setas:

400 g de setas (en mi caso utilicé Seta de Cardo y Rebozuelos)

500 ml de caldo de pollo

1 puerro

1 cebolla

50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Para la crema de queso:

125 g de queso camembert o queso camembert para untar

1 vaso de leche

Para el montaje

Jamón serrano en filete

Elaboración tradicional:

Picar la cebolla y el puerro. Poner el aceite en una sartén y sofreír. Añadir las setas y cuando estén hechas añadir el caldo de pollo. Dejar que hierva durante 3 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Triturar.

En un cazo calentar a fuego medio la leche junto con el queso.  Cuando ambos ingredientes estén disueltos e integrados, retirar del fuego.

Para el montaje, llenar las 3/4 partes de los vasitos con crema de setas. Con un biberón llenar con cuidado el resto del vasito con la crema de queso intentando que no se mezclen las cremas. Si no tenemos biberón, volcar la crema de queso sobre una cucharilla para que caiga sobre la crema de setas con mucho cuidado.

Poner el jamón serrano entre 2 papeles de horno y cocinar un par de minutos en el microondas. Picar y espolvorear con él los vasitos.

Servir caliente.

Elaboración con Thermomix:

Poner en el vaso el puerro y la cebolla cortados a trozos y picar 4 segundos al 5. Añadir el aceite y programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Agregar las setas y volver a programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir el caldo de pollo y programar 3 minutos a 100º en velocidad 1.

Una vez terminado el tiempo rectificar de sal y pimienta. Triturar durante 30 segundos velocidad 5-7 progresivo. Reservar.

Limpiar y secar el vaso.

Poner en el vaso la leche y el queso y programar 5 minutos a 100º en velocidad 3. Reservar.

Para el montaje, llenar las 3/4 partes de los vasitos con crema de setas. Con un biberón llenar con cuidado el resto del vasito con la crema de queso intentando que no se mezclen las cremas. Si no tenemos biberón, volcar la crema de queso sobre una cucharilla para que caiga sobre la crema de setas con mucho cuidado.

Poner el jamón serrano entre 2 papeles de horno y cocinar un par de minutos en el microondas. Picar y espolvorear con él los vasitos.

Servir caliente.

 

8 pensamientos en “Capuccino de Setas con Crema de Queso Camembert

  1. temusan

    Sabes? al final la hice para el día de Reyes de entrante, y nos encantó, yo puse queso batido 0% por hacerla apta a la dieta Dukan y el éxito fué rotundo. Gracias por compartirla, salá.
    Besos

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