Solomillo relleno

Otro de los platos que serví el día de Navidad.

La receta de este solomillo me la dió mi amiga Maricarmen y tengo que decir que está espectacularmente bueno.

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo abierto para rellenar
Una tortilla francesa de 3 huevos
1 bote de pimientos del piquillo
Lonchas de jamón serrano
Aceitunas verdes sin hueso a rodajas (o picadas)
500 g de cebolla
500 g de zanahoria
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:
Estirar el solomillo y salpimentar por ambas caras. Cubrir con la tortilla francesa. Sobre esta poner una capa de pimientos de piquillo a tiras o abiertos. Agregar otra capa de lonchas de jamón serrano y por último agregar aceitunas verdes sin hueso a rodajas.
Cerrar el rollo con hilo o cuerda apta para cocina de manera que quede bien apretado.
En una sartén echar un poco de aceite y sellar bien el rollo por todas sus caras.
Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria a rodajitas.
En una olla grande poner aceite y pochar la cebolla. Añadir la zanahoria y continuar pochando. Agregar el vino blanco para que reduzca un poco. Disponer el rollo de solomillo y cubrir con agua.
Dejar cocinando a fuego suave 1 hora y media más o menos.
Retirar el solomillo y lonchear. Triturar bien las verduras para que quede una salsa a nuestro gusto.
Servir las rodajas de solomillo acompañadas de la salsa.

2 pensamientos en “Solomillo relleno

  1. Azahar

    que rico solomilo relleno, yo lo hago muy parecido pero le pongo lonchas de queso en vez de pimiento del piquillo, lo hare asi pues tiene que estar muy bueno. Un saludo.

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