Canelones de Pato con salsa de Naranja (Paso a Paso)

 

Desde que se los vi preparar a Daniel Yranzo, cocinero del restaurante La Matilde, en el programa La Pera Limonera tenía unas ganas tremendas de prepararlos y tengo que decir que no nos han defraudado. Tienen un sabor buenísimo y es una manera distinta de preparar un pato a la naranja jeje.
La mezcla de sabores y el contraste del dulce de la naranja con el resto del plato le dan un toque muy especial.
Os recomiendo que lo probéis porque está delicioso.
Ingredientes: Entre paréntesis mis cantidades
4 muslos de pato confitados (2 muslos de pato)
20 obleas de canelón precocido (16 obleas de de canelón)
Pimiento verde (1 pimiento verde)
Cebolla de fuentes (1 cebolla pequeña de fuentes)
Puerro (1 puerro)
Zanahoria (1 zanahoria)
Champiñones (6 champiñones grandes)
AOVE
Sal
Para la salsa:
Maizena (2 cucharadas grandes)
Un vaso de caldo de Ave (100 ml)
1/2 litro de zumo de naranja (400 ml)
Mantequilla (una cucharada)
Elaboración:
Poner a remojar en agua caliente las placas de los canelones para que se hidraten.
Retirar de los muslos de pato toda la grasa (Esta grasa se puede guardar ya que se puede utilizar para  confitar patatas o para cualquier otra receta). Retirar la piel y los huesos y desmigar (yo he metido los trozos de pato en mi Thermomix y he programado a velocidad 4 hasta que ha quedado como en la imágen siguiente). Reservar.
Picar todas las verduras a trozos muy pequeñitos (En mi caso, unos segundos a velocidad 5 en el Thermomix).
En una sartén poner un chorreón de AOVE y sofreír todas las verduritas.

En un bol grande, mezclar el sofrito con los muslos de pato que teníamos reservados. Integrar todo bien para que el relleno sea homogéneo.

En la misma sarten, poner una cucharada de mantequilla a calentar. Agregar la maizena y hacer un roux. Agregar los líquidos que previamente habremos calentado un poco en el microondas. Remover bien para que no queden grumos y cuando empiece a hervir retirar del fuego.

Añadir parte de la salsa a la mezcla que habíamos hecho. Sobre cada una de las placas de canelón hidratadas extendido sobre un paño de algodón, disponer una buena cucharada de la mezcla.

Formamos los canelones y los diponemos en una fuente refractaria apta para introducir en el horno. Cocinar durante 5 minutos a 200 grados en el horno previamente calentado.

Servir los canelones recién hechos con un poco de salsa de naranja sobre ellos. Espolvorear con perejil  por encima.

24 comentarios en “Canelones de Pato con salsa de Naranja (Paso a Paso)

  1. Beatriz

    Uff! que ricos deben estar!. Con lo que me gustan a mi los canelones y los confit de pato. En nochevieja hice yo confit pero con mermelada de pera. La verdad que tuvo que quedar de muerte de bueno ese plato.

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  2. Elen

    Niña, ya te dije que el pato me pierde. Últimamente hago carnes en salsa de naranja y nos gusta a los dos, así que en cualquier momento lo probamos. Tiene una pinta estupenda.
    Lo más entretenido para mi es picar las verduras, tarde o temprano tendré que comprar una maquinita como la tuya.
    Besoos

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  3. Solenoide

    Qué ricos!!!, y con esa salsitaaa!!!Marcos los ha visto y ya me está diciendo que los haga jejeje!!
    Una duda, no puedo acceder a la repesca del recetario mañoso, si a cualquier parte delo blog pero no la consigo encontrar!!!, no es la primera vez que me pasa!! ya me dirás!!. Un besito guapa!!

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  4. Alcantarisa

    Leches, que llego ya tentada y digo "toma! que esta me ha timao' que aquí n ohay confits de pato!!" jajajaja y resulta que están maravillosamente bien abrigados por unos canelones, ayyy qué rico nena!!!

    Me ha encantado!
    Pues lo que te decía! compré unos para estas navidades, para mi chico y para mi, pero como las cosas se nos retorcieron y pasamos toooodas las navidades en el hospi… pues ahí siguen los confits nena! y eso tiene caducidad hasta 2014 lo menos, pero tengo ganas de hacerlos ya, y una de las formas que más me tentaba es con una salsita de naranja… ya te contaré si me animo!

    Besos.

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  5. Apicius

    Con este plato has hecho dos en uno, me explico.
    Tomamos unos canelones distintos y el pato lo podemos tomar de otra manera.
    Me ha gustado.
    Saludos

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  6. Maria Pilar-COCINICA

    María José esta receta seguro que te la copio, en casa nos gusto mucho el pato a la naranja y de hecho la hago muchísimas veces, pero con pato crudo, pero veo que ésta queda muy bien presentada y además riquísima.

    Besicos

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  7. capisi

    Madre del amor hermoso que ricoooooooooooo, me acaba de salir un chichón en la frente porque iba a darle un bocado a la pantalla…por favor darme un babero que voy a poner el teclado perdido de babas….un besico.

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  8. Yolanda

    ¡Wowwww! ¡Qué delicia de receta, Maria José! Rompemos moldes haciendo una receta que como ésta no es la clásica de canelones, ni por su relleno, ni por la salsa. ¡De 10!

    Me la apunto ya mismo.

    Besos y feliz domingo.

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