Cuello de ternasco relleno de boletus con salsa de cebolla

 

Ya sabéis lo que me gustan a mi los productos de mi tierra y en particular el Ternasco de Aragón y por eso aprovecho cualquier ocasión que se me presenta para hacer mis probatinas culinarias con él.

Nunca había cocinado ni comido cuello de ternasco pero aprovechando que mi carnicero es un solazo y me asesora siempre que lo necesito, le pedí que me deshuesara un par de cuellos (si los tengo que deshuesar yo, no los hago ni de chiripa jeje).

Me ha parecido una carne muy sabrosa y agradecida para rellenar con cualquier cosa. La próxima vez probaré a guisarla, a ver qué tal.

Si no lo habéis probado, os recomiendo que lo hagáis. Está riquísimo!!!

 

 

Ingredientes:

2 Cuellos de Ternasco de Aragón deshuesados
30 g de boletus edulis deshidratados
1 cebolla Fuentes de Ebro
Un chorreón de vino blanco
AOVE
Sal
Pimienta molida
Espárragos trigueros para acompañar

Elaboración:

Poner a hidratar los boletus siguiendo las indicaciones del envase. Aproximadamente tardarán 30 minutos en hidratarse. 

Estirar cada cuello de ternasco y rellenar con los boletus hidratados. Con una cuerda de algodón apta para cocina atarlos bien y que no se salga el relleno. Poner un poco de AOVE en una sartén y dorar bien por fuera.

En una olla (yo lo hice en mi Fussion Cook), poner a dorar la cebolla bien picada en un poco de AOVE.  Cuando transparente, añadir los cuellos de ternasco y un buen chorreón de vino. Si nos gusta un poco más suave, agregar un poco de agua.

Bajar el fuego y dejar que se cocine todo a fuego suave durante una media hora.

Retirar del fuego y sacar los cuellos de ternasco. Triturar la cebolla con los jugos hasta que quede una salsa homogénea.

Hacer los espárragos trigueros a la plancha.

Servir los cuellos cortándolos en rodajas y acompañándolos con la salsa y los trigueros.

5 pensamientos en “Cuello de ternasco relleno de boletus con salsa de cebolla

  1. vicky

    El cuello junto a la paletilla son mis piezas preferidas del cordero y te doy la razón en que el cuello es una carne muy sabrosa,así relleno no lo he probado nunca , pero tiene buena pinta
    Feliz fin de semana

    Responder
  2. Raquel

    Es una pieza deliciosa el cuello me uno al comentario anterior de mis preferidos junto a la punta de la paletilla y con ese relleno ¡delicioso! enhorabuena por la receta.
    Besicos sorianos:)

    Responder

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