Cuscús a la manera tradicional marroquí

Hoy hemos tenido para comer cuscús hecho a la manera tradicional marroquí, aunque utilizando los aparatitos que tengo en casa. Llevo desde ayer con las preparaciones. Iban a venir mis cuñados, así que he preparado para 6 personas (así mi costi y yo podíamos comer otro día). Al final han fallado, por lo que congelaré para un día.

Estos son los ingredientes necesarios:

  • 800gr de carne de ternera
  • 400gr de cuscús
  • 200gr de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 4 zanahorias
  • 100gr de calabaza
  • 1 calabacín grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 1/2 cucharada sopera de pimienta molida
  • 1 cucharada sopera de jengibre fresco picado
  • 1/2 cucharada sopera de cúrcuma
  • Azafrán 1 rama de canela
  • Aceite de oliva y sal

Preparación:

Picamos la cebolla y los ajos en la Thermomix y reservamos. Picamos de la misma manera el jengibre fresco con el cilantro y el perejil. Ponemos en la olla que utilizaremos para el caldo la cebolla y los ajos con un poco de aceite y salteamos. Agregamos la picada de jengibre, cilantro y ajo, la rama de canela, la pimienta, la cúrcuma y un poco de azafrán. Sofreimos durante 5 minutos y añadimos la carne. Salteamos y llenamos con agua 2/3 de la olla. Añadimos los garbanzos (remojados 12 horas) cuando empiece a humear y cocemos 2 horas a fuego lento. Incorporamos la berenjena, la calabaza y las patatas cortadas a trozos gordos y las zanahorias y calabacines cortados a bastones gruesos. Cocemos otros 20 minutos.

Separamos en diferentes recipientes el caldo, los garbanzos, la carne y las verduras.

Ponemos el caldo sin los garbanzos en la Thermomix (si queremos hacerlo con garbanzos de bote, este es el momento para echarlos). Lavamos el cuscús, lo escurrimos bien y lo condimentamos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo ponemos en el recipiente varoma. Ponemos a cocer el caldo en la Thermomix y cuando empiece a salir el vapor, disponemos el varoma encima durante 15 minutos. Al terminar retiramos el varoma, removemos el cuscus y remojamos con un vasito de agua. (si hemos puesto garbanzos de bote, ahora hay que retirarlos del caldo). Volvemos a poner el varoma otros 15 minutos. Esta operación habría que repetirla una vez más.

Retiramos el cuscús y reservamos.

Sacamos todos los recipientes a la mesa y a comer!!!!!!!!!! Servimos el cuscús en los platos. Cubrimos con la carne, los garbanzos, la verdura y remojamos con el caldo. Este es el resultado final.

Con los ingredientes sin mezclar, os aguanta 3 o 4 días perfectamente en la nevera. Yo siempre congelo para una comida y al sacarlo sale perfecto (siempre sin mezclar los ingredientes).

3 comentarios en “Cuscús a la manera tradicional marroquí

  1. Sushis

    Con lo laborioso que es este plato y lo sencillo que parece haciéndolo tu :-). Tengo la receta y lo he visto hacer a mi suegra que es marroquí, pero me da muchísima pereza ponerme a ello. Pero algún día me lanzaré y lo haré, aunque en olla, que aún no tengo la thermomix.

    Es la primera vez que te leo y me está gustando muchísimo el blog. Susana.

    Responder
  2. Anisor

    ¿Y no se escurren los granitos del cuscus a través de los agujeros del recipiente varoma? Parece una idea muy buena hacerlos al vapor, así parece que quedará más sueltito el grano. Yo probé varias veces a hidratarlo con agua caliente y queda muy pegajoso.
    Bonito blog!

    Responder
  3. irantzu

    hola es la primera vez q entro en esta pagina, mi novio es marroqui y suele hacer cuscus pero no lo hace asi y tiene una olla que tiene otro recipiente para ponerlo encima y hace el cuscus a la vez q las verduras pero yo creo q nunca le he visto exarle ternera, y hoy justamente he visto un reportaje en el que le exaban ternera pero picada.De todas formas cuando lo ha preparado le ha llevado muxisimo tiempo.

    Responder

Responder a irantzu Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.